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1家店凭啥估值1亿？我们找到了新中式糕点的产品逻辑！

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当下，新中式烘焙的势头非常迅猛。
最明显的表现为：融资。
在我较为浅显的大白话理解下，就是（眼光独到-超会赚钱的）资本看中了新中式烘焙未来的发展趋势（觉得有利可图）。
今天就带大家进入到新中式烘焙点心局的世界里，好好探索一番。



01
中式点心局频冒出，
成烘焙市场新鲜竞争力
今年，我觉得可以称得上是新中式烘焙融资迎来的丰收年。

根据天眼查上面的数据显示，2021年，我们熟知的被热捧的典型代表有：墨茉点心局获3轮融资；虎头局渣打饼行获2轮融资；轩妈获1轮融资…我还看到有传闻说泸溪河也将开放融资（当然具体如何，我们可以拭目以待）。

以上这些品牌，我看了看，很多都是比较年轻的牌子，像是墨茉点心局仅是去年才成立的，虎头局也就更早了一年。

而年纪长一些的，如1999年成立的詹记，2013年成立的泸溪河，他们则在门店数量上有较大的优势，均已超过了百家。
其实，这也是必经之路。
顺应着年轻人的目光越来越投入到新中式烘焙身上，店铺的连续扩张，也能让更多人接触到他们，
比如前不久“后生可畏”的虎头局就进驻到了魔都了，引了很多人前去打卡。
那，他们都是如何投年轻消费者所好，从而等到了新中式烘焙的春天呢？
不急，跟着我一起慢慢看。


02
新中式烘焙店都在卖什么？
首先，在我的认知之中，会把
产品
作为一个品牌的立足根基。
西式烘焙之中，吐司、蛋糕、饼干成为了饼房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中，什么又是强有力的吸睛神器呢？
口说无凭，让我以
6家
比较火的店先来做个简单的盘点。
1、鲍师傅糕点
基本介绍：
鲍师傅糕点，由鲍才胜先生在2004年原创于北京，在2013年一档北京电视美食地图节目中，成为了小有名气的口碑小吃。同时依靠着一款“肉松小贝”一战成名。


人气糕点：

海苔肉松小贝、海苔酥松小贝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、绿豆冰糕、蛋黄酥……

产品特点：

强调现做现卖，新鲜好吃，并且主打明厨亮灶的产品生产过程，让消费者能够切实看到整个出品过程。
2、廣蓮申

基本介绍：

廣蓮申，上海的小伙伴们应该会比较熟悉吧，定位的是在原有中式糕点的基础上保留原有特色，结合西方原料进行改革创新。

主打着手工现做，料足味正，目前算是上海比较知名的国风新中点代表，稳居大众点评之上美食热门榜的前列。


如今在成都、长沙、南京等城市也有开店，当然也相应推出了城市限定产品。
人气糕点：

灌浆曲奇，人气女王卷，咸口软泡芙，巧克力哈斗，蝴蝶酥，菠萝包、椰蓉酥条……

产品特点：
广式面包与上海糕点的巧妙融合，使得客群从年轻人到年老者，无一不被其所吸引。店内除了人气糕点之外，还陈列着许多产品，主要以三大类区分：冷藏即食、广式鲜包与海派糕点。

产品丰富，口味上也较有实力。
3、虎头局渣打饼行

基本介绍：
2019年在长沙开出的品牌，以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，用“凡事多用点心”的态度，在中西点心中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。

据悉，虎头局的创始人、CEO胡亭曾在国内互联网蛋糕品牌廿一客21Cake任职。

人气糕点：
麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口开心麻薯、双层麻薯盘挞、榴莲炸弹泡芙、纯乳酥酥泡芙……

产品特点：
主打着新中式点心年轻化，将经典的中式点心结合流行的元素，譬如麻薯，就是虎头局找到的“财富密码”。超浓奶香，糯叽叽的，还会拉丝，提升了产品的风味与层次。
另外，将产品规格进一步mini化，并去掉了传统麻薯配方中主动添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。
3、墨茉点心局

基本介绍：
2020年，在长沙创立的墨茉点心局，仅短短一年时间，便获得了5次融资。以国潮元素的应用打通传统糕点的边界，深受年轻人的喜爱。
据微信公众号上显示的数据，目前，已经开了26家店。

人气糕点：
鲜乳提子麻薯、鲜乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆浆麻薯、脆皮泡芙……

产品特点：
同样以现烤的Q弹麻薯作为切入口，嚼劲十足，风味清新，再搭配国潮文化的融入，成功反转了之前“土气憨厚”的中式糕点印象，并成功通过抖音、小红书的大量打卡视频以及笔记的带动之下，成为新中式糕点届炙手可热的新星。



此外，菜单中还有售卖饮品，一口糕点一口饮品，搭配得宜。
4、詹记

基本介绍：
詹记算是这几家店里的老前辈了，起源于徽州婺源（今属江西）詹氏家族代代相传手作传统糕点店。詹老先生于1955年特地制下“詹记”牌匾，并以“詹记”为名开下店铺。


