温馨提示：本文约3376字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
昨天，我们推送了《
重利益往往会将路走窄了，重视道德问题才是餐企发展的护身符
》，在这篇文章里，我们结合多个具体案例解读了餐饮业道德问题的严峻性和利弊分析等，今天我们推出下篇接着和广大餐饮老板探讨这一话题，敬请筷玩的广大读者们继续关注。
餐饮发展问题不仅是利益问题，更是供需问题，背后则实际是道德发展的大问题
从利益的角度，餐饮业的发展可以简化为“基业长青”四个字，说接地气一些，就是做百年品牌。但要真正做成百年品牌，只会做菜是不够的。
因为只是考虑做菜，如果过期食材能做出一样的好味道，那么用过期食材好像也不碍事儿，老板甚至会认为，农残超标和自己有什么关系，反正自己又不是种菜的。相应的，只考虑做菜，大多也对顾客的菜品投诉置之不理，因为做菜这个事儿，顾客哪里有老板专业。有些甚至连员工的健康证也不关注，违反了法律还觉得自己很无辜。
只考虑利益，也容易造成品牌方的短视，比如员工做的好，老板认为这是员工应该做的，员工做的不好，则批评罚钱了事儿；就算千百个顾客给差评，即使门店口碑烂到家了，只要每天都有新的顾客进来，只要钱袋子是饱满的，那么顾客体验好不好又有什么关系呢？某餐饮品牌的财务总监上任后，就把利润高的菜作为主推，再把利润低的菜全部下线，对顾客的呼声一概不管。
后果很明显，只关注做菜的，顾客基本去了会做菜也会服务的品牌；只关注利益的，门店的翻台率大多连年下滑、口碑碎一地。
无数案例证明了一个道理，不关注道德问题，再火的品牌也不会有未来。这一点古人早早就有认知了，所谓德不配位，必有灾殃。德薄而位尊，智小而谋大，力小而任重，鲜不及矣(简单说就是没有德行，必做不成事情，无论大事还是小事)。
比起利益，道德才是成事、基业长青的真正规则，所谓的道德问题，我们可以把它简单理解为：在保证利润的同时，对整个消费系统进行可公开化的人性化关怀。
中央财经大学商学院的张教授讲过一个案例，教授有个前同事出去开了一家公司，经营多年后，公司年营业额一直在9000万徘徊，一直无法破亿。同事找张教授做咨询，想知道如何让年营业额突破亿元的关卡。
张教授研究发现，该企业的产品和组织都没有大问题，其一，他看到员工的底薪低、提成高，且完成高提成的销售非常少，这也导致企业持续在招人(培训成本和招聘成本双高)；其二，员工拜访客户通常是坐公车去的，有些则骑着小电驴。
张教授提出了两点建议：一是将销售的底薪直接提升2倍(降低了提成)，二是让公司给每一个区的销售配一辆车。
同事很不解，认为这样养着员工的成本太高了。张教授指出，对于现在的企业环境，谁养着谁，还说不定呢，如果没有员工的努力，你哪来的一个亿？
带着疑惑，同事还是照做了，次年，该企业的年营业额真的超过了一个亿。张教授指出，当企业的产品和组织都OK的时候，要发展就得做到对人进行关怀，工资高了，员工没有了后顾之忧，干活自然卖力，而且高工资还可以吸引更优秀的人才；买了车，销售去客户处更有面子，且有了车，销售和销售之间就有了深度交流，大家也可以互相监督。其实这些不是高深的战略问题，它不过是人性关怀思维而已。
我们可以看到，对于不好的公司，就是员工和老板是对抗的关系，谁也瞧不上谁；对于完蛋了的公司，就是员工、老板、顾客都是一个三角对抗关系；对于优质的公司，顾客、员工、老板三个群体一条心，互相关心、互相分利。
以餐厅为例，如果顾客在餐厅摔倒了，不好的组织会让顾客自己爬起来，好点儿的组织是员工扶着顾客站起来，优质的组织是老板和员工一起扶着顾客站起来(只是举例)。反过来也一样，如果服务员在餐厅摔倒了，顾客会主动去帮忙，那么这样的餐厅大概也不会差到哪儿去。
一家餐厅总有自己的所求，比如老板说我开餐厅就是为了让大家一起赚钱、为了让大家吃到好的饭，这当然没有问题，因为它对人人有利，也能上台面，所以在道德规则以内。
如果餐厅说，我们要用最便宜、最一般的食材烹饪，这个诉求品牌方大概不愿意、更不敢说给顾客听。
如果餐厅说，我们要多用添加剂，我们要用最便宜的速冻料理包，我们的厨房不需要太干净，这些不能上台面、顾客和员工听了不会加分的话，基本也算是犯了道德问题。
