如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
〈红酒小排〉是大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新热卖菜。传统的糖醋排骨是川菜中的经典凉菜，煮熟的猪排用糖醋芡粉包裹炸制而成。卓锦对之进行改良，辅料加雪梨，调料加红酒、海鲜酱、叉烧酱，给这道菜带来崭新的感觉，一推出就大受欢迎。
主料：精肉排600克。
辅料：雪梨100克。
调料：海鲜酱30克，叉烧酱30克，味精5克，盐5克、红酒60克。
烹制程序：
1.初加工：肉排宰块冲去血水，码入海鲜酱、叉烧酱、盐，码2小时左右。
2.蒸制：入蒸箱蒸制熟，再入油锅中过油，锅中留油加入海鲜酱、叉烧酱炒香加红酒烧开，下肉排炸至香味溢出时，加入味精起锅放凉备用。
3.制雪梨：雪梨去皮切瓣加红酒浸泡备用。
4.装盘：将肉排与红酒、雪梨做一番艺术设计装盘，使之靓丽现身。
烹制要点：
一是必须将肉排的血水冲洗干净，这样出品肉质才松软；
二是红酒小排要将红酒的作用发挥至极致，就要在酱料炒香的时候倒入红酒将其烧开，雪梨浸润红酒也应把握尺度让其浸透，又不至于使梨肉变形，失去脆劲，上桌时再配上一杯红酒，以增添观赏价值和品位情趣。
中国第一家餐饮专业手机报——《餐饮时报》手机报
每月7元，最新实用餐饮资讯发送到您手机！
您现在看到的，是《餐饮时报》免费公众微信，不是手机报
只是手机报部分往期内容，手机报内容更多、更新、更实用、更快捷！
只需您电话18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931订阅即可。随时订阅，随时退订，随时换号。
《餐饮时报》公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
《餐饮时报》QQ群：282756788，
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122252.html
