20平小店月入30万，融资近亿，它如何成炸串界“绝味”？

夸父炸串创立于2018年，目前全球1000+家门店主要分布在30个省市150多个城市中，同时落地海外纽约、伦敦、悉尼、墨尔本等城市，是国内首家做到全球连锁的炸串品牌。

两轮融资近亿，让资本排队来撸串，这匹小吃界黑马做对了什么？

“小吃小喝”迎来高光时刻

继麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，门槛较低、标准化程度高的小吃快餐成了很多餐饮创业者的首选。

重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。有的品牌还因此而吸引到了资本的关注。

比如被忽视的国粹美食——油炸串串。炸串源于盛产美食的乐山，在钵钵鸡、西坝豆腐、甜皮鸭、跷脚儿等各色美食中，乐山油炸正火速的穿越中国，成为比肩烧烤的“国粹”美食。

▲图片来源：摄图网

起初让油炸串串发展起来的是长征制药厂（今四川省长征药业股份有限公司）。由于国企改革，个别下岗职工改行进入餐饮行业，卖起了油炸串串，取名”长药油炸”。后因乐山游客众多，”长药油炸”迅速走红，传播到成都、重庆等周边城市。”长药”被替换为”乐山”，油炸串串因而得名”乐山油炸”。

乐山油炸串串火遍川渝。互联网出身，从事餐饮事业近10年，被称为“街头美食斗士”的袁泽陆，凭借他敏锐的商业嗅觉，直觉未来这个炸串会引爆中国。

袁泽陆寻根溯源，在乐山考察炸串数月，与研发团队研修炸串产品近一年，创造了“夸父炸串”这个品牌，把乐山炸串这个品类发展到全国。

两年狂飙1000+店

夸父领跑炸串赛道

许多餐饮人对夸父炸串创始人袁泽陆的第一了解，并不是源于夸父炸串，而是从当初那篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》开始的。

2014年，凭借这篇阅读量超过1000万的文章，西少爷火遍全国。2018年底，原西少爷合伙人袁泽陆瞄准了小吃升级的赛道，决定做起了“夸父”这个品牌。

▲夸父炸串创始人袁泽陆

袁泽陆认识到，如果再次创业，一定要看清大趋势。

“就大趋势而言，除了我认为有小店经济，及加盟连锁3.0的趋势之外，还有一个非常重要的点，就是落地到具体品类，我认为是小吃。”袁泽陆解释说。

而乐山炸串的产品本身具有爆款属性：一是串小，容易做走食；二是不裹粉，直接由食材炸出来的产品吃起来不会上火，口感更接近食材本身；三是特殊的用油，让炸串产生复合口感，容易吸引年轻消费者。

为了把乐山的美味搬到北京，袁泽陆努力了两年，光是从北京到乐山的车票飞机票摞起来，都是厚厚一沓，最后将卤油配方带回北京。

2018年夸父炸串开出第一家店，第二年就开始布局海外市场，第三年进行品牌战略升级，完成产品结构更新。截止目前，全球门店数已达到1000多家，20平小店月流水高达30万，是目前炸串赛道内势能最强的品牌，在整个大餐饮赛道的表现也可圈可点。

首创了边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食；把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念。

仅仅两年多的时间，夸父炸串在中国150多个城市遍地开花，并斩获诸多荣誉，被饿了么、口碑评选为“年度中国十大小吃品牌”，被中国烹饪协会评选为中国知名小吃品牌。

从“街边小脏摊”到“炸串界绝味”

小店如何走出大品牌

在小吃重做这条赛道上，夸父不仅用惊人的数据刷爆行业，引发争相关注，也征服了资本。采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，与“卤味第一股”绝味鸭脖相似，夸父也因此被称为“炸串界绝味”。

从“街边小脏摊”到“炸串界绝味”，它是如何做到的？

品牌化是餐饮品牌发展的必经之路。夸父炸串做年轻化品牌，结合“夸父追日”这一IP，以国潮风格进行门店装修和餐品包装设计。

一来，夸父的国潮定位和特定的门店设计风格贴合当下年轻消费群体的潮流喜好。二来，夸父炸串借此与传统炸串店形成区分，提升品牌的溢价值，帮助品牌门店进入商场、购物中心，进一步贴近年轻人。

