此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,
因为明天我们将要看的更远。
根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论,一家小餐饮店,只要有200个铁杆粉丝就可以活得很滋润。
要想留住老顾客,可以从以下两方面着手。
1
尽早了解
锁定核心顾客群
但凡开过店的人都知道,要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力,会让顾客慕名而来,否则,你的顾客基本就是这3公里内的人。
首先,你得认清这一现实,别想着把周围十里八里的生意都做了,这是不可能的。一般来说,无论是开在居民区还是写字楼附近,你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。
作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店,我们还是要“关注眼前”,把每一个到店的人服务好,争取让他们再次消费,甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。
2
服务第一
提供人性化服务
锁定好核心消费人群之后,你就得着手行动了,针对这些人群,从菜品到服务都需要采取有效的措施,留住顾客的胃和心。
1.建立顾客圈子
除了常规的服务和优惠之外,现如今,一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作,把客户的黏性进一步增强。
譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万,他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱,多放辣,加烤肠烤冷面一个”之类的,还会时不时在群里发一些福利,牢牢锁住这群核心的消费群体。
2.留住心
餐饮毕竟是跟人打交道,能用心去对待客户,自然也能让人感受到诚意和温暖,这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀,就如那家陕西面馆,老板一个不经意的举动,却让顾客一直惦记着。
(1)服务细致贴心
无论是进店还是送离,表现热情些,会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。
此外,要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是能做到的,就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;看到有孕妇就餐,主动提醒客人哪些菜适合食用……
(2)优惠不能少
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。
常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。
而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
通过有意识的建立顾客资料库,遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知,这样便能让客人及时想到你们家。
3.留住胃
一家餐厅的出品是餐厅生存的根本,如果菜品不好,哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客,保持稳定的出品是非常重要的。
在稳定菜品水准的基础上,也要适时地去创新,譬如可以定期推出一两个产品迭代,以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,也可以选择在口味上去创新。
在推出新品的时候,还可以邀请老顾客前去试吃,给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整,凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。
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《餐谋长聊餐饮》
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本文来源:餐饮360诊断策划
编辑:餐谋长品牌策划/一梦
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