鲜椒跳水鱼教学视频
随着天气的降温，热乎、鲜辣的菜品是年轻消费者的第一选择。
今天由四川成都朱建忠大师教大家做一道年轻人都喜爱的鲜椒跳水鱼，2种鲜椒+3种姜炒制出来鲜辣辛香，色泽红润诱人。
这道菜还有一个亮点就是调料简单，做法简单，只需家常的调味料就可做出爆款美味。
料酒15克·蒜末15克·姜末（老姜）15克
泡姜末（泡姜）20克·泡二荆条沫120克
生粉25克·陈醋15克·干青花椒3克·青小米辣15克
红小米辣25克·姜丝（嫩姜）30克·色拉油150克
盐12克·味精10克·鸡精10克·胡椒粉2克
白糖3克·白鲢鱼3斤
step1.
>>>准备用料<<<
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准备用料
step2.
>>>鱼肉改刀腌制<<<
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白鲢鱼改刀打成块（厚状），放入盐、胡椒粉、料酒，把鱼块拌匀。再放入生粉拌匀（码个2-3分钟），让鱼块更入味。
step3.
>>>炒制出品<<<
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烹饪鱼块，再锅中倒入色拉油烧至160°，放入干青花椒粒爆出香味。
放入二荆条沫炒出油红亮后放入泡姜、生姜末、大蒜末、姜丝在锅里煸炒。
加入清水两斤半，烧开以后转小火，放入盐、味精、鸡精、白糖、红小米辣和青小米辣只放一半。烧匀。
烧匀后放入鱼肉，烧3-5分钟即可。鱼肉烧熟后放入醋烧匀。
鱼肉捞出装盘。将生粉兑水成水淀粉，在锅中下入搅匀，最后把汁淋在鱼肉上，再把撒青小米椒和红小米椒撒鱼肉上。制作完成。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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