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测评茶饮10大主流品牌，我找到一套“爆品公式”！

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爆款茶饮都有哪些共同特质？

本期统计3种价格定位的10个茶饮品牌，分析其销量最好的10款产品构成，来发现爆品规律。


饮力实验室 | 来源


10个品牌销量TOP10产品统计
开好一家茶饮店，产品是绝对的核心。让产品卖得越来越好，是每家店的目标。
爆款产品都有哪些共同特质？
本期统计3种价格定位的10个茶饮品牌，获取其综合销量排在前10位的产品名单，进行测评，发现爆品规律。
来看这份爆品表单：
20元以上价格带
，统计奈雪的茶、喜茶、乐乐茶3个品牌热销产品的名单：
10～20元价格带
，统计沪上阿姨、茶百道、CoCo都可、古茗4个品牌热销产品的名单：
5～10元价格带
，统计益禾堂、甜啦啦、蜜雪冰城3个品牌热销产品的名单：
说一下品牌和产品的统计标准：
基于对茶饮市场6年多的研究，可以发现：茶饮产品定价集中在30元以下，且品牌基本可以按照每10元一个价格带进行定位划分。
本次测评为扩大样本丰富度，输出更多信息价值，并为市场提供多样参考，因此对3个价格带品牌均有统计。
每个价格带下的品牌，是从门店数量、品牌认知度、产品丰富度等维度考量确定。
产品销量排名综合自品牌官方、消费者口碑、门店菜单、小程序点单、外卖评价等多渠道信息。时间周期为6个月内，产品价格参考区域一致。


一张爆款菜单的6个规律
除了紧扣餐厅理念外，深度挖掘在地食材也是不错的选择。
爆款名单在手，对产品类型和原料构成进行仔细分析，可以发现如下规律：
1、家家都有招牌奶茶
统计样本选择的10个品牌，基本是其所在价格带中的代表性品牌。这些品牌无一例外，在销量TOP10产品中，都有至少一款“招牌奶茶”（指由茶+奶构成，不含水果的产品）。如下表：
这可以解读为，即使芝士奶盖茶、水果茶等产品类型已经十分流行，奶茶依旧是贡献销量的主流产品。
甚至其中多个品牌，招牌奶茶已经畅销多年，比如CoCo都可的奶茶三兄弟、益禾堂的益禾烤奶、沪上阿姨的血糯米奶茶等。
再对比这些奶茶的价格，除蜜雪冰城、甜啦啦略高外，其余8个品牌的招牌奶茶价格均低于其销量TOP10饮品均价。
能畅销的奶茶都有哪些特色？可以发现，除经典口味外，黑糖、多料、烤奶、豆乳风味是主要特征。
2、芝士水果茶是“贵族产品”
芝士+水果+茶组成的芝士水果茶产品，是近年的新流行。从统计数据看，这是“贵族产品”——定价高的品牌上得更多、卖得更好。如下表：
具体表现为：

10元以下价格带品牌基本不会售卖：甜啦啦、蜜雪冰城都没有，益禾堂早期产品多集中在10元以下，近期产品升级推出芝士莓莓，定价也已经在19元，远高于其产品均价。
10～20元价格带，有芝士水果茶，但数量少，平均在1～2款/家。
20元以上价格带，是芝士水果茶主阵地，一个品牌均有4～5款。
再统计芝士水果茶的水果分类，芝士葡萄、芝士草莓是绝对销量担当，芝士芒果次之，芝士草莓桃的搭配也有。
3、10元以下品牌爱清爽水果茶
芝士水果茶显然满足不了顾客对一杯水果茶的期待。可以发现，多个品牌销量TOP10产品中，都有一款不含乳制品的水果茶。如下表：
具备几个特征：
1、均价越低的品牌，水果茶种类越多；
2、这些水果茶多由单一水果构成，更具清爽特色；
3、在水果选择的种类上，除百香果、柠檬、柚子、橙子等经典口味外，葡萄、桃子等新水果口味也开始出现。
4、芒果、草莓、葡萄是稳定的水果担当
统计销量TOP10饮品中的水果使用频次发现：芒果、草莓、葡萄依旧稳居前3，椰子有成新秀之势。
5、上了9家爆品名单，杨枝甘露绝对C位
销量TOP10产品名单里，有一款产品9个品牌都在卖——杨枝甘露。甚至杨枝甘露在沪上阿姨、茶百道、古茗等品牌，销量都排名前3。

6、20元以上卖芝士奶盖茶，10元以下水果茶受欢迎
再把这10个品牌销量TOP5的产品单独统计（基本上TOP5是其经典性爆款，较少受到新品影响）。
能发现的特征：
20元以上价格带，芝士水果茶产品卖得最多；
10元以下价格带，奶茶和水果茶为主，冰淇淋是用于引流的策略产品；
10～20元处于中间地带，多根据品牌定位在配置上进行变化。
综上，发现“爆品公式”：
一张茶饮菜单，通常产品在20～25款最为科学。基于上述统计分析，可以判断一款销量好、能卖爆的茶饮菜单，其主流产品基本会这么构成：
20元以上价格带：4款芝士水果茶+2款奶茶+2款清爽水果茶+2款市场流行品
10～20价格带：共5～6款（奶茶+芝士水果茶）+2～3款清爽水果茶+2款市场流行品
10元以下价格带：4款奶茶+3款水果茶+1～2款市场流行品+1～2款纯茶/冰淇淋等低价引流品。

爆款产品的5个真相
基于以上数据呈现和科学分析，还能总结出5个产品真相：
1、做爆品需要“随大流”

如同杨枝甘露家家都能卖得好，爆款产品通常不会标新立异，越大众越容易被接受。
对门店而言，与其追求极具特色的出品，不如沉下心把经典款做好，找到属于自己品牌所在价格带的产品利润和口感。先具备爆款，再延伸个性。
2、爆款值得反复卖 

喜茶的烤黑糖牛乳、沪上阿姨的杨枝甘露、蜜雪的圣代、甜啦啦的酸奶摇摇茶，同样的产品，只是口味替换或一款小料增减的区别，但都跻身TOP10名单。
这意味着，不仅市场上的爆品值得拿来开发，自家爆品也值得反复卖。
3、爆款要全年都能卖

含有芋泥原料的产品刚推出时，大多只在冬季上架；葡萄最初的产季只能做到夏季供应；冰淇淋也会在冬季暂时撤下。
结合这次统计发现，含有芋泥、葡萄、冰淇淋等曾认为有季节限制的产品，已经全年都有。一款稳定贡献营业额的产品，应该解决供应链原料门槛，打破消费认知和习惯，具备持续供应的特征。
4、风口产品也有机会成经典款

茶饮是“时尚圈”，上新一波接一波。哪些新品能沉淀为经典款呢？
在这份TOP10名单里，有5款是一度十分流行，现稳定跻身前列的“黑马产品”——黑糖牛乳波波茶、芋泥啵啵奶茶、蛋糕奶茶、烧仙草奶茶、酸奶类产品。
可见，流行品也有成为爆款的潜力。但是否能沉淀下来，需结合以上3点，考虑市场传播度、口碑、供应链等要素。
5、 1个品牌至少要有3个爆品

要抓住顾客，就得在其想下单时，随时满足需求。
这意味着，茶饮店3大产品类型（奶茶、水果茶、芝士水果茶）中，每一类都要有爆品，这在上述表格统计中已经明显体现。

轮值主编｜戴丽芬     视觉｜张劲影
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