他们家的定位是坚持从食材出发，制作醇正原味，传承着“ 良心做饼，善心做人 ”的家训，诠释出老徽州的人情风味。
同样主打着手工现制，在精准的力度和温度把控下，出品百吃不厌的风味。
如今，詹记除了深耕安徽之余，也已经在武汉、上海、北京、长沙等地留下了足迹。
人气糕点：
桃酥、无水蜂蜜蛋糕、鲜奶泡芙、绿豆冰糕、海苔肉松小贝、乳酪蛋黄、麻薯……


产品特点：
中国匠造之下的百年桃酥，酥香四溢，且顺应着市场不断推成出新，譬如招牌桃酥，就研发了祁门红茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴头菇、红糖核桃这几种深受时下消费者欢迎的口味。以深耕细作的精神，将根植于记忆深处的安徽味道带给更多的人。
5、泸溪河

基本介绍：
南京注册成立的新中式糕点品牌，同样以桃酥闻名。坚持匠心手作，源味流传，以真材实料，新鲜现烤，传递酥香本味。
给我印象比较深的是，泸溪河的门店可以说是非常多，我数了下泸溪河官方微信公众号上显示的门店数，已超200多家。覆盖了南京、扬州、苏州、无锡、南通、上海、杭州、广州、北京、深圳等24个区域，扩张的速度非常快。

人气糕点：
桃酥、原味泡芙、枣泥核桃酥、松松小贝、盘挞、绿豆冰糕、乳酪蛋黄、台湾麻薯……
产品特点：
（图源：大众点评）
秉承着古法做饼的技艺，新鲜现烤，用料讲究，在口感和味道的平衡上把握得有一手。同时在性价比上也可以说是相当不错。

03
这些产品为什么能出圈？
我认为很大一部分原因，是产品打出了差异化，且借助了国潮之势，稳稳抓住了年轻消费者。
一方面，通过上述列举的6家品牌产品线，我们基本能够看出，他们
贩售着融合中式糕点与西点风味技巧的一种新中式烘焙。
在口感口味、尺寸造型、层次风味、健康营养、匠心工艺中，尽可能强调着一种新鲜力、颜值力与传承感。

以更趋近于零嘴的形式与份量，有别于以往口味略显单一粗口的饼、糕、糖为主体的产品，来满足消费者的品尝与心理需求。

比如墨茉点心局和虎头局聚焦的主力军麻薯，放大了软糯Q弹的口感；鲍师傅的肉松小贝，结合了酸甜的沙拉酱与厚厚一层海苔肉松，巧妙展现了丰富的层次。

还有中式点心的网红产品盘挞，可叠加的多层次内馅，都以偏向于中点西做的混搭形式，提升了中式糕点的美味度。
在如今的中点店中，我们不仅能看到经典的桃酥、绿豆糕，其实更招人喜欢的也就是这些差异化的产品了。
最近，我也看到低糖低脂成为了大受欢迎的主流趋势，在墨茉点心局的菜单中就可以看到有专门开辟的低糖系列。
另一方面，借势国潮风，玩转流量场。

无论从门店、包装、海报的设计上，这些品牌都巧妙贯穿了国潮的概念。


比如在一众风格较为统一的极简风或欧式风、日式风中，墨茉点心局就以一个传统瑞兽狮子头作为Logo亮相，且设计得俏皮感十足，再以复古色红蓝为主色调，抢眼又有新意。

包装上，也迎合着年轻人的审美。重点就是要让他们能够愿意拿在手上，愿意分享社交，从而轻松实现在小红书、抖音等拥有巨大流量的社交平台上，吸引更多的年轻一代消费者前来种草打卡。

“口口相传”之下，自然能一跃成为瞩目的焦点。比如我前几天发的依茉朵家的冰面包，也是依靠着抖音的流量，成功跻身“网红”之列。大排长龙的队伍，更是进一步刺激着年轻消费者。

04
新中式糕点的发展
说实话，如今新中式糕点的弱势也非常显而易见的。在我列出的6家门店之中，还是能够看出产品的大同小异。
有麻薯、有桃酥、有绿豆糕、有泡芙、有盘挞……该有的每家店都有了。
且各家都打着中点复兴的名头，输出着中点文化，同时也基本上借了国潮的东风，所以，本质上来说，各个新中式烘焙品牌之间，同质化依然明显。
就像最初的网红鲍师傅，如今也报道着排队的人气大不如从前了。
为此，新中式糕点未来的发展如何，还不好说，但是在产品上持续创新深耕，肯定是不会错的啦~

今日话题：新中式糕点的产品发展趋势是什么？欢迎评论区留言！

-END-

作者 | 伊莎莉卡烘焙网
整编 | 餐饮O2O-小贝

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