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饮品店冰块怎么选？茶百道用月牙冰、喜茶用冰球

咖门 • • 餐饮资讯 • 阅读 1

最近，我注意到茶百道饮品中的冰块有变化：冰块呈弧形，平面看起来像月牙。
据了解，这种冰块叫月形冰/月牙冰，它与常规方形冰块有哪些不同？
采访业内专业人士，我们来梳理冰块的使用。

茶百道用了“月牙冰”
 
近期到茶百道买柠檬茶，发现它的冰块有了新变化——
不是常见的立方体形状，变成一种月牙形、实心、高透明度冰块。
据了解，在古茗的部分门店，同样使用了月牙形冰块。
冰块的造型变化，也成为消费者新的个性化诉求。
比如，随着喝冷饮的需求增长，线上平台的家用制冰机也迎来热度。淘宝上家用制冰机排名第一的商品已有12.4万人收藏
（8月30日数据）
。家用制冰机中，除了常规的方形，子弹形
（中空圆柱体）
、圆形冰都很受欢迎。
从市场情况看，冰块可分为实心冰与空心冰，也可以按照形状分为方形、半方形、月牙形、子弹形、球形等。
茶饮店常用的是方形冰，月牙冰虽然流行了几年时间，但由于其制冰机设备多为进口，成本价高，近几年国内厂家才开始广泛生产。

不同形状的冰块，有什么使用区别呢？

月牙形or方形，具体怎么使用？

  • 月牙冰

月牙冰只能做成实心冰，硬度、透明度高，融化速度慢。
另外，弧形冰型与饮品接触面积大，能够起到迅速降温的作用，适合外卖使用。
月牙形制冰机价格比方形制冰机高20%左右，出冰时间比方形冰久，出冰量与方形冰基本一致，具体时间及出冰量受型号规模参数等影响会有不同。
但以同等型号看，月牙冰机器在功率、水电上的要求都高于方形冰机器。
因此，将月牙冰用于茶饮中，虽然能提高茶饮价值感，同时避免对饮品的快速稀释，但功率、水电要求较高，出冰时间较慢，对门店有更高考验。
  • 方形冰

方形冰是茶饮店运用最多的冰块，优势很明显：
制作方形冰的机器价格相对便宜，制冰的成本较低、且出冰量高。
空心冰和实心冰都能做成方形的，
但茶饮店常会使用方形冰三分之一空心，
以保证出冰时间短，并且做冰沙时搅打省时，避免冰块坚硬无法打碎，减少冰沙机刀片的磨损。
方形冰出冰时间在15～25分钟，影响时间的因素有很多，如设备的型号、规模、参数等。
一些饮品店会将空心方形冰进行二次冷冻，即出冰之后再次低温冷冻保存，既能提高出冰效率，也能减缓冰块融化速度。
但方形冰相比月牙冰，更易融化，使饮品稀释快，影响口感。主要原因在于月牙冰为弧形，形状决定它只能做成实心，因此融化速度比三分之一空心方形冰慢。
  • 半方形冰

半方形冰块比方形冰小1厘米左右，同样为空心冰。

半方冰冰模

国内制作半方冰的机器厂家较少，冰模需要定做。价格比方形冰机器贵，但便宜于月牙冰机器。
半方冰机器的优势在于产冰量高、透明度高，功率、水电都与方形冰机器相差不大。劣势也很明显：体积小，出冰脱模较慢。

  • 子弹形、球形

从设备原理来说，方形冰、半方形、月牙形制冰机多为水流式：像瀑布一样，从机器上部流在冰模中。球形、子弹形制冰机多为喷淋式：像喷泉一样，冰模在机器上方，水流朝上喷淋。
球形、子弹形两种冰型在家用制冰机中较常见，但这类特殊冰型太过小众，目前国内极少有厂家生产该冰型的商用制冰机，基本为进口制冰机，成本高、定制较困难。

调酒里受欢迎的冰球
茶饮店能不能用？
对冰块要求更高的调酒行业，常使用特殊冰型，如长方体冰块、冰球。随着茶饮的个性化发展，也有品牌开始关于冰球的研究。
冰球能够对饮品迅速降温，同时在视觉上和心理上产生冲击感，也在一定程度上附加了价值感。

5月份喜茶推出的柠檬茶中，加入了一颗手作冰球。喜茶的冰球来自于门店操作：将冰块暴打成碎冰后，再手工压制定型。
从设备生产角度来说，由于过于小众，定做需要开模、起量等，国内极少有厂家生产该冰型的制冰机。所以，市面上的大尺寸冰球，基本为手工制作，除此之外也可以使用模具冷冻，但效率较低，难以满足茶饮连锁性需求。
参考资料及采访信源说明：
王亚雷 上海益致电器有限公司负责人
大鹏 旅行咖啡创始人 

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载

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