【正餐管理】餐饮业在不断升级，餐厅不做出这样的应变可能会被淘汰！

美团点评高级副总裁张川从互联网角度解读了餐饮行业的转型升级，他认为在餐饮产业和消费者端变化的情况下，智能化、移动化和数据化是迈入新餐饮的最基本要求。

作为一名餐厅老板，面对竞争激烈的餐饮市场和高运营成本，应该主动思考如何在智能移动化时代寻求最合适的解决方案。

餐厅如何与智能移动化时代接轨

这不是像餐饮老板想象的那么难，我们并不是像充满炫酷科技感的海底捞智慧餐厅那样用机器手臂上菜、机器人传菜、机器人炒菜。

这次所讲的智慧移动化是指餐饮商家借助移动点餐系统为餐厅运营管理赋能。

移动点餐系统是否真的能为餐厅赋能？下面餐谋军师和大家一起分析。

降低运营成本一直是餐饮人主要诉求之一

这么多年来，餐饮运营成本一直居高不下，有数据显示，2017年餐饮企业的人力、原材料、房租、能源成本的增长速度均快于餐饮营业收入增速，其中，人力成本上涨位居首位，达到了18.7%。

降低运营成本，一直是餐饮人主要诉求之一，而这恰好也是移动点餐系统应用于餐饮业的好处之一。

服务员手持载有移动点餐系统的POS机（也称“掌上收银台”）在顾客身边就可以实现点餐、收银、打印小票等功能，免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，对于空间较大的餐厅，可明显提高服务员工作效率，节省服务员。

同时，一个服务员可身兼多职（点餐+下单+收银+服务），显然可省去固定收银员，减少员工成本。

提高信息利用率，优化经营决策

1. 优化原料采购方案

餐厅引进移动点餐系统（掌上收银台），服务员手持掌上收银台点餐、收银，其后台会收录不同菜品销售量数据。

商家可根据这些数据调整优化菜单，淘汰低销量的菜品，打造餐厅特色火热菜品，也可根据餐厅具体情况对不同销量的菜品进行分类，如：必定类、顶级类、特色类、火爆类等。

另外，当餐厅使用掌上收银台一段时间后，后台会沉淀一定的数据，并形成不同不同菜品销售走势图。

根据这些数据，原料采购部能够更加准确判断明天或者接下来一周的原料数量和品类，从而制定更加精准的原料采购方案，避免出现原料短缺或者浪费的情况。

2. 调整促销优惠方案

餐厅制定促销优惠方案应该参考哪些重要因素，这是一个困扰着很多餐厅老板的问题。

在餐谋军师看来，不同时段的客流量是制定促销优惠方案的重要参考因素，针对客流量小的时间段，促销优惠显得尤为重要。

比如：某家餐厅使用掌上收银台后，其后台会清晰显示不同时间段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，这两个时间段的客流量是比较集中的，而在这两个时间段外，客流量是比较小的。

为了改善这种情况，商家可以在这两个时间段外来就餐的顾客免去茶位费或者有折扣优惠，这样的优惠可以在一定程度上增加就餐高峰期以外的客流量。

每家餐厅经营品类和经营时间不一样，其客流量大小会呈现在不同时间段，如何准确掌握这些信息，一台掌上收银台就可以让餐饮老板清晰了解餐厅的客流量情况。

旗鱼点餐掌上收银台打通了点餐、下单、收银、开发票、呼叫服务、加菜等多种功能，汇集了餐厅经营数据、用户的消费数据，餐厅管理者可以随时随地清晰看到门店的客流量、翻台率、营业额、不同菜品销售量等经营情况，同时还能为菜品更新、食材供应链和优化促销等一系列经营决策进行指导。

餐饮数字化已是大势所趋，在没有数据支撑的情况下，无法做到精细化运营。掌上收银台构建数据功能能够成为餐饮发展的驱动力，更好地为餐饮行业“铺路”。

提高坪效和翻台率，增加营业额

对于一线城市的餐厅来说，租金成本高，坪效的高低直接决定着经营场所的盈亏状况。

而商家引进集点餐、收银于一体的掌上收银台，可淘汰固定收银台，提高餐厅空间的利用率，进而提高餐厅坪效。

另外，服务员手持掌上收银台在顾客身边就可以实现点餐、收银、打印小票等功能，免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，对于空间较大的餐厅，可以大大提高服务员工作效率和上菜速度，无形中缩短了顾客就餐时间，进而提高翻台率，提高营业额。

小结

在餐饮业房租、人工、运营等成本日益上升的今天，借助智能移动点餐系统降本提效，对于餐饮老板来说是一个不错的选择。

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餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高

餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。

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