烂泥里抽出嫩藕带，真香！

文｜阿饭

编辑｜马亚丹

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藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎），通常为白色、黄色、粉黄色。

藕带最合适的采摘时间是夏季雨后，藕带不伸出土壤，更不出水，抽藕的人无法用肉眼看见这埋藏于淤泥之中的美物，只能凭经验来获取。

在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕带，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出长长的一根。

抽藕带，恰如其分，就像把手伸进奖箱，抽一份自然馈赠的意外惊喜，其中，白里透一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还似簪形，不分岔才是佳品。

有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，那是躲藏在泥巴中的沼气。

肚子饿了，就吃几根藕带，细细一嚼，那份甘冽、清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”的诗句之妙。

好菜还得好手烹， 藕带可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕带，酸辣藕带。

清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。

近年来火锅风起，用藕带来涮火锅的也不在少数。将藕带截成一指来长，脆生的切口还有留有些许汁液，放入麻辣红汤中翻滚片刻即可捞出，藕带不似莲藕，虽然也有清脆的口感，但更嫩一些，配合麻辣的锅底，竟有种反差萌，一根一根根本停不下来。

而离家千里湖北人，新鲜的时令藕带是吃不上了，只能买些即食的泡藕带一解乡思。开袋倒入瓷盘中，其色白如玉，味辣脆爽，开胃之极。

其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。当年陈友谅与朱元璋争霸天下时，为补充军粮，陈友谅之妻张凤道娘娘秘制了泡藕带，朱元璋缴获陈友谅军的泡藕带坛，惊叹口感之绝佳，登基后，钦定泡藕带为皇家贡品。

目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主，藕莲的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。藕带都只是莲藕的副产品，专供农业生产的藕带品种，并不存在。

藕带相比其它蔬菜有自己独特的优势，除了口感独特，无农药残留这一项对现代人来说更为珍贵。

对子莲藕带而言，子莲藕带采收前田间有近10个月的时间不能使用农药，对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药，所以，藕带是一种可以放心大胆吃的蔬菜，对注重食品安全的人来说具有极大吸引力。

作为时令性和地域性极强的水生植物，藕带主要生长于长江流域尤其是两湖平原地带，虽然珍稀，但也生命力顽强，农人抽藕时若仔细保护好了结节部位，还会再抽生出新藕，且越是高温越是雨水丰沛，藕带长势越旺。

夏日里一场暴雨下过，淤泥底下看不见之处，藕带都在蓄势飞长。新鲜藕带每年只能吃到九月中下旬，从湖里出来见了天日的藕带，赏味期限以小时计，称得上「朝生暮死」。

现如今，新鲜藕带也能飞出湖北，抵临异乡食客的餐桌了。今天上午从湖里抽出来的藕带，次日上午就飞到了千里之外，全程冷链运输，时间与新鲜赛跑，接受来自陌生城市居民的好奇打量，倘若是客居异乡的湖北人瞧见了，怕是会又惊又喜的。

按照清代文人李渔的标准，藕带是能与其笔下的笋相媲美的——「论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。」

世人素来知晓荷花出淤泥而不染的高洁品性，这藕带和莲藕亦是同理，从淤泥里生长出来的至洁之物，吃起来亦是简单，无需繁复工序。

各种时令美食恰似人类餐桌上的日历，告诉人们四季的流转更迭。当下，想到吃新鲜藕带的时日渐短，「最是人间留不住」的感怀袭上心头，所以，抓住时光的尾巴，在还可以吃到藕带的日子里，尽情品味吧。

统筹｜岩岩

编辑丨马亚丹

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