下面是社群里一位老板的困恼:
老陈,还是老问题,我和亲叔兄弟开的面馆,面馆带卖熟食。熟食味道还是相当不错的,吃面的回头客也不少,只营业了一个月,就是没做宣传。一天营业额都在一千五左右。
这钱来的不容易啊!!!
早上7点半就得卤肉,准备面所需要的食材,面也是自己和的,一个人一直能忙到十点半,然后卤肉出锅,摆好,吃点早饭,等待上人,3个人断断续续一直忙到下午两点。然后一个人值班,另外两个人,两点吃完饭就去休息,5点来上班。
两点半值班的人又要准备泡生肉猪蹄,猪脸啥的。六点左右就有人来吃面,也是断断续续不集中,一直到八点半九点。这时另外一个收银员(就是弟媳妇)要下班。接下来又要卤肉一直卤到十一点左右,中间还要给客人煮面。
到十一点,我们兄弟两个才走一个,留下一个打扫卫生刷面锅,倒垃圾!因为一人一天,感觉好累。
一个月了算了一下账,总营业额减去开支,再减去人工房租水电费剩余12843元,两人一分才6000来块钱。兄弟和他媳妇一商量嫌弃太累还不赚钱不想干了,想让我继续干,他退出。转让费,转让费加房租一共22万,房租68000一年,转让费10万。他的意思是让我干,共同投资的钱,算我借他的,说啥时候还都行。
我现在拿不准注意了,是想自己干,还要招人,搞搞活动但又不会搞,不知道怎么宣传。一个人又卤肉又卖面一天十几个小时真的吃不消,找人又不好找!直接转出去就认赔钱,自己出去卖熟食去。不知道怎么选择,求老陈和各位老板指点指点!
看完案例后, 不知道大家怎么思考的。我估计很多人会跟老板兄弟一样的想法,觉得投入这么多,剩下这么少,干得如此累,没盼头,不干也罢。
有时候,真是当局者迷,身处其中,只看到局部,看不到事情的全貌,也可能是每天忙晕了,只有时间天天低头拉车,没有时间抬头看路。在我看来,去掉其中一个品类问题就基本可以解决,比如把卤味去掉,或者卤味不用全天卖,一天只卤一次,就晚上卖,他们三个人的工作量都要立刻减少很多。
有人就会担心了,去掉一些产品,营业额就不是立刻下降了吗?当然不是这样的关系,一个店的营业额跟产品多少关系不大,群里提供卤味技术的肖老板那个店,一个店员,就卖卤味,就在下午5点以后开卖,每天能做2000左右的营业额;我上次考察的小面老板,店里就只做小面,店里三个人,每天能做到3000左右的营业额;我店里今年菜单上的产品砍了一半,营业额丝毫没有受到影响。。。
我估计两兄弟开店前,应该是一个人会一个手艺,一个会面,一个会卤味,觉得不能浪费,所以干脆开个面馆卤味店。所以说,手里资源太多,产品太多,有时候并不是好事,除非你会取舍。手里产品多,自己的战略腾挪空间会比较大,后续发展潜力也很足,但是千万不要一哄而上,产品是就是做生意的弹药库,打仗要排兵布阵,一哄而上就是浪费子弹。
这位老板的店铺如果开始只是做面馆,面馆生意起来了,过几个月再推出卤味,通过卤味提高连带率,提高客单价,命运就完全不一样了。
你抓了一手好牌,能不能打赢还不知道,还要看你如何出牌。
另外,通告一下,和冷锅串串店老板沟通好了,9月下旬会上线冷锅串串,有网红气质的品类,这些年也发展很快。也就是说,9月份有两场直播,一场是9月11号的卤味,一场是9月25日号的冷锅串串。感兴趣的人保持关注。
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拜师学艺:有个靠谱师傅,开店少走弯路
9月11日,卤味店老板会进行第二次直播介绍项目,对熟食卤味感兴趣的老板可以报名参与第二批技术学习。
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