中餐怎样做才能做到极致效率？那就是，让企业的利润和员工的收入，同时大幅度增加。
在天津就有这么一家“极致管理代表”的中餐餐饮品牌——惠宾饭庄。它不仅以传承50余年的津鲁菜享誉津城，成为赢得无数天津人好评的必吃餐厅。
更以独创的餐厅运营管理方法实现了经营利润与员工收入的“双丰收”，成为餐饮界的一个神话般的存在，被众多餐饮同行称道！
究竟是什么支撑惠宾饭庄从火爆到持续火爆呢？今天我们将带各位餐友来一起揭秘！
提起天津特色美食，如果您询问的是天津当地人，“哪家馆子的天津菜正宗啊？”肯定能听到这样的回答：“去惠宾饭庄！准儿没错！”
近些年来，在掌舵人王强先生的带领下，惠宾饭庄加快了发展步伐，现已在天津拥有7家门店，涉及早餐、中式正餐、大型宴请等业态，连续荣登“大众点评必吃榜”，赢得了无数天津人好评。
王强的创业经历就是一个草根逆袭的传奇故事：18岁进入“惠宾饭庄”，从后厨洗碗工做起，30年从打工者逆袭做到总经理，每家单店年营业额5000万元。
一个一个酒店在王强的手里起死回升，化腐朽为神奇。几个小故事来介绍“强人”王强的传奇创业历程：
1、上任立下军令状：四个月不扭亏自动下岗
2002年1月9日，王强被领导调回惠宾饭庄担任了总经理。任命仪式上，王强立下军令状：“四个月不扭亏为盈，自动下岗。”这个愣头小子不留一点后路。
王强的自信来自于对惠宾饭庄的热爱和对每个岗位的熟悉。结果第一个月就从17万上升到25万，第二个月就上升到了30万……
王强如鱼得水，2003年惠宾饭庄转制改革，他签下了租赁经营合同。不久，非典来了，第二年又来了禽流感，一度经营困顿。熬过了危机，王强很快就迎来了大发展。
2、200平方米小店，最高月营业额36万，人均劳效达到3万
2009年，因管理问题，生意越来越冷清。王强不听任何解释接过这个店，“到底是位置不行，还是管理不行，我会让你在短短几个月内看看奇迹”。
他并不急于调整菜品和经营方向，而是给员工们做思想工作。王强坚信，人只有在开心和有激情的时候，做事才最有效率。
他给大家打气：“我们不要担心没有人来，我们担心的是人来了如何接待”。从厨房开始整顿，所有原材料都要用有保障的品牌。腐烂变质食品不许上餐桌，要查找原因。
王强边装修边营业，第一个月销售额就达到了9万，第二个月10万以上，第三个月12万，第四个月16万。
“敢不敢想20万？”“20万？”兄弟们不敢想了。 “想，必须敢想……” “附近又开了一家饭店，价格比我们低、位置好、装修好。”兄弟们来反映。
“你管他干吗？按我的方法调整，每个月必保30万。”人的气场一上来，一切都给你让路。一个200平米小店最高时一个月卖到了36万……
大好形势之下，王强又提出一个更高要求，就是年底前赚回几十万的投入成本。结果，10个月就回本了！
天津宙纬路惠宾酒楼，2012年7月19日正式开业。
在此之前，这个酒楼先后换了几个老板，谁干谁亏，多则一两年，少则几个月，有人算了一下得扔进去上千万了。
“他们干是他们干的，我姓王。那个店吃了这么多钱了，它也该往外吐点了吧……”王强不信邪，要破解“魔咒”。
正当他感觉事业发展、个人能力遇到瓶颈的时候，接触了一个国学培训。上百万元的培训费，自己学完，还要让员工去学。
“人们现在这么浮躁，人们不懂仁义礼智信，是没有这个生活环境，没有人去影响他，我改变不了这个社会，我能改变自己的企业。”王强在琢磨新酒楼那九个单间时，灵光一闪，就用“仁、义、礼、智、信、善、德、惠、宾”吧。
第一个月就“开门红”，销售额达到50万，接下来70万、90万……几个月后达到了120万。“奇迹，太奇迹了……”
“一天有三餐，一餐有这么多桌，一桌有这么多家庭，三天这么多桌都满意就必有一桌回来，这样就会有几十桌增长……
当你把所有细节全部做到位了，天道酬勤，厚德载物，老天爷要不回报你那是不可能的。
”很快，宙纬路店的回头率、翻台率都上来了……
2013年3月，一个3000平米的大酒店与王强达成经营接管，他抽调了几个骨干过去，首先依然是先“洗脑”，把人的潜能激发出来。这次气场更大，有如神注。
接下来，定目标。第一个月必须突破100万，第二个月起以10万递增上升。奇迹开始出现了：107万、123万、132万、145万，156万，第六个月突破186万…
调整外卖窗口
，是王强的一绝。王串场一号路的外卖窗口已经有十年了，接手时每天收入1000左右。王强告诉员工，一个月之内日营业额达到3000元，店长说不可能，“历史最高纪录才2500元”。
“重做厨窗、调品种、调摆放、加大宣传促销力度……一天几百元的速度往上涨，半个月涨到3000元，四月达到4000，五月6000、六月7000、七月8000，到九月份一个窗口一天销售额突破了10000元……
