一道菜,一年卖100万份,这样的商机你身边也有 | 开店笔记



去了费大厨吃饭,感慨良多啊,细节待会再说。先看视频:


以前在其他地方就看过他的店,第一次就记住了,就因为他主打辣椒炒肉,店门头和外立面到处都写着辣椒炒肉,还有那句“全国小炒肉大王”的口号。心想,有这么好吃么?有机会要试试。

这次在商场里看到漫天都是他的广告,把整个商场的三分之一的广告位都给占了。而且听人说,新店开业,已经连续搞了两个月了,这动作真是大啊。忍住不去打卡,必须吃上,中午饭点,商场其他商家都没啥人,他家包爆满,我们排了大约20分钟才进去。这广告效果杠杠的。
看到菜单,真是简洁啊,就三十道菜,一个200多平米的中餐馆,就30道菜。这是很难想象的,一般的餐馆,怎么不来上百道菜品。少而精,精选10道菜主推。辣椒炒肉是桌桌必点,73块钱一份,这价格,你也没见过吧,肯定是偏贵的。但是吃完后,我觉得物有所值,分量比较大,肉比较多,而且主要是瘦肉,最重要的是味道确实不错。除了少了点锅气,其他都还可以。
说几点感受:

1,宣传啊,我觉得重复就是很好的策略,创意不是
起码对大部分人来说是如此,因为重复比创意好操作,好创意固然好,但是难得啊,有时候想破脑袋也未必想得到。视频里大家也看到了,整个商场到处都是一摸一样的广告,很有冲击力,传递的信息很强烈:我的东西很好,值得你体验。
我这里说的重复包括两个方面:一个是空间上的重复,就是不同的位置,不同的场景都是用的同一个广告,传递的都是同样的信息;一个是时间上的重复,不变来变去,今天看到的广告和一年前的是一样的,一年后还一样。
重复容易让人记住,就跟我们学习一样,只有不断的复习,学到的东西才能留在脑子里。

2,一个店的产品不在于多,而在于精。这个是我这些年反复倡导的一个经营核心理念。一个餐厅一定要有个主打菜,一个店需要有主打产品,这样做会让顾客印象更加深刻,觉得你这个店有记忆点,这就如同我们通常会记住身上有某个明显优点或者特长的人一样。这是第一个好处。

第二个好处是当你主动聚焦于某个产品的时候,你会挖空心思来把这个产品打磨好,包装好,让其物有所值,并且不厌其烦的推荐给顾客。

这个餐厅的老板最开始应该是很擅长做辣椒炒肉,后来干脆就刻意主推这道菜,采用产品聚焦策略做好这道菜:

宣传上,作为重要的宣传记忆点之一,凡是有店名的地方都有辣椒炒肉,让人想到费大厨就想到辣椒炒肉,想吃辣椒炒肉就想到费大厨;还有全国小炒肉大王也是第二个记忆点。

产品组合上,把这道菜作为必点菜品,菜单上一半的面积是这道菜的介绍。菜单上只放上30道菜品,服务员重点推10道菜。

产品包装上也是费劲心思。用了一个铁锅装,还放了一把铁铲,服务员时不时过来炒弄几下;还带了个干锅灶,看起来也很有特色。

产品内容上,肉很多,分量足,味道也确实比绝大部分店铺的辣椒炒肉好吃。很多店的辣椒炒肉,要不然肉太肥吃不下,要不辣椒太辣吃不下。

3,如果你的东西好,就不要怕自己的价格卖得贵,要有自信。如果有人跟你说,开个店,辣椒炒肉卖73块吧,我相信大部分老板会觉得太贵了吧,那卖得出去呢?会被顾客骂死的。市场规律不是这样的。

其实,做生意的老板不要说什么价格不可能,而是要这样想:我要顾客接受这个价格,我的产品要做成怎样,要达到什么要求,并且以此作为目标,要采取什么行动。这才是一种积极主动的思考方式,才能把事情做成。当你做成了,就是双赢的局面:顾客体验到了有差异化的产品,你因此也把做成了一门新的生意。

有人总说没机会,缺少商机,但你说说,辣椒炒肉算啥商机呢?但别人开了个连锁品牌出来了。我们身边到处是机会,关键是要看到,想到,而且要行动。毕竟,我们生活中的“家常菜”太多了。

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