闹分手、推“奶铁”,麦咖啡自导自演一出好戏为哪般? 餐饮界 • 2022年9月22日 07:37 • 餐饮资讯 • 阅读 1从麦当劳的咖啡到麦咖啡,从拿铁到奶铁,记录了麦当劳在咖啡赛道上起步、发力、奔跑的历程。日前,麦咖啡推出奶铁系列产品,全面下架拿铁,引发热议。为何弃“拿铁”推“奶铁”?麦当劳近20年独立咖啡品牌运营的经历,又可以为我们带来哪些启发?▲图源网络,仅学习勿商用从“拿铁”到“奶铁”麦咖啡的本土化有调查显示,中国消费者最常见的咖啡“伴侣”是奶粉、牛奶、植脂末等。国人更爱“奶味”的咖啡。在国人看来,奶的加入会让咖啡愈显浓郁,而咖啡的苦又让奶的香味更加充分。奶与咖相互滋养,彼此成就,让“奶咖”表现出丝滑的口感与馥郁的香气。所以,饮品界流传一种说法:中国咖啡靠“奶”脱离了“苦”海。▲图源网络,仅学习勿商用在媒体采访中,麦当劳中国首席执行官张家茵也表示:“根据中国消费者对奶咖类产品的偏爱”,麦当劳倾力推出“奶铁”这一重磅新品。从拿铁到奶咖,不只是名称上的改变。麦当劳方面透露,奶铁系列改变了原有拿铁产品的萃取方式和奶咖比:萃取是用更大粉量精萃前中段咖啡精华;奶量则提升到了30%左右。同时,麦咖啡提供四种奶品选择,分别是牛奶、燕麦奶、厚椰乳与厚牛乳。除了奶元素外,从流量燕麦到“奶茶伴侣”椰乳、厚乳,这里,亦不难看出麦咖啡对国人咖啡口味的迎合。从“拿铁”到“奶铁”,是麦咖啡通过本土化持续发力咖啡市场的战略举措。1993年,麦当劳的咖啡子品牌麦咖啡诞生于澳大利亚,它的初衷是为欧美顾客在快餐之余营造一种咖啡氛围。麦咖啡在中国的真正起步是在2010年。当年,麦当劳方面宣布,将在京、广、沪、深四个城市新开65家“麦咖啡”独立咖啡店。自此,麦咖啡结束仅在北京试点的时代,正式走向规模化发展。2020年,是麦咖啡的一个重大转折点。在这一年,经历10年发展,麦咖啡在中国的门店达到800家;也是这一年,麦当劳宣布斥资25亿对麦咖啡进行全面升级。此后,两年时间,麦咖啡的门店从800家猛增至2500家。面对当下前景诱人,竞争激烈的咖啡市场,本土化是麦咖啡深化其独立咖啡生态,打造差异化壁垒的主要方向。麦咖啡的成长逻辑隐藏着品牌打造的主流思路在宣布新推“奶铁”系列之前,麦咖啡就已经让网友“预感”到“将有大事发生”。8月30日,麦咖啡在其微信公众号上发布了一条推送——《麦咖啡分手通知》请查收。内容中,麦咖啡“致麦当劳”,直言“想了好久,今天总算说出口——我们分手吧”。预告“9月1日,我要大家都记得,我是McCafe麦咖啡”,别再叫我“麦当劳的咖啡”,署名“正在憋大招的麦咖啡”。▲图源网络,仅学习勿商用与此同时,上海麦当劳总部出现了巨幅“分手”海报,麦当劳官微还借网友之口询问“啥情况?”到了8月31日,麦当劳官方回应:“没分!闹了点脾气,说一直被叫成麦当劳的咖啡,很少有人注定它的招牌和咖啡。”▲图源网络,仅学习勿商用经过“分手连续剧”的造势,奶铁在9月1日正式与大家见面。说到底,麦咖啡作为麦当劳的“亲儿子”,我们可以将麦当劳的一系列行为理解为“家长心态”:一边力挺麦咖啡,不断为麦咖啡背书;一边又期待麦咖啡的独立成长。在2020年之前,中国咖啡市场还没有充分“卷起来”,麦当劳对“亲儿子”的态度还比较“佛系”。而在2020年以后,在瑞幸、Manner、幸运咖等本土品牌的疯狂教育下,中国咖啡市场呈现出爆发的态势。在这种背景下,麦当劳也开始“鸡娃”。从2020年对麦咖啡全面升级开始,麦当劳就表现出了对麦咖啡品牌发展的高度重视。麦咖啡自此开启奔跑模式。从创立到现在,我们可以将麦咖啡的成长经历分为三大阶段:一是独立品牌试水阶段。