道德是内心的法律，如果触犯则会失去人心，失去了人心，品牌当然也就失去了发展的驱动力。
道德问题不是高大上的问题，它是非常接地气、与组织每天一举一动都切实相关的。
道德问题可以有三个评估标签：能不能说出去？不说出去以后被发现有没有问题？这样做大家都能得利吗？
这个事情当然不能说出去，后来被发现大概率也会被批评，而且不仅损害了乙品牌的知识产权，更伤害了自己的信誉。
这是一个很严重的道德问题，所以在源头处就要改，起码要改到别人看不出来。这样起码自己不说出去，别人也不会发现，即使被发现了，此举也不会损害自己和别人的利益。
深圳有一家面馆就在“抄袭”问题上对数几十个同类品牌做了致敬，大家互相学习，但不做无脑抄袭。
过期食材比抄袭问题更严重。这当然是一个极其严重的道德问题。它不仅不能说出去，也不能被知道，更损害了员工和顾客的利益(员工昧良心，顾客有食品中毒风险，更与法律、道德、经济交换本质所不符)。
核心不是用不用过期食材的问题(过期食材当然不能用)，核心是门店的流程到底出了什么问题，为什么会有过期食材，是管理的问题还是生意的问题？比如胖哥俩肉蟹煲生意尚可，为什么还有过期食材，可见管理方面的问题才是重点。
如果不去深究管理责任，不去提高管理能力，为了几斤土豆和几只螃蟹，最后酿成品牌危机丑闻是得不偿失的，道德问题的代价真没几个品牌能负担得起。
古代我们且不谈(当然古代也有创新)，在当代，不创新就是不努力的代表。
如果门店说，我们绝不创新，我们就做老样子的菜。除非厨师做的菜极好，顾客特别喜欢，门店一直顾客盈门，再比如门店的顾客都是只爱传统菜肴的中年人居多，不然门店还是考虑创新为好。
创新不是整各种花样，创新是为了顾客能得到更好的服务，比如某个季节出了一些新鲜好吃又对身体好的时令食材，恰好门店过去没有，为了顾客的好胃口，门店确实应该做一些创新的。
对顾客进行关怀就是在做道德建设，顾客感知到了，主客关系也会更融洽。
在很多餐厅的差评列表里，问题一般很集中，其一是难吃，其二是服务差。
服务不好，说出去确实不好听。但有些餐厅认为，我们就是一家快餐店，一份面才卖8、9元，哪里有能力和精力做服务？
好的服务不是各种花里胡哨的奉承，只需要把顾客当成自己，由己及人，带点儿人情温度即可。比如很多路边小店的老板无论再怎么忙，他们对顾客依然像家人，一个眼神、一个动作、一个语气就把服务做好了。
服务好不好，其实就是对顾客有没有人文关怀、有没有用心做菜而已。
当餐厅做大了，服务问题就会进阶成培训问题和管理问题，道德从来都是由小及大、由己及人。
能不能说出去？不说出去以后被发现有没有问题？这样做大家都能得利吗？在上述这三个尺度下，或者在“保证利润的同时，对整个消费系统进行可公开化的人性化关怀”的这一尺度下，很多经营问题、发展问题，甚至是利益问题和战略问题等，包括服务员和顾客吵架、要不要快速放加盟、要不要用最低级的食材等等，这些都能在道德尺度下找到最佳的答案。
在人的范畴下，道德是最大、最高的问题，它甚至高于品牌的顶层设计，这是一切战略问题和经营问题的评估尺度。
在整个商业世界里，大家都在看利益方法，少有人去关注道德问题，有些人甚至认为道德又高又远，但实际上，道德问题不仅是生活问题，也是中国文化的一个核心，更是社会主义的大关键，餐厅要永续发展，自然不能不思考道德问题。
早在2013年，食药监就在各大城市举行了餐饮行业道德讲堂、倡导“用道德良心，做放心餐饮”。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，餐饮品牌应该主动去做好道德建设这个事儿，我们也建议行业巨头要在总部设立一个“道德部门”，以此从顶层文化的角度帮助品牌稳健发展。
在大的商业范畴，巴菲特的信中就经常会重复这三句话：损失金钱事小，损失名誉事大；建立声誉非常慢，毁掉声誉非常快；不能光明正大登到报纸头版上的事，就是会破坏公司声誉的事。上述这三句话从形式来看，它也是道德问题的尺度。
简单说，道德问题就是在倡导商业向善，而企业建立了相应的道德规范，这不仅可以避免企业犯错误，更可以赋予整个组织做好事、会做事的大能力。
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