对于天生爱琢磨爱学习的王强来说，认为创新和机制对于餐饮更重要。他认为：好的机制，让平庸的人变得优秀，而不好的机制，让优秀的人平庸。
而在创新上，王强也是做了中餐上的很多突破，引领很多企业慕名前往学习。
对中餐来说，把堂食做好已然不简单了，而惠宾饭庄主打“早餐+外带窗口+堂食”三足鼎立模式，不仅打造出“惠宾云吞”等天津人心中的代表早餐印记，更树立起来“亲民、便民、惠民”的品牌形象。
除此之外，三种经营模式的并存，更在时间和空间上挖掘出很高的盈利增长点，形成了多元化创收的良性发展模式！
亮点2：独创“1 3 5”厨房运营模式，大幅降本增效
激励工作积极性：
厨师通过厨房管理系统抢单分配，可实现多劳多得，少劳少得，绩效公平有据可依，后厨工作积极性大幅提升；
提升工作效率：
自动分配，无需人为记录即可进行员工绩效统计，提升后厨工作效率；
使用灵活方便：
可以随时操作上下班，对于倒班和换岗管理灵活方便。
为应对中餐“招人难、工资高、出餐慢，标准差”等难题，惠宾饭庄独创“3去”运营模式，自建菜品切配中心，保证多家门店的菜品用量、配送，提高了门店的人效、菜品标准化，并大幅节省了门店的运营成本。
无砧板：
从1.0升级至4.0不断优化操作流程，提高人效，砧板人员工资节省60%；
无库房：
节省空间增加营业面积，降低库存93%，节省库管人员工资；
无冷库：
原材料无积压，减少浪费，降低电费，提高门店营业额！
为配合后厨的“无底薪抢单”及“3去”运营模式，惠宾饭庄为厨师设计出一套更能提高后厨运营效率的“5Z”运营模式：自采购、自验收、自保管、自取菜、自算工资。
在中餐宴会同质化竞争越来越严重的当下，惠宾饭庄独辟蹊径，开拓出一套传统文化特色宴会营销方法。
以传承中国传统文化为主题，以顾客思维为导向，从产品的设计到宴会仪式体验，到顾客的现场感受，每个环节为顾客创造极致感受
，打造出一套更有竞争力的传统文化主题宴会，包括宝宝宴“诞生礼”、少儿启蒙“开笔礼”、传统寿宴“孝贤礼”等等。
在当今弘扬传统文化的背景下，惠宾饭庄在中式传统寿宴的基础上，将“孝文化”加以仪式复兴，打造出独具特色的“孝贤礼”：参加人员全部身穿汉服，恭迎老人入座、儿孙辈辈依次跪拜、献寿桃、洗脚捶腿……随着司礼官庄重而感人的话语，将一家人其乐融融的幸福感推向高潮。
有仪式感的主题宴会让顾客平凡的日子充满了惊喜与感动。惠宾饭庄通过传统文化输出，精准锁定更多寿宴客户，稳赚淡日子的火爆宴席生意，为企业创收赋能增效。
除了优秀的产品价值与口口相传的品牌价值，惠宾饭庄能持续火爆，还有一个重要支撑，那就是对于门店管理效率与团队打造的持续投入。
惠宾饭庄的领导团队在管理上有着超前的意识，“以前做餐饮把握好选址、找到好厨师，菜品不错，就能立足。但现在这些都是最基本的，真正比拼的是门店管理和团队打造。”
特别是在连锁发展后，惠宾饭庄开始加强“内力”修炼，关注餐饮管理的数字化管控。
惠宾形成了一个整合连锁管控、会员管理、前厅运营、后厨管理等于一体的数字化管理闭环，为其实现高效连锁运营提供强大助力！
当下，很多餐厅面临着“出餐慢、员工积极性差”等痛点，同样，面对以上经营痛点，惠宾饭庄的领导团队认识到“如果不在工作流程上、岗位上做优化，企业将面临越来越大的经营压力”。
惠宾饭庄持续火爆发展的背后，正是其在做好产品基础的同时，用好了数字化这把“利剑”，实现了门店与团队的高效率管理。
惠宾饭庄通过运用天财商龙厨房管理系统将后厨各个工序——配菜、厨师制作、传菜等环节高效管控，协调后厨各岗位工作，有序出餐，以更好地提高出餐效率。
惠宾饭庄各门店实现了厨师“无底薪抢单”绩效考核，干得多挣得多，员工的工作积极性也得到很大提升。
例如，厨师通过厨房管理系统KDS显示屏，2人共用一屏，来抢单制作菜品，系统还根据每个厨师的菜品制作时长，优先为做得快的厨师分配派单，这样就可实现多劳多得，提高厨师工作积极性。
同样，在传菜环节，通过厨房管理系统与传菜员佩戴的“智能手环”相打通，传菜员刷手环即可抢单，解决了传统传菜效率低下的问题，还使绩效管理省心不出错。
“我是潜水鱼，从来玩不了深水。”王强采用：“五常管理法”靠精益管理降低成本，坚持干净、实惠的菜品质量和服务质量，从不做高端消费，赢得了高回头率和高翻台率。
“人管人气死人，制度管人累死人，道法管人管住魂”，王强以国学为魂教育员工，要求每天晨会必学《弟子规》等。
他把“帮助员工实现梦想，协助社会和谐稳定”作为使命，要求每个员工必须有自己的梦想。他说，我要把“惠宾”的品牌发扬光大，打造“百年惠宾”。
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