对于门店开业来说，最重要的是天时地利人和。而海珠万达广场店却在开业当天迎来了很多意料之外的困难，防爆灯短路、扎啤机瘫痪、出风无法正常工作……这些棘手的问题好像一个又一个的问号砸向了接手这家店不到一个月的伙伴们，而木屋人总是能发扬吃苦耐劳、坚持不懈的精神，迎难而上突破难关！
紧锣密鼓 井然有序 众人拾柴火焰高
海珠万达广场店开业的节奏十分紧凑，按照计划7月8日开店，而商场的交店时间却是在7月7日中午，这就使得伙伴们开业前的准备工作节奏更加紧凑。为了能够如期开业，伙伴们连着两个通宵打扫卫生、摆放店内设施，只为了迎接“开门红”！
如何能够在两天的时间里做好新店开业如此繁重的工作？从上帝的视角来看，任何故事的发生总会有些许预兆。来到新店之前，店经理林明伟就提前一个月做好了方圆三公里以内的商圈调查和目标客群分析：门店靠近住宅小区和纺织厂，人均收入水平与木屋烧烤的定位基本吻合，周边居民具有很大的消费潜力。
针对目标客群画像，海珠万达广场店的伙伴制定好了新店开业的宣传动线，在人流量较大的地区进行宣传，3天之内发放了50000份传单，积极拓客，蓄势待发！
意外来临 一波三折 临危不乱
尽管万事俱备，然而在开业当天，海珠万达广场店不只迎来了宾客满堂的“东风”也迎来了“意外”。林明伟无奈地说道：“由于出风是与隔壁商铺共用的，我们必须要把出风量调整到最小，隔壁才能顺利地抽烟，这样一来出品间的温度就升高了。”而对于长时间在炉前工作的伙伴们来说，这无疑是非常严峻的考验。为了解决这一问题，管理组火速决定在冰库里冻了几箱冰块，放到厨房给伙伴们散热纳凉，并联系了施工队铺设单独的管道。
无独有偶，祸不单行。出品间的两个防爆灯也因为短路炸了。在管理组的指挥和带领之下，伙伴们并没有慌乱而是紧急联系了维修师傅前来修理……这一茬接一茬的困难让伙伴们应接不暇，但在困难来临时，唯有临危不惧才能让团队尽快调整好心态去解决问题。
本以为在经历了重重磨难之后，门店的运营也能回归到正轨了。在晚市的下半场，“营收支柱”扎啤机却罢工了。店长林明伟说，在这期间，门店起码损失了2000-3000元的酒水营收。为了及时止损，伙伴们只好跟客人协商把扎啤换成瓶装酒水，并且联系供应商第二天早上加紧维修。
这一晚，对于海珠万达广场店来说，注定是不平凡的一夜。从准备到开业，这些天的工作忙碌而充满危机，一波三折，而这也是伙伴们在木屋收获到的宝贵的“危机经验”。
顾客体验不能丢 伙伴想啥要了解
意外来临时从来不会和我们打招呼，但是怎样安抚好客人，对于海珠万达广场的伙伴们来说，这是他们在处理门店硬件设备后最至关重要的思考题。对于一家新店来说，避免客人的一次性消费，留住回头客才是在新环境生存下去的法则。
由于防爆灯短路，出品间出菜效率降低了。管理组会带领伙伴一桌一桌地耐心解释沟通，并且承诺下次订位优先的福利，以此来安抚客人，缓解他们对于等餐时间变长的不良情绪。除了按照公司的标准进行用户调研之外，伙伴们还增加了用餐买单时的离店咨询，听取顾客的意见并及时添加微信。这样既可以避免大众点评的差评出现，稳住口味评分，同时也能增加新客对于门店的好感度。
正如同伙伴们每天要面对四面八方的来客，在一家新的门店中，伙伴们也要熟悉来自五湖四海的“新队友”。如何有效进行磨合，成为了摆在团队凝聚力面前无法绕开的问题。
在开业之前，管理组就对伙伴们的性格和技能进行了摸底。即使没有办法在门店带训，管理组依然想办法在宿舍对伙伴们进行了技能摸底和带训，“这样才能在后续的管理上‘因材施教’，做好岗位安排。”
林明伟还计划每月在门店群举行匿名版的“吐槽大会”，伙伴们对哪里不满意必须要说出来！这就像“照镜子”一样！即使平时因为工作忙碌没能及时被倾听的声音，伙伴们也可以通过扫码匿名吐槽的形式一吐不快，畅所欲言。管理组以此为依据调整管理模式，同时也能更加深入地了解伙伴们的想法。
团队建设与顾客体验两手抓，海珠万达广场店在危机中开出一条通往光明未来的“荆棘之路”。店长林明伟表示，对于他来说，经历过亏损店、老店，再来到一家新店独挡一面，既是职业生涯的提升，也是内心的充实。对于经验丰富的他来说，带领着这样一群充满激情和活力的伙伴们开疆扩土，他的内心也感到非常踏实，甚至面对困难也能“有恃无恐”！
万事开头难。经历了一波三折的困境，相信海珠万达广场店能够浴火重生，创造佳绩！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/228440.html