前面10年,是麦当劳在中国试水独立咖啡品牌的阶段。这个阶段的麦咖啡,倾向于对门店模型的打磨与对市场的探索。二是差异化壁垒搭建阶段。从品牌升级到近两年围绕着麦咖啡进行一系列营销,再到确立“奶咖”专属明星产品,麦咖啡日渐在白热化竞争市场中形成了差异化壁垒。三是高速增长阶段。麦当劳方面透露,麦咖啡将蓄力更高速增长,预计2023年新增约1000家门店,大部分位于三线城市。上述三个阶段,其实是大多数餐饮品牌成长发展的一个缩影。先成立品牌,再细细打磨差异化壁垒,而后在形成自有特色与经验沉淀的情况下将品牌做强做大。根据这个逻辑我们去看那些曾经昙花一现的饮品品牌,会发现这些品牌要么是顺序错了,还没有打磨出差异化特色的时候就开始盲目扩张;要么是主次不分,品牌做强做大的根本支撑是差异化的产品,而非营销。麦咖啡的背后站着一群瞄准咖啡事业的餐企麦咖啡奶铁的上市,向大家释放出一个信号:麦咖啡回归产品将持续深化咖啡市场。而麦咖啡的发力,彰显出麦当劳对咖啡市场的“雄心勃勃”。“雄心勃勃”布局咖啡行业的知名餐企,不只麦当劳一个。在咖啡行业风口下,跨界布局咖啡市场的餐企不胜枚举,比如狗不理包子、米其林餐厅“宋”、茶颜悦色、蜜雪冰城等,均推出了独立咖啡品牌。▲图源网络,仅学习勿商用那么,麦当劳发力咖啡业务,餐饮品牌纷纷布局咖啡品牌的背后,到底有着怎样的底层原因?1、降低不确定性风险疫情,就是近两年最大的不确定性风险。口罩常态化,餐饮堂食受到巨大影响,致使一些正餐餐厅的营收锐减,连海底捞、呷哺呷哺两大火锅头部品牌在今年上半年也陷入巨亏。相反,瑞幸等咖啡品牌却表现出了强劲的营收能力,这与咖啡的天然基因有着莫大的关系。作为有着天然社交属性与零售基因的品类,咖啡适合堂食、自提、外卖、零售等多种售卖方式,可沉浸至居家、办公、逛街等各式各样的饮用场景中。因此,咖啡有了更强的抗击风险能力。这是近两年咖啡成为跨界热门的关键原因之一。2、延长运营时段,增加引流场景与正餐等餐饮品类不一样,咖啡没有明显的高峰时段,它是一个“全时段”品类。以麦咖啡为例,大多数麦咖啡门店依傍于麦当劳存在,在这种情况下,麦咖啡很容易补上麦当劳的闲时时段,同时,又与麦当劳形成相互引流的关系。这与很多火锅店、烘焙店特辟饮品窗口的逻辑类似,均是通过延长运营时段,相互引流来实现增收。3、寻找第二曲线在母品牌眼中,每一个子品牌,都是“第二曲线”的“潜力股”。无论是寻求年轻化路线的老字号,还是延伸业务边界的西式快餐、新茶饮,它们打造独立咖啡品牌的最终目的,都是为公司寻找第二曲线。2020年,麦当劳方面曾豪言“目标是让有麦当劳的地方,就有麦咖啡”,宣布在3年内布局超过4000家麦咖啡。如今,麦咖啡离4000家的规模更近了一步。显然,麦当劳的门店体系,将成为麦咖啡加速扩张的最大倚仗。同时,麦当劳西式快餐与咖啡的天然匹配,麦当劳与麦咖啡消费群体的高度重合,都将成为麦咖啡奔跑的强大助力。如今,又有了“奶铁”加持的麦咖啡,值得期待。原创文章,作者:餐饮界,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/255564.html 赞 (0) 餐饮界 0 0 生成海报 上半年净利下滑近七成,九毛九急需开拓新副牌? 上一篇 2022年9月22日 04:56 7个小妙招,让顾客对就餐体验更满意! 下一篇 2022年9月22日 07:40相关推荐 餐饮资讯 瑞幸首次实现盈利、中国移动开5G咖啡馆、北京将施行“垃圾分类” | 周报 19年新增1.2万家火锅企业,星巴克中国门店超4000家,全国外卖老板95后成主力军….