靠“有文化”一年开店30家，这个火锅老板路子太野！

第 949 期

文 | 刀小刀

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穿越三国吃火锅，一口吃出英雄范儿

在将军营帐里吃火锅，是种什么体验？

还没进店里，三国军营文化的感觉就迎面扑来，“五虎将”三个字霸气地立在门头上，门头以灰瓦砌成，又像城楼，威严十足，感觉瞬间穿越时空。

▲ 五虎将门头

进到里面，古色古香的三国氛围令人沉醉，将军案、盔甲、冷兵器……原汁原味的汉末建筑更是壮观。

店中主色调是朱红色，方桌长椅，棱角分明，每个小包厢上都悬挂匾额，如“关羽营帐”“黄忠营帐”等。

坐下后，再看菜单，当家菜品均以五虎将命名——关羽全红锅、黄忠养生锅、子龙鲜鸭肠、马超千层肚、三英战吕布、舌战群儒等等，霸气十足，极具川蜀特色。

全红锅一上来，夹起一片张飞鲜黑毛肚，涮上一涮，毛肚如穿一袭红色盔甲，每一片都吸饱了醇厚的牛油香气，一口下去，鲜嫩弹脆，令人豪气顿生。

来此的顾客，年轻人居多，也时常有美食播主来此拍视频，五虎将川蜀火锅也是小红书、微博达人常常光顾的打卡地，到了饭点，门外更是大排长队。

五虎将是鼎盛集团旗下2020年打造的川蜀文化火锅品牌，至今已有三十多家门店。

成都是川蜀文化的重镇，以蜀文化、三国文化为主题的火锅店也很多，为何偏偏五虎将这么火？

用地域文化建立品牌护城河，要分3步走

“文化”两个字很玄虚，看不见摸不着，却必须要顾客亲身感受到。

五虎将联合创始人周绍菲认为，既然要做“文化火锅”，文化就是品牌的护城河，要把这个点做透，得分3步走。

1、找到自己的优势和品牌方向

周绍菲介绍，创始人生长于四川蜀地，自小对三国文化就十分感兴趣，在品牌建立之初，团队做了市场调研，发现顾客对于中国传统文化的东西非常感兴趣，“我们想做的，正是顾客喜欢的。”

创始人的基因直接决定了品牌基因，创始人的优势，也直接决定了品牌优势。

▲ 进门一景

“我们在四川，肯定要做川味特色火锅，而四川文化最重要的特色之一，是三国文化。我们就想到，用三国文化、军营文化，跟传统四川火锅文化融为一体，打造一个火锅品牌。”周绍菲说。

可见，以“文化+四川火锅”为定位的五虎将，在一开始就知道自己要做什么。

反观市面上一些文化主题餐厅，给顾客的感觉却是噱头居多，形式大于内容，追根究底，没有找到自己的根，不清楚自己的优势是什么，只靠装修环境，不肯在文化和产品上下功夫，很多都是昙花一现。

▲ 店内环境

2、从根里长出细节

“细节最能打动人”，于餐厅而言，简单点说，你能否用自己的细节，让顾客一秒入戏。

周绍菲说，五虎将从一开始就受到很多媒体的关注，甚至有些媒体用“黑马”来形容，顶着光环，每天都如履薄冰，所以，我们力求精益求精，把每个环节和细节都做好。

▲ 食客盈门

像产品上，菜品是跟顾客直接对接的媒介，也是传递文化的重要载体，所以，在菜名和器皿搭配上，也凸显了三国主题。

前期筹备尝试锅底时，5款锅底，团队试了74次，一直吃到看见锅底就头皮发麻；一款小酥肉，试了20多次才确定下来，但是现在仍然会升级，才一年多的时间，五虎将的菜品和餐具，升级了3次。

▲ 五虎将联合张兵兵火锅牛油研发的锅底

最长久的东西，就是不断变化和不断创新，在周绍菲看来，客人从到店门口直到就餐结束离开，这段时间里，顾客接触的每一项东西（包括服务），都必须好好挑选，不断推陈出新，为其制造惊喜和超值体验。

3、不贪快，走稳是关键

五虎将早已走出川渝，布局北上广等一线城市，目前直营比较多，加盟也多以合作方式。

因为主题定位是文化，所以，五虎将的步伐并不冒进，周绍菲认为，文化需要一点点渗透，不像以前那种爆品战略，一出道就靠一道爆品占领市场，文化的占领是柔和的、缓慢的、润物细无声的。

周绍菲说，我们扎扎实实去做，然后再慢慢沉淀下来。做品牌，并不是拿到多少市场份额，而是要一点一滴地积累，根基才是最重要的，“这是我们企业最重视的一个地方”。

当然，贪图冒进，团队跟不上，一定会消耗品牌，所以在管理上，五虎将“下了血本”。

▲ 五虎将产品

五虎将对接了一些培训公司，对员工进行定期培训，强调“军营化”管理，“就连后厨用的抹布都叠得像豆腐块一样”；技术团队和厨政部人员，每周都会去试试市场上的食材，做菜品创新……

从五虎将历程来看，所谓走稳，一是要打造团队，二是不断升级迭代，三是自主把控品牌节奏。

主题火锅餐厅的未来会怎样？

文化主题火锅店的兴起，实质是传统火锅店求新求变的一种突破，其包含三个部分，第一，文化内核，即主打何种文化；第二、外在形式，即承载文化的产品和服务；第三，品牌延伸，即复制形式。

从目前市面上一些主题火锅店来看，关于文化主题餐厅的有如下的特点和趋势。

1、主题趋于“细分+组合”。很多火锅店在开业之前就已定好主题，像五虎将主打三国文化、军营文化，但若有火锅店再想打造此类文化，就得从中细分，要么从地域文化中的某个点进行延伸，再扩散到面、立体组合等，像吼堂的吼堂文化与民国菜市场的结合，就是“细分+组合”的例子。

2、沉浸式体验增强。所谓沉浸式，是让顾客拥有最优的心理体验。

而产生最优心理体验的来源有二，一是顾客独立感知，二是外界与顾客的互动，所以，只靠装修博眼球的时代已经过去，顾客需要更强烈的互动，让他们时时刻刻都沉浸在特定场景中，剧本杀和密室逃脱的大火，也正验证这一点。

所以，餐厅不妨多设置一些互动环节、小挑战等等，让顾客在互动过程中获得最优的体验感。

▲ 密室逃脱因沉浸式而大火

3、多直营，少加盟。文化主题不是噱头，而是品牌基因和原生团队的喜好，如果被别人拿去当成噱头做，一定会偏离方向。

周绍菲说，五虎将直营店居多，加盟店则多以合作形式，目的就是方向不偏，把文化做透，利于品牌深扎，吴老幺创始人、那都不是锅创始人也都表达过同样的观点，而且他们也都在慢慢收加盟。

可见，大家对于品牌复制都很谨慎，因为复制的不仅仅是地域文化、传统文化，更多的还是企业文化。

小结

文化主题火锅店目前有很多，怎样把文化做透，做成无法模仿和超越的护城河，很值得深思。

五虎将川蜀火锅不到两年做到二三十家店，不仅靠的是稳扎稳打的团队和出品，更多则是把控了品牌发展的节奏，对于一个出道就火的品牌，面对各种诱惑和选择，“定力”显得难能可贵，其关键之处就在于，他一直知道自己想要什么。