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有料火锅风暴来袭 ？盒马出手，人均不到50！

火锅餐见 • • 餐饮资讯 • 阅读 2








近日，盒马火锅推出“有料火锅”系列，加热5分钟就能吃。

有人说，跨界打劫者越来越多，火锅店的生存空间被挤压，不得不说，老板们必须得有危机意识……

预制菜的风越刮越大，你该如何接招？









第 965 期
文 | 田果 亚飞

1

盒马加码“有料火锅”

消费者不买账？


臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡、黄焖牛三鲜……这些听着非常有料的名菜，竟然要变身火锅新品？
 
近期，盒马宣布，今年火锅季正式“开锅”，推出“有料火锅”系列新品，正式开启快手菜领域的新征程。
▲ 员工正在给顾客介绍产品
 
盒马深圳区域运营总监椰青介绍，
此次20款上新的特色火锅套餐中，有11种是专为深圳消费者研发。其中，不乏联合农耕记、六少猪肚鸡等餐饮品牌开发的产品，举个例子——
 
盒马联合六少猪肚鸡打造的“霸气榴莲煲”，售价149元，2-3人份，金黄色汤底融入榴莲果肉，绝对的重口味；
▲ 榴莲鸡煲展示
 
盒马联合农耕记开发的“臭臭香”，跟随烤盘送到家的臭鳜鱼只需加热，浓浓鱼汤再配上涮菜，“烤鱼+火锅”更配哦……
 
虽然上线当日，黄焖牛三鲜与石门肥肠煲售罄，但餐见君从点评区，还是嗅到不少负面声音，如
“性价比不高”、“分量少”、“味道勉勉强强”等。

 
其实，早在2019年，盒马火锅就在全国门店悄然上市，分堂食与外卖两种，近年持续加码。
▲ 线上APP界面展示
 
从初时海南椰子鸡、北京羊蝎子等特色锅底，到今年初上新900余款鲜货食材等火锅周边，再到近期联手开发地域特色的有料火锅，盒马持续刷新着火锅消费新体验。
2
抢火锅店生意
跨界者底气从何而来？

盒马是零售型思维的企业，目前已逐步发展成
“到店零售”+“自有配送”+“到店堂食”的组合模式。
 
类似盒马这样的跨界者，餐见君认为其三大优势不可忽视，即强大的私域流量沉淀、供应链体系和产品研发力。
 
>>8亿次App下载，230+门店广布高线城市
 
盒马既是超市，又是餐饮店，还是菜市场，一出生就以新零售的模式颠覆了传统商超。
 
2016年开业至今，盒马在全国有230+家线下门店，90%以上集中在一线、新一线城市。

 
点点数据显示，其安卓客户端累计下载量高达8.16亿次，苹果客户端近1年累计下载量达714万+。
▲ 盒马APP总下载量破8亿
可见，无论是线下还是线上，
其品牌覆盖率、影响力都非常巨大，拥有很好的公私域流量基础。
 
尤其是在私域流量方面，大量注册会员的性别、年龄、消费行为、购物习惯、评价、复购等数据，都可以让盒马供应链上下游及时响应。
 
>>供应链端“低价集采+自有配送”优势明显
 
盒马的集采模式，让其拥有更高的议价权和更低的采购成本。反映到顾客端就是产品价格不贵。
本次深圳店推出的有料火锅预制菜，平均单人花费只有50元左右。
 
与此同时，盒马拥有完整的冷链物流配送体系，单店自有配送覆盖3-5公里范围，可做到30分钟到家。
 
>>研发快速化、本地化、低成本化
 
盒马工坊是盒马预制菜的重要研发部门，研发能力极强。从产品策划到商品上架平均花费1.5-2个月，每月上新、下架的SKU约有20-30款，可快速、低成本试错。
 
他们还很注重菜品研发与本地化特色的结合。据了解，其70%菜品跟总部走，其余30%符合本地特色。
 
然而，
硬币的另一面，则是火锅预制菜仍在教育市场。
 
盒马跨界做火锅的劣势不得不正视，首先是有料火锅预制菜的新鲜度不及堂食类火锅店；其次，重资产运营，需自建仓储和冷链，建设和维护成本较高；最后，To C的预制菜仍处于教育市场阶段。
 
其他的跨界玩家，如永辉、每日优鲜、京东到家等，都有类似情况。
3
预制菜风越刮越大

火锅老板该如何接招？


“预制菜、快手菜”大军来临，有人担心火锅老板的生存空间遭到挤压。
但餐见君认为，这只会让火锅市场更细分，更专业，更良性。对消费者而言，可选择性更多。对火锅品牌而言，则更考验内功。
 
1、唯有“差异化”才能存活
 
盒马这次推出极具差异化的有料火锅，再次给火锅人敲响警钟：差异化经营是企业应对竞争的有效手段。

▲ 臭豆腐肥肠锅底

预制菜工厂强调的是标准化和批量化，而未来餐厅追求的则是菜品个性化。如一些热门新生品牌，会从肉的品质、食材产地、汤底、小料、或饮品寻求突破。
 
也有老板告诉餐见君，近几年供应链发展非常之快，锅底、产品、运营逐渐同质化，模式、场景创新，仍有发展空间。
 
2、布局“堂食+外卖+外带”模式
 
预制菜做到家吃火锅的生意，火锅店尤其是有料火锅店，也可以抢食到家场景，如虾火锅、牛大骨火锅、羊蝎子火锅、鸡火锅等等。
 
甘肃有家火锅店，单靠有料锅底的外卖，每月创造出20多万业绩。“端上来就能直接吃，操作起来更方便，更像中餐；有料锅底显然更实惠，顾客吃完锅底再点涮菜，就能吃得很好。”
 
外婆家也打造了“老鸭集”，主打杭州老鸭煲，用堂食+外卖+外带+新零售的方式销售，引发了行业关注。

▲ 老鸭集
总的来说，现在是餐饮堂食+外卖+外带的新时代，同时做得好的延伸出来了在线食品等。
 
3、中小企要注重“品牌感”的打造
 
当下，影响年轻消费者选择的最大因素就是品牌力。

姚哲说过，对于初创品牌或发展中品牌，本身还不具备“品牌”该有的价值，因此需要在“品牌感”上下功夫。
 
“品牌感”即看上去像个品牌，通过对标志、色彩、延展元素、广告语、门店形象等方面制定规范统一的使用标准，利用“品牌感”来弥补品牌初期在品牌价值感上的缺失。
 
当然，连锁餐饮品牌想要做大做强，必须要不断完善供应链，只有供应链成熟后才能给到用户的极致性价比，从而为品牌带来更多的人群基数和复购。

你看好盒马推出有料火锅的模式吗？欢迎评论区告诉餐见君。

推荐阅读：全网顾客爆推的十大菜品，长这样！

END
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨阿宁
商务合作｜18637183183（同微信）
文章转载丨zhangsan426



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