干锅肥肠
核心亮点
干锅肥肠是一道传统名菜
在川渝、湖南湖北等地比较流行
不仅可以作为餐厅招牌菜
甚至以此为主打开了
一家家生意红火的肥肠店
比如长沙的
“笼八肥肠锅”“聚鑫朋肥肠馆”等
以肥肠锅、干锅肥肠为镇店菜
生意红火到餐餐排队
今天介绍的这道干锅肥肠
是南京金哥私房菜的特色招牌
肥肠经过三次加工、两次入味
口感微酥、略带脆韧、毫无腥异
搭配年糕、藕条等辅料
分量十足、干香浓郁
肥肠的处理和卤煮
是此菜制作的关键
新鲜肥肠经过
淡盐水搓洗、白酒浸泡、葱姜料酒汆烫三步
口感脆韧不硬、几无腥味
然后再用特制卤水
将肥肠卤熟
这锅卤水除了
加入常见的香料、调料外
还放了大量南乳汁
这样做好的肥肠毫无腥味
且带有淡淡的发酵香气
回味更加复合
成菜干香麻辣、口感微酥
需掌握油炸和爆炒两步
肥肠油炸时
油温和时间怎样把握
才能使口感微酥不老?
爆炒时要加两种酱料
淋两种油料
以使色泽红亮、麻辣鲜香
想获取详细的配方和流程吗?
那就快来看视频演示吧~
此菜可以提前预制
将肥肠批量卤熟、炸酥
客人点单后上火爆炒即可
出餐时间仅一两分钟
在金哥私房菜
一份干锅肥肠卖88元
实际只使用了三两肥肠
因加入年糕、藕片、土豆等辅料
显得量大实惠
且辅料吸足滋味、好吃诱人
感兴趣的亲
一定要在店里推出
这道高毛利家常菜哦
南京市
金忠
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