水蒸蛋细嫩微弹
无论是搭配小海鲜还是时蔬碎
征服全年龄段食客不在话下
南京大宅院餐厅有一款旺菜
名为石锅菊叶涨蛋
蛋液中加入野菜菊花脑
以滚烫石锅为盛器“焗”熟
蛋液在热力持续作用下膨胀凝固
成菜在蒸蛋的基础上
又多了一重“焗烤”的香气
想知道具体操作细节吗
快随小微往下看吧~
《大厨》曾介绍过不少蒸蛋菜 例如“樱花虾炖土鸡蛋” “木鱼花蛤蜊炖蛋”等 皆十分旺销 这款石锅菊叶涨蛋 兼具蒸蛋的水嫩与细腻 又多了徐徐飘散的焗烤香气 老少皆宜 不论是家常菜馆 还是高端酒店、私厨 皆可推出 大宅院餐厅这款 石锅菊叶涨蛋自创店便在售卖 其最大的特点 是以石锅堂烹“焗”熟 增香保温 气氛拉满 蛋液中融合了菊花脑的香气 清新爽口、四季皆宜 热卖十余年 依然广受好评 若在餐厅内推出售卖 相信可收获不俗销量 这款涨蛋看似简单 若想做得水嫩爽滑 却也需要一些小诀窍 石锅烧至何种程度 蛋液与高汤比例几何 加热时间多久 才可避免蜂窝起泡 使成品细腻又不失鲜美？ 快去视频中寻找答案吧~ 这款涨蛋售价28元 每份菜品用鸡蛋5枚 菊花脑200克 加上高汤、调味料等 成本在6~7元 毛利超过75% 也许有的亲感叹： 买不到菊花脑呀！ 实际推出时 若没有菊花脑 可以用芹菜叶、香葱末 等代替 都很好吃！很好吃！ 这样兼具高毛利、好口味 以及便利操作的菜品 还不赶紧学起来~
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