金钱豹告急！半年连关11家，只剩最后两家店

文丨职业餐饮网 王依

昨天，金钱豹北京翠微店遭遇了十几位供应商上门讨债，供应商称，金钱豹拖欠债款达2000万元，而且金钱豹的门店已从26家门店倒闭到只剩2家。

没错，就是那个曾经被视为行业内标杆，“高大上”的餐饮巨头金钱豹！

从去年开始，它就已经诉讼缠身，并且开始大面积关店，2016年底至今，仅半年的时间，就关了11家店。

更有业内人士称，金钱豹有可能挺不过今年。

真是世事无常，想当初，小编在学生时代，就听说过金钱豹的威名，不过短短几年的时间，到底发生了什么，让曾经叱咤餐饮业的金钱豹，竟然衰败至此，沦落到让人上门要债的尴尬境地？

2003年，金钱豹开始进入大陆市场，以国际美食百汇的经营模式在上海开了第一家店。作为国内复合式自助餐厅模式的开创者，金钱豹曾一度发展得顺风顺水。

然而，市场变化总是快得让人始料未及。

大众餐饮、时尚餐饮的崛起，加上消费者消费习惯和需求的改变，让一直以“高档次+高流量”的金钱豹，因无法维持“高流量”而销售额下滑。

随后，金钱豹经历了两次卖身一次转型，而也正是这两次卖身后，金钱豹渐渐走向没落。

第一次卖身发生在2011年7月，由欧洲知名的私募股权投资商安佰深以15亿元的价格接手金钱豹。

彼时，已经有18家门店，年营业额近9亿元的金钱豹，对上市依然雄心勃勃。

其实，从2009年起金钱豹上市的新闻就屡见不鲜，金钱豹内部也爆料确实已经准备好上市。而这一次的卖身，也被外界解读为是金钱豹为上市铺路的信号。

2015年6月，转型失败后的金钱豹再次卖身，接棒者是来自香港的嘉年华国际，收购价格为2.53亿港元。

相比安佰深在2011年以15亿元投资金钱豹，短短四年间金钱豹就从15亿元贬值到了2.53亿元，接近7倍的贬值。

其实，通过数据就能知道，安佰深接手后金钱豹后就开始走下坡路，据嘉年华国际相关公告披露，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。

但，嘉年华国际接手后却并没能力挽狂澜，2016年年报显示，金钱豹亏损约7245万元。

随后，关店潮接踵而至。

据嘉年华国际官网的数据显示，截至2016年12月31日，金钱豹在全国拥有13家餐厅。而如今仅过去半年，就关了11家店，这一速度着实惊人。

其实在金钱豹遭遇困境的时候，也试图通过改革，来改变危局。

2014年，金钱豹放缓开店速度，开始转型并制订名为“豹变”的逆势转型策略。

同年，新品牌“至尊金钱豹”首家店对外营业，采取的是一价全包的单点自助模式，而这种模式，大大提高了成本，据此前媒体透露，其食材成本就达到了55%。

最终，这一次的转型也并没能挽救金钱豹。

连续关店、负债累累的金钱豹显然已经没有了喘息之力，曾经的餐饮巨头，十四年后终走向了没落，那么，这背后到底有哪些原因呢？

2011年之后，金钱豹一度扩张出了26家门店，而且每家店面的面积达到数千平方米，并且开始向二三线城市下沉，每家新店装修费用动辄上千万元。

高速的扩张带来的必定是更大手比的投入，但高端餐饮毕竟受众面有限，尤其是把店开到二三线城市，有多少人能够消费得起？事实证明的确如此，有的店还没有度过养店期就歇业了。

很多与金钱豹合作多年的供应商称，过快的扩张让金钱豹经营成本高企，同时，运用水平则没有跟上，这是导致其经营困难的重要原因。

此前，就有媒体称，内部管理混乱才是金钱豹的死穴。

金钱豹没有合理的一个晋升及薪酬机制，团队之间勾心斗角，导致内耗严重。最夸张的是，当“台干”缺员的时候，甚至会从台湾直接“空运”一个来。

这样不公平的制度直接导致了金钱豹企业帮派氛围太浓，当一出现风吹草动的时候，就面临着员工集体离职，此时的金钱豹显然已经成为一个被内部击打致伤的“豹子”。

“让一个餐饮企业最快的死法可能就说食品安全问题”。

这是海底捞张勇在某论坛上的演讲。可惜金钱豹不幸被言重，2013年01月08日央视曝光“假鱼翅”事件中，金钱豹在大名单之列，虽然后续金钱豹也开始做危机公关，停买鱼翅、鲍鱼。但品牌形象已经大打折扣，这个时候消费者已经开始不信赖这个品牌。

同时因为内部管理问题很严重，金钱豹在食材品质把控上做的确实差强人意，以下是职业餐饮网记者在网上关于顾客对金钱豹用餐体验评价的一个截图，足以说明金钱豹的产品品质下降是如何一步一步失去客户的。

业内人士称，金钱豹之所以会从受人追捧的高端自助，到如今尴尬的经营状态，与其经营模式的老化有直接的关系。

“金钱豹自助餐的模式有点类似于‘大锅饭’的形式，而现在的年轻人喜欢个性化，喜欢独立自主，自己动手，相比之下大而全的‘大锅菜’就没有滋味了。”一位资深的自助餐从业者说道。

其实，金钱豹走向衰落的背后，或许涌动着消费升级的暗流，一边是新兴餐饮的强势崛起，大肆圈地扩张，一边是传统餐饮暗淡退场，那么，传统餐饮人应该如何应对？

而就金钱豹的未来而言，从仅剩两家店的现状来说，其前景的确让人担忧。

但，如果嘉年华国际想让金钱豹继续存在，就需要顺应市场潮流，对金钱豹进行更加彻底的转型和改革，利用自身优势辅助金钱豹走出低谷，并且需要为下一步的发展做更长远的规划。