今天说说另外一家店,太二酸菜鱼,前段时间体验了一次,觉得还是挺有特色的,店铺运营理念也值得说道说道。
先看看视频吧:
第一次被吸引是看到他们每个店门口贴的这个海报,让人印象深刻,我心里想:居然还有这样的店,超过四个不接待,也不拼桌,不加位。
记得当时是在外地看到的,我就记住了。回来看到我附近的商场也有一家,于是兴趣就来了,说一定要体验一次。可见,独特的海报和文案是多么的重要。
至于为什么超过四位不接待,不拼桌不加位,这背后的运营逻辑等下再讲。
去了两次才体验上的,第一次去是带着家人去的,我们有七八个人,门口的接待说没那么大位置。我往里一看,也确实没有,都是两人桌和四人桌。第二次去是就3个人,和我媳妇和女儿。吃完之后怕啊,幸亏上次家人聚餐没来这里,来了就完了,大家肯定吃不饱,而且费用一定很高,那吃下来一定不划算了。
不是说这个店不好,也不是说东西不好吃,而是不适合家庭聚餐,尤其是不适合人多的聚会。这个定位很明确,就是给情侣小聚,年轻小夫妻周末搓一顿,非大吃大喝的好哥们聚餐用的。视频里大家应该看到了,顾客也基本是这么些人。
开店要讲特色,这个店的特色就很明显:
所有服务员都是男生,没有女生,前厅后厨都一样,所以,店里阳刚气十足。
店铺装修,海报设计,文案书写,所有看得到的,听得到的都是很硬朗的男性风格,色调是黑的,线条是直的,文案的语言风格也是如此,比如“排除一切困难,寻找生猛好鱼;专心致志做产品,稀里糊涂忘开门。。。”。有顾客进店,所有服务员会喊口号,上酸菜鱼主菜时,也很有仪式感的喊一句口号,虽然我完全听不懂在说啥,但是很男人,很有仪式感。
第三个特色就是他的“店长说”,这个海报在他们的每个店门口有有贴,想必他们也知道这个很吸引顾客的好奇心。超过四个不接待,不拼桌不加位,不做外卖(实际上做外卖),这样不是会把很多生意断了么?多可惜啊。
实际上,这就是这个店的高明之处:人少,翻台率就高,追求高翻台才是这个店的运营目标。他的店都是开在商场里面,商场店面积都不会太大,做不了包间,堂食面积也不可能太大,如果是接待大桌,吃饭时间长,翻台率肯定大大降低,不利于营业额提高。我以前开餐厅的时候就吃过这个亏,店里面积本来就不大,我反而摆了两桌沙发,坐起来特别舒服,占位置不说,关键是顾客吃完不肯走,使劲在那聊,我们看着只能干着急。
当一个店把追求高翻台率当作目标的时候,很多工作就要围绕着目标来,这就是老板要限制每一桌的就餐人数的根本原因。
当然,提高翻台率还要很多其他的配套行为,比如提高出品速度,如果顾客点完餐要等半天,也不利于翻台率,怎么办?一方面要选择容易出品的产品,另一方面就是限制菜品数量。这个店酸菜鱼相对好标准化,容易操作,不需要主厨;他们也限制产品数量。菜单很简单,主菜就一个酸菜鱼,没有其他,附带这几个凉菜,加起来都不超过十个,而且都是很容易制作的。去他家,真的只是吃酸菜鱼。
你如果带着一大帮子人去吃,会尴尬的。吃不了,没有菜啊,就那么一道主菜,不适合大吃大喝的聚餐。
再说说味道。酸菜鱼这道菜我挺喜欢的,吃过很多,他这里的并不是最好的,但是也不差,如果100分满分,我个人打80分吧。好吃的酸菜鱼,酸菜要吃掉,汤都可以喝完,我吃过一家就有这么好。而且他这里量偏少,吃不饱,真的最适合小情侣聚餐,男的女的都要憋着,吃饭的目的并不是吃饭,而是谈情说爱。
价格也小贵吧,我们点了一个2-3人份的酸菜鱼和一个辅菜,一个小甜品,加起来一共195。
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学习的内容包括:
1.开店所需设备介绍。
2.和面(加配方)
3.调肉馅(加配方)
4.包饺子的方法
5.煮饺子的方法
6.大骨汤和酱大骨制作
7.调制各种馅的方法
8.手擀面条的制作方法
9.炒炸酱和面条卤料的方法
10.凉菜制作
11.辣白菜制作方法
12.馅饼,韭菜盒子制作,带煎饺子方法
13.煮面的方法
14.石锅拌饭,炸酱拌饭制作
15.饺子各种蘸料制作(秘制配方)
熬制过程做以下内容.
以下内容有条件赠送(第一批报名的人)
16.朝鲜冷面制作
17.小馄饨制作和煮制方法
18.南昌拌粉
这是技术部分,还有店铺的运营方面的容易,清单太长我就不列了。
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