今天小微给大家
介绍两款特色包子
皮薄馅大的水煎包
豆油煎制
外形漂亮，皮薄馅多
灌汤流油，滋味鲜美
这两款包子
均选自大厨专业传媒独家编撰的
《中国面点》
原价为58元/本
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90款特色面食的
详细配方和制作流程
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金牌水煎包
冬季延长至1小时
）。
七瘦三肥
）350克改刀成0.5厘米见方的丁，煮软的粉条（
提前用生抽浸上色
）100克切碎待用。
剂子要擀得比普通包子皮薄一些，这样煎制时更易成熟；包子一定要捏紧、包严，防止浇入玉米稀糊后包子胀破。
）
玉米粉和面粉按照3∶7的比例混合后兑入清水调制而成
）200克，盖上盖子，保持中火加热8分钟。
这款水煎包非常讲究：首先，改良了面糊，加入玉米面增加糊的硬度和粘度，这样水煎包表皮的那层锅巴较为坚挺，久置不塌，入口香脆；其次是将包子收口朝下入锅煎制，装盘时褶皱朝上，更有卖相。
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开封灌汤包
开封灌汤包，俗称汤包，北宋时就已成为皇家贡品，名闻天下。其外形漂亮，皮薄馅多，灌汤流油，滋味鲜美。独特的擀皮、捏褶技术，动作迅速，一气呵成，让人眼花缭乱。尤其是灌汤技法，与南方灌汤包的做法大相径庭。南方灌汤包是冻打馅，包馅的时候加入肉皮冻，方便快捷；而开封灌汤包是水打馅，馅里加入白开水，调成稀糊状，包制时对技术要求更高。和面时需要摔打面团，使蛋白质分子呈线状排列，更加顺茬起筋；蒸熟的灌汤包小巧精致，颜色洁白，提起来像灯笼，放下去如菊花，食用时“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香”，将吃面、嚼肉、喝汤融为一体，令人称奇。
冬天用温水，夏天用凉水
）和成表面光滑、质地均匀的面团，饧发20分钟。
面团经过摔打过后表面会更光滑，这是因为摔打过后其蛋白质分子呈线状排列，更加顺茬起筋，这样擀皮包馅时面皮更有劲，不容易破皮漏汤。
擀制包子皮时讲究“前推后拉溜边擀”：无论是前推还是后拉，都要让擀面杖保持一定斜度，右手前推就往右倾斜，左手后拉就往左倾斜，掌握这一技巧，擀制时就会得心应手，使面皮轻松转起来。
详细制作流程
1.先调味，后加水，把馅打成稀糊状
2.饧好的面团揉成粗条，在案板上用力摔打
3.擀皮时前推后拉溜边擀制，让擀面杖保持一定的倾斜度
4.提皮捏褶指头转
5.做好的灌汤包有21个褶，非常漂亮
以上两款包子均选自大厨专业传媒独家编撰的《中国面点》，书中详细整理了全国各地特色面食的制作方法及流程，涵盖馒头花卷、包子烧麦、油条春卷、各类水饺、糕点以及西点等多种面食种类。
此书内容丰富，技法可靠，简单易学。不但能给酒店、餐厅提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。
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