《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
7月19日，巴奴官宣概念餐厅上线“酒水吧”，巴奴这次动作引发业界讨论，是否预示着火锅店已经不单单是吃饭的地方。
01
主打低度酒、普遍38元/杯
近年来，海底捞、湊湊等餐饮头部品牌都盯上了“低度酒”的市场，巴奴也不甘落后。
近日巴奴官宣上线酒水吧，向顾客供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水。
从菜单上看，这次巴奴在酒水出品上也花了些心思。
莫吉托：售价38元/杯，颜值高口味酸甜，女性顾客偏好。
现酿啤酒有3种：牛奶世涛黑啤、树莓小麦、比利时小麦，售价分别是每杯38元、32元、38元。都不是单纯的啤酒，而是融合了水果、乳糖等原料。
鲜榨果汁：百香果汁、苹果汁、乌梅汁等，坚持“不加水、不加冰，100%现榨”的原则。
实际上巴奴在去年就新增了起泡酒、巴黎水等，今年4月份就发现这家餐厅又新开辟出啤酒档口。巴奴也一直追随着酒水潮流。
02
3种新业态
店中店；火锅+酒吧；独立门店
巴奴此举动有何深意？又预示着哪些行业趋势？
近来年，“火锅+酒”的组合衍生出了哪3种新业态？
巴奴，在店内上线“酒水吧”
6月份，成都坎爷火锅里开了个“茶饮Bar”，售卖啤酒+茶饮。
兴火锅，衍生出沉浸式“火锅+酒吧”的模式。
湊湊火锅将“火锅+茶饮”延伸为“火锅+茶饮+酒馆”模式。
资深人士认为，未来4年，将是餐+酒的黄金时代。”
03
大牌纷纷跟风“酒”，预示3点消费趋势
头部品牌效应强大，巴奴的一举一动都备受关注，经过采访观察，总结火锅行业的三点消费趋势。
趋势一：喝酒，一种社交方式
一切都是在围绕顾客创造价值。在小红书上搜索“微醺”关键词有23w+笔记，似乎成为一种潮流。
低度酒的火爆，离不开大背景，一方面大城市内的单身男女数量不断增多，另外一方面，在工作压力情感压力等种种因素下，适当饮酒解压放松心情的需求也在不断增加。
趋势二：火锅店不单卖饭，而是提供新的生活方式
巴奴定位的精英人群，社会地位较高，且压力相对较大，想要满足他们的需求，除了好产品，还有消费场景多元化，酒精，无疑是生活的“麻醉剂”。
趋势三：通过增加品类，拉长顾客的消费时段
大多商家增加酒水，无非是想拉长顾客消费时间，产生更多消费，拉动营收利润。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：火锅餐见 作者：田果；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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