其次是产品差异化。选择乐山炸串的时候，袁泽陆“相中”了三个特色：卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。为了将这几个特色彻底融入夸父品牌，他先是历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料，在工厂环境下还原乐山本地卤油香型。

之后又通过大量调研，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，根据大数据调查，精选出30+种特色串串，并搭配2款网红高流量小份炸物“大波浪琅琊土豆、泡菜脆皮臭豆腐”引流。最后，不裹面糊，除卤油香味和撒料麻辣味以外，还原食材本味。

包装上，普通串串用的竹签是2毫米，为了给顾客更好的手感及视觉体验，夸父特选了3毫米的竹签；40厘米的竹签和30厘米高的包装袋完美搭配，加之夸父的特有文案，走到哪里都是流动的广告宣传，挖掘潜在客群。

夸父炸串创始人袁泽陆从品牌创立之初就坚持：一定要拥抱小门店。小门店可以适配各种商圈，满足不同层次消费者的便利化、多样化和个性化需求。

夸父炸串店面平均在25平米，最高日入万元。夸父炸串选择不做堂食，一方面可以节省房租，不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。

其次30%是提前加工的过半熟型产品，节省“炸”的时间。菜品在形状上都做了改良，依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。只有4种现穿的串，其他均为供应链提供。

而炸串是一个纯休闲小吃解馋属性的品类，它的其中一面是过瘾又可走食的特点，成为“边走边吃的烧烤”，用餐场景更多元、更随性，不受时间、空间、场景的因素限制。

夸父炸串以小店模式为主，做到了高坪效高人效，加上多元化就餐场景将会碰撞出无限可能。

夸父炸串从一开始就冲着万店目标进行全国化供应链的布局。总部选择与肯德基旗下的百胜物流达成供应链战略合作，拥有21家物流中心和3个整合中心，覆盖全国1100+城市。由百胜代仓代采代配，为门店统一供货。

提供全方面 ” 提 — 运 — 送 ” 一站式冷链配送服务。食材直通原产地，荤者精取好料，素者必求其鲜，半成品串品每日鲜串，真正做到食材锁鲜、食安零风险全程冷链送达门店。

夸父还一直探索DTC（直接面向消费者）的模式，对加盟商和门店实施“零加价”，即除了工厂出厂成本和仓配物流成本，不额外增加毛利。这一模式的目的是为了进一步降低门店成本，让门店能获得更高毛利。

创始人袁泽陆认为，只有自建供应链，才能支撑产品的极致性价比，探索成本优化的最大公约数，做到同质产品供应的最低价格，夸父要做的是让加盟商拒绝不了的物美价廉和让顾客拒绝不了的极致性价比。

先有数字化才有机会做到万店连锁。数字化同样帮助品牌实现个性化、多元化发展，成为品牌与消费者进行沟通互动的桥梁。

据了解，夸父已经具备了成熟的智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等，以数字化赋能直营门店和加盟门店的管理，以及经营模式的输出。

此外，夸父成立独立的数字化研发和运营团队，计划在2021年底建成门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化四套数字化系统。

另一方面，随着消费的升级，小吃行业也在适应市场新需求，寻求线上线下的融合发展。小吃做外卖，最大的难题是如何增加正餐时段的销售。

针对于此，夸父炸串对产品做了一些调整。比如推出卷饼+炸串的搭配，吸引正餐时段的流量；改变价格逻辑，突破堂食店1元1串的模式，增加“硬菜”类产品。

结语

美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%，市场规模近4000亿。其中炸串炸鸡在小吃分品类订单量同比增长146.9%，位列第一。

夸父炸串深耕小吃消费升级品类，是国内首家做到全球连锁的炸串品牌。未来，夸父炸串将继续做下沉市场的探索，预计目标是三年突破5000家店，向万店连锁进军。

注：文中图片及文字资料，除特别标注外，均来自夸父炸串官网、官方公众号。