都说餐饮品类的流行
是一场轮回
而近期进入风口的
非炒鸡莫属
“虎丫炒鸡”
起源于郑州
主打鲜鸡现炒
有麻辣、酱香、黑胡椒三种口味
端上桌超大一盆
吃完还能涮菜
如今分店已开遍全国
“凤椒炒鸡”是
山东烟台今年火起来的新品牌
招牌鲜椒炒鸡
以每天限量宰杀的鲜鸡入菜
加入新鲜杭椒和鲜麻椒
成菜酱香麻辣，一抿脱骨
桌桌必点
（图为凤椒炒鸡出品）
“苗师兄鲜炒鸡”
是海底捞旗下新品牌
首家店在郑州开业
主打麻辣、香辣、藤椒、金汤四种口味
短短几天人气爆棚
……
（图为苗师兄炒鸡出品）
炒鸡这道单品
真的是历久弥新、经久不衰
稍微包装改良
就成了下一个创业新风口
想打造一家炒鸡店
还没有过硬的技术？
2021年6月10~12日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
共同开办特色五大炒鸡培训
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），出品红亮诱人、鲜辣过瘾！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
“李涛老师讲解辣子鸡认真、周到、细致，百问不厌；出品颜色非常吸引人眼球，入口鲜香，辣味十足，再配上饼馍，很有卖点，回去后就要主推这款辣子鸡。”
“枣庄辣子鸡非常好吃，老师讲的也很详细，回去后首先要推这款辣子鸡，非常好，点赞！。”
“青阳炒鸡麻辣鲜脆，口感和味道都特别好，尤其是辣味和麻味，让人回味无穷，很有特色和亮点，我相信推出后能成为我们当地的特色！“
“干炸鸡是我们中年男士的首选，如果生活压力有点大，要上两份干炸鸡，弄二两二锅头，喝完以后一切都烟消云散了，为张磊老师点赞！他无私分享的精神值得我们学习。“
“干炒鸡特别有特色，我是第一次吃，回去肯定要首先试做，老师讲解得非常详细，特别感谢。“
“（莱芜炖鸡）颜色酱红，味道也不错，后味比较香醇，让人回味无穷。“
我对《大厨》和“大厨微阅读”情有独钟。
这里介绍的菜品实用接地气，而且写得非常详细，每次看完都有收获。
我对于特色五大炒鸡课程的总体评价就是：“相当不错！”
张磊、李涛、王广河三位老师授课认真，讲解详细，现场演示与学员练习并行，趁热打铁，
让学员将配方和手法全部学到家。
红亮的汤汁中点缀着翠绿的辣椒和洁白的蒜片，诱人食欲；满满一大盘炒鸡配上一圈蒸馍，卖相霸气，推出就是压桌菜。
有这样的技术做支撑，我对创业很有信心。
三天的课程收获很大，
三位老师把炒鸡的细节讲得明明白白，配方精确到克，毫无保留。
酱香鲜辣，做法简洁，只要打好香料粉、配好酱料，按标准流程炒制即可。即便交给不同的厨师制作，口味也不会有太大差异，这非常有利于保持出品的稳定性。
汤汁黄亮微稠，油脂完全融入汤里，喝起来鲜香绵滑，透着松蘑的香气，尤其适合不吃辣的老人和孩子。
这款辣子鸡选黑腿麻鸡制作，进货价约14元/斤，每份菜约用3斤鸡肉，售价88元，客人都能接受，目前日售10多份。
都反映口味很好。
因此我相信这道炒鸡的销量会慢慢增长。
等到秋冬，我还打算在店内推出莱芜炖鸡。
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡、花椒鸡
我们老板最喜欢青阳炒鸡，
麻、辣、酱、香，尤其是鸡肉细嫩微脆的口感，的确很巧妙。
我对于以上三款炒鸡略作调整：
1.在青阳炒鸡中添加了白芷、八角等几款香料，提升复合气息。使用本地黄豆酱油代替玉兔酱油，成菜颜色更加黄亮；2.将辣子鸡中的辣妹子酱换成郫县豆瓣酱，最后加入少许青花椒，提升麻辣味道，更适合当地客人口味。3.加大花椒鸡中辣椒、花椒的用量，改成大麻大辣口，更受年轻人喜爱。
孟凡德 山东德州 落地时间：回家后立即试做 落地产品：辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡 产品销量：炖鸡锅每天卖出20多份 落地感受：我先推出味道最为普适的莱芜炖鸡，售价定在48元，毛利50％左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后气氛热烈，香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜！炖鸡推出后点击率超级高，每天都能卖出二十几份，老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。 安徽阜阳 王新
我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
炖鸡出锅啦，大家快来品尝~
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 培训内容： 1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。 3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。 4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。 5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。 培训时间：6月10~12日（火热报名中） 培训地点：山东济南 培训大师：张磊 王广河 李涛
咨询电话：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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