▲ 醉码头的“川菜火锅”
▲ “火锅+川菜”的蒸菜火锅
这种形式,简单来说,是用一道菜,衍生出一个火锅品类,最常见的有猪肚鸡、椰子鸡、酸菜白肉、酸汤鱼、鸡鲍鱼火锅、佛跳墙火锅等等。
▲ “火锅+粤菜”的猪肚鸡火锅
▲ “火锅+闽菜”的佛跳墙火锅
,尽管很多供应链提
出“产品定制化”的口号,但近万亿规模的火锅市场,很难做出“一店一味”。
▲ “火锅+粤菜”的鸡鲍鱼火锅
▲ “火锅+东北菜”的酸菜白肉火锅
根深才能叶茂,菜系火锅最大的优势,是有了地方菜和地方文化做根,菜系火锅有本可依,火锅人只要牢牢把握住地方菜系,做出带有地方特色的火锅,让火锅成为地方文化的一个重要载体,一定能有更广阔的天地。
▲ “火锅+海南菜”的椰子鸡火锅
中国文化底蕴深厚,地方文化色彩纷呈,地方菜系更是蔚为大观,所以,菜系火可塑性很高,可生发的方向也很多,这就一举拓宽了火锅品类的赛道,对于火锅行业来说,是向前迈了一大步。
菜系火锅有了菜系的加持,市场教育成本很低,从势能上来讲,火锅与菜系可互相借势,彼此成就。
中国菜系大的有八大菜系,小的菜系则多如繁星,每个省会、地级市的菜系都可能自成一派,甚至很多县城乡镇都可能有拿手好菜,所以,菜系火锅的品类会更多,也会更加细分。
一些汤类菜肴,最容易衍生出菜系火锅,像徽菜中的“一品锅”,鲁菜中的“神仙鸭”、浙菜中的“清汤越鸡”等等,都很有潜质。
火锅预制菜不是新鲜事物,但乘着菜系火锅的东风,一定会发展更快,同时,也会倒逼供应链升级,生食加工的天秤,或会向熟食加工方向倾斜。
▲ “火锅+贵州菜”的酸汤鱼火锅
原先的火锅因为锅底、食材相差不大,口味同质化很严重,而且地域性较强,像一些不爱吃辣的城市,就很难接受辣锅,而一些口味偏重的城市,也很难接受清淡火锅。
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