这是一道传统清真菜，成菜干香酥脆。 制作： 1.把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。 2.把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状，然后下入油锅，炸熟后捞出沥油，配椒盐碟一起上桌即可。
卷果是地道的清真小吃，逢年过节时在回民家庭往往被当作上等食品，分甜、咸两类。 咸卷果是取牛肉末、马蹄粒等拌成咸鲜味的馅料后，搓成条，上笼蒸熟再取出来切成片，然后逐一裹上干淀粉并下入油锅，炸熟捞出沥油即成。 甜卷果则是用枣、山药、红薯等制作而成。先把它们切成块，粘裹少许的干淀粉后，再下入油锅炸熟捞出沥油；另锅放糖水、糖桂花熬至汁稠浓时，再倒入炸好的诸料翻匀即成。
这道菜用的是羊排，成菜蒜香味浓，干香酥脆。 制作： 1.把羊排剁成小块，冲漂净血水后，再换入蒜水盆里浸泡一段时间。 2.捞出沥水后，加盐、蒜香粉、玫瑰露酒拌匀，下入油锅炸至外酥里嫩后，倒出沥油，放在炸好的虾片上，即成。
这是一道传统的清真菜，主要原料是牛肉片、木耳和鸡蛋，成菜略带醋香。 制作： 1.将鸡蛋液搅匀，倒入加有少许底油的锅里煎好，再用锅铲分成小块备用；另把牛肉片和水发木耳下锅过油。 2.锅里留少许底油，投入姜米、蒜米爆香后，依次放入料酒、老抽、陈醋、白糖、味精和水淀粉，待滋汁收浓时，放入煎好的鸡蛋块、牛肉片和木耳炒匀，出锅装盘后，撒上葱丝即成。
这道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味浓。 制作： 1.把牛小排漂净血水，放沸水锅里汆煮并冲去血水，再下入川味红卤水锅里卤熟，捞出晾冷后，再放热油锅里炸至表面酥硬。 2.锅留底油，放辣椒面、孜然粉先炒香，再放入炸好的牛小排和薯条炒匀，即成。
制作： 1.把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。 2.把鲜香菇、莲藕切成丁，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。 3.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节、少许豆瓣酱炒香后，依次倒入洋葱条、香菇丁、藕丁、羊肾炒匀，然后掺入适量清水，加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，再淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
制作： 1.把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。 2.把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。 3.净锅里放油烧热，下姜片、豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味，烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧至软烂入味，起锅装盘后撒些香菜节便成。
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