本周餐饮行业看点多多,2019年11月10日-11月17日,餐饮行业又有什么最新动态?2019-11-17餐饮O2O周报一、行业动态1、垃圾分类终… 餐饮O2O 2019年11月17日 餐饮资讯 重磅 | 乐纯获可口可乐领投的数亿元战略投资,它未来会有哪些改变? 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号FBIF获悉,健康饮食品牌「乐纯」获得来自可口可乐领投的数亿元战略投资,老股东 IDG资本、真格基金、大河资本、麦星投资等全部跟投。此外,乐纯和可口可乐双方达成合作框架… 网络转载 2018年4月27日 餐饮资讯 疯了?汉堡王:凭麦当劳、肯德基发票免费换汉堡 来源:看看新闻Knews据台湾媒体报道,台湾汉堡王今天(5日)推出最新限时优惠,只要持当日购买的麦当劳或肯德基“套餐”发票及明细,就可到汉堡王免费兑换一个汉堡,限量1万份,换完为止。免费兑换的为汉堡王主打新… 职业餐饮网 2019年12月7日 餐饮资讯 餐厅如此设计,用餐也能感受到优雅浪漫 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀“圆则杌棿,方则吝啬”,意为天圆则产生运动变化,地方则收敛静止。蕴含着回味无穷的东方美学。思味堂· 重庆▼几片山石,两枝细竹,全世界都是方形窗… 餐谋长聊餐饮 2020年8月14日 餐饮资讯 行业里,总有一些事,出乎意“撩” 在品滋论味的今天,他们关爱你的健康、在意你的品味、注重为你全方位服务、不断为你的能量加持,有匠心、有远见、有创意、有担当、有温度、有情怀、有奉献!恒顺、海天、欣和、饭爷、长寿花、东锦、日加满、中调…. 中国调味品协会 2017年12月14日 餐饮资讯 服务员因吵架被开除获赔万元!餐饮老板你懂劳动法吗? 国庆期间红餐网刊发《重磅|国庆节,餐饮人上班三倍工资!!!》引发了大家广泛的讨论。很多餐饮人表示从来没有拿个加班工资,也没有补休或者放假之类的。餐饮行业不签订劳动合同,加班没有加班费或者调休,这个… 红餐网 2016年10月18日 餐饮资讯 视频丨天财商龙会员管理顾问 李棒《2017会员管理趋势和关键词》 点 击 上 方 天 财 商 龙 关 注 我 们天财商龙会员管理顾问 李棒《2017会员管理趋势和关键词》 【点击阅读】大家·说丨李棒:只营销无管理,会员恐成隐患 天商财龙 2017年3月23日 餐饮资讯 标识的秘密就是提升品牌颜值(内含免费福利) 导语一套好的标识系统,可以让顾客快速找到你,容易记住你,而且可以提升品牌颜值。今天我们用大量图示给大家揭示“标识的秘密”。 标识的秘密JUMPTIME匠天,业界領先的标识系统专业化专家。专注于表示工艺… 小时餐饮时报 2015年11月25日 餐饮资讯 重庆餐访:带你走进周师兄火锅、乡村基、九锅一堂 点击上方蓝字关注领取200个餐饮必备工具包▲扫码加入重庆深度游学,探秘最火标杆餐厅!点击阅读原文,立即报名 勺子课堂 2019年8月7日 餐饮资讯 他是如何靠“借来”的客流,稳坐台湾烘焙第一把交椅? 餐谋长™导读:在台湾,85度C的选址策略有一条必须遵守的原则,就是盯住星巴克。走在台北街头,在星巴克不远处的交叉路口,你通常都能看到一家85度C,店内品类繁多,价格也比较实惠,8元就可以品尝到和星巴克一样… 餐谋长聊餐饮 2017年8月17日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交