餐饮线上业务，打开增长新空间

随着社会经济的持续发展和人们生活水平的不断提高，
互联网
+
和数字化经济正在改写
着
传统的餐饮业，
不论是
头部企业，
还是
中小餐企
品牌，纷纷
开始
摸索
数字化升级之道
；
同时
，近两年的突发疫情，餐饮堂食停摆，使得众多餐饮品牌被迫转移线上。

因此，
2020年开始，我国餐饮行业进入“餐饮+新零售”模式，即以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品生产、流通及销售过程进行升级改造，进而重塑新的业态结构和生态圈，并对线上业务及线下体验进行深度融合的零售模式。
线上业务主要包括外卖模式，以及品牌自建的订单平台。
缩短排队时间和无接触是消费者选择线上业务的主要原因。

关于外卖

成都市佳味添成饮料科技研究所收集了相关数据，根据美团统计，2020年5月以后，餐饮整体线上订单量迅速恢复到上一年同期水平，并持续爆发式增长，2020年较2019年同比增长107.9%。

易观数据显示，截至2020年底，全国外卖用户规模近5亿人，总订单量达171.2亿单；交易规模8352亿，同比增长14.8%。显然，外卖市场的回血能力以及巨大的市场潜力被严重低估。外卖餐饮商户中，中小商户占比超8成，30元以下的低价单占比约64%；年交易额在20万以下的中小商户是餐饮外卖生态的主要构成部分，约为81.41%。

凯度消费者指数餐饮外卖问卷发现，“懒经济”与“宅文化”是催生外卖的最主要原因，超六成以及近半数消费者分别因为“不想做饭”与“不想出门”而选择外卖；81%消费者曾点过外卖，过半数人每月至少点2-3次外卖；尤其是90后，29%的人每周至少点一次外卖。

如今，由于产品品类扩充、配送更加便捷、商家营业时间延长等因素，餐饮外卖的场景越来越多元，消费时间段也从午、晚高峰向全天如早餐、下午茶、夜宵等扩展。2020年外卖午餐、下午茶、夜宵比例同比分别提升了1.3%、6.5%、0.7%。

佳味添成的饮料工程师介绍到，除了外卖下午茶主要涉及饮品外，为了吸引顾客，外卖的午餐、晚餐、夜宵等，商家也逐渐趋向于以套餐的形式，即餐+饮的模式售卖。过去，点外卖送饮料，往往是非常廉价的罐装饮料，既不好喝也不健康；如今，随着消费者消费意识的转变及健康观念的加强，对于外卖的饮料也有了更多的诉求，希望能够更加好喝、健康和好看。由于外卖对于产品的出品速度有一定的要求，因此这就需要具备出品简便快捷、安全卫生、具有可复制的标准操作等特点；倘若产品以料包形式呈现，通过便捷、规范、标准的操作快速复制，30秒内速成，保证每一杯饮品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全卫生。

关于品牌自建的订单平台

品牌自建的订单平台能够使品牌初步形成自己的数字化生态。星巴克2020年财报显示，星巴克中国数字业务（包括专星送服务、啡快手机点餐服务）的营收占比超过26%，并呈持续增长态势。奈雪の茶招股书公布的数据表明，2020年前九个月，其小程序收入8.163亿元，第三方线上点单平台收入5.806亿元；二者收入占比达80%。

可见，数字化生态及线上业务使餐饮品牌的发展模式进一步打开，也深刻改变了餐饮行业的经营方式。因此，拥抱最新趋势、提升自身竞争力是餐饮品牌实现可持续发展的必由路径。

一方面，数字化进程的加快，使线上业务成为餐饮品牌的必备能力。新消费形势下，运用数字化和互联网能为消费者带来更好的消费体验；餐饮品牌也能通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列有效的动态信息，实现精细化运营。另一方面，线上业务是中小商户的发展新路径；通过线上线下一体化经营，可大大提升餐饮品牌的辐射范围。同时，线上业务能使用餐体验升级；随着消费者更加注重就餐的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，线上业务正在从传统的餐品配送，转为向消费者提供舒适差异化用餐体验的发展趋势。再者，线上业务在提升店铺影响力和覆盖范围的同时，也丰富了店铺的竞争主体和细分品类；通过个性化的菜品体验满足新兴市场的需求。

对于各餐饮品牌来说，借助数字化升级，在改变之中坚守餐饮行业“味道”第一的原则，同时最大限度的去探索这种趋势带来的各种可能。未来，更多的餐饮品牌能够以线上数据和信息如出餐时间快慢、顾客口味的反馈等为依据，有效评估线上运营效果，准确识别自身差异化优势，以差异化的品类作为竞争卖点，精准定位细分赛道，打造专属的餐饮品牌视觉，实现企业价值。作为国内专业饮料研发机构的成都市佳味添成饮料科技研究所，能够提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，专业定制茶饮尖刀产品、餐饮菜单定制等产品；以专业、品质、创新的态度，助力餐企的线上业务模式，开发出让消费者满意的产品。

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