翻台率1100%!这家长沙老牌餐馆为啥能如此火爆?

提起长沙的餐饮,你的关键词是什么?

是“茶颜悦色、文和友、炊烟小炒黄牛肉、墨茉点心局”这些“炸子鸡”品牌,还是“餐饮网红工厂、百亿估值、流量收割、套路化排队”这些谜一样的火爆现象?
事实上,长沙这座城,远比我们想象的更有“内动力”。拆解长沙多个当红餐饮,抱团、做局、跨省、玩社交……在“网红城市”之外,长沙还有它的B面逻辑值得我们拆解!
11月11日-12日,长沙,
72餐访营将和大家一起走进
徐记海鲜
和湘菜品牌翘楚——
炊烟小炒黄牛肉
,来分别深度探究“中国最赚钱的酒楼”和走进了联合国的“小炒黄牛肉”,是如何创造这些历史记录的!

徐记海鲜

把高端做成潮牌的“逆生长品牌”

在长沙,如果想找个上档次的酒店请客,那么徐记将是主推的对象。这个品牌,差不多是中国最赚钱的海鲜酒楼,是中高端海鲜领域杀出的一匹最大的黑马。
尤其在疫情后,徐记海鲜以漂亮的成绩,印证了“高端餐饮或将成为未来新增长爆发点”。
近日,中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》。其中公布了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。在6个指标的排行上,徐记海鲜在品牌销售额、荣誉资质、市场认知程度3个指标上排名第一,并获得了综合影响力排名第一!
徐记海鲜为什么牛?
1、在内陆地区做海鲜,却卖得比沿海地区更好。
2、复购率极高,达到87%。(数据来源:《海鲜餐饮市场调研报告》)。
3、定位高端,在短视频上的表现堪称惊艳。抖音号近百万粉丝,获赞数达1316.2w+,目前在餐饮蓝V企业号领域,绝对的湖南地区第一。
4、产品创新是一绝,虽定位高端,却丰俭由人。卖出亲民价格,即便如此,2020年营收14亿,是动荡里杀出的名副其实的“疫情黑天鹅”。
5、供应链十分强悍。全国连锁的徐记海鲜,每到一个城市,供应链就重新做一遍。2017年之前,只开了19家店,但2017年之后,供应链的成熟,让徐记有了扩张全国的底气,目前已连锁50多家直营店。
为什么要学习徐记海鲜?因为这个企业,作为中式餐饮的典型代表,穿越了不同的餐饮周期,并在不同大环境下依然风华正茂。
11月11日,72餐访营将走进徐记海鲜。

“聊透”以下几个话题。
► 后疫情时代,餐饮想要盈利逆势增长,究竟应该怎么布局?
► 从19家到50家店,这个过程最核心的跨越点在哪里?
► 靠海鲜菜品自成一系,打造“海鲜系”,徐记是如何精准定位并发扬的?
► 严苛的菜品研发和出其不意的微创新,揭秘3次评选环节、8个筛选维度。
► 从0做到百万粉丝,大型餐饮也可以做好短视频。


炊烟小炒黄牛肉

拆解中式小炒“排队王”的底层逻辑

夫妻店起家,深耕23多年。影响力和品牌势能却横扫市场中多个网红品牌。据说,99%的湖南人都吃过的一道菜,就是炊烟小炒黄牛肉,这个老牌湘菜馆红遍湖南,无人不知无人不晓。从长沙“杀”到魔都,既成为长沙这座旺城的代言,更是中式小炒品牌的佼佼者。
炊烟小炒黄牛肉,为什么值得关注?因为这个品牌创造很多“商业奇迹”。
1、仅凭一道菜,走向了联合国,这是八大菜系迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。
2、爆款点菜率超过95%,“小炒黄牛肉”是几乎每桌必点。
3、名副其实的“排队王”。甚至曾因为排队太长,造成交通堵塞。在黄兴路步行街的门店,总是12个小时不间断排队,翻台率达到1100%。
4、从酒楼到土菜馆,再到湘式小炒,从长沙走到上海滩,跨区域经营依旧火爆无比。
仔细梳理该品牌的成长史,每个升级的节点,都可为现有的大多数企业给出参考。
11月12日,72餐访营将走进湖南戴氏餐饮管理有限公司,深度探访“炊烟小炒黄牛肉”品牌给餐饮同行们带来的启示
,并深扒、聊透以下话题:
► 你苦苦经营,却只是个夫妻炒菜馆,为啥炊烟可以一跃而起,甚至走进联合国?
► 23年的老品牌为何能“爆发”?踩准了哪些关键节点?
► 从“炊烟食代”到“炊烟时代”,再到“炊烟小炒黄牛肉”,更名背后有怎样的策略?
► 从湘菜小炒做到进军各大综艺。如何将一个传统品类,包装成明星都争着点赞的潮牌?
► 抖音、小红书、B站,做不做?怎么做?谁来做?如何获取年轻人的流量密码?

扫描下方二维码

一起探寻徐记海鲜和

炊烟小炒黄牛肉的制胜奥秘!



注意事项

餐访时间:

11月11~12日

餐访地点:

长沙(报名后通知具体行程安排)

报名费用:
7880元/人
早鸟价:7380元/人
(餐访营费用包含学习资料、笔记本和笔、营服、集体出行交通费、餐访期间餐食)

报名咨询:

张红 17310411063(微信同号)


轮值主编|王菁    视觉|代丹

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。

投稿邮箱:nctougao@watcn.cn




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