制作:
1.将去骨鸡腿肉200克洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入蚝油、白糖、鸡粉、鱼露、老抽、生抽各2克,蒜末8克,料酒、咖喱粉各5克,青柠檬半个,圆葱片2片腌制2小时。
2.腌制好的香茅鸡采用蝴蝶刀法切配,切成 2 连体的片。
3.香菜、香芹各6克去叶,切成6厘米长的段。
4.鸡皮面朝外,在鸡肉片中间放入香菜杆段和小香芹段,卷好,外侧再用泡软的香茅草系成活扣,卷好。
5.取泰式虾胶200克,加入马蹄碎20克、生粉15克拌匀,摔打上劲,用手挤成25克/个的虾球,放入味林皇冠牌面包糠内裹一层按压成直径5厘米的圆饼。
6.电炸炉调至140°C油温,放入虾饼炸7分钟,捞出沥油。
7.电炸炉调至135°C油温,放入香茅鸡炸13分钟,捞出沥油。
8.将炸香茅鸡、炸虾饼摆在粽叶上,用小米辣4个、薄荷叶1朵、南姜1块装饰摆盘,跟泰式香茅汁味碟30克上桌即可。
关键:
按压虾饼时力度要轻,中间要圆润一些,不要太扁平。
制作:
1.米粉300克用温水浸泡2个小时,泡透后捞出控水,切5厘米长的段。
2.虾仁60克解冻后,用淀粉洗两次,入淡盐水中焯水,从背部一开二片开,去除沙线。
3.春卷皮1张用常温水浸泡15秒,泡软后取出,平铺在抹上一层色拉油的操作台上,依次放入虾仁片5片、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、心里美丝、胡萝卜丝、米粉段各5克,苦菊苗2根,芝麻菜1根卷好修剪整齐即可,草莓春卷、心里美春卷、圣女果樱桃萝卜春卷、牛油果春卷制作方法类似。
4.将粽叶抹上一层油,摆上五味春卷,搭配丘比芝麻沙拉汁、泰式香茅汁各15克上桌,上桌前在器皿底部放上干冰,浇上温水即可。
泰式香茅汁 将泰式鸡酱100克,原味鱼露15克,蒜末8克,香菜根碎、马六甲椰糖各5克,香茅碎2克,柠檬叶丝1克,混合拌匀即可。
关键:
1.卷好的春卷必须第一时间保鲜膜覆盖保存,保存的器皿里最好再抹上薄薄的一层色拉油。
2.春卷包好后要修剪,以免春卷皮边缘处过厚,影响食用口感。
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