孙子兵法里有两个很不多人不理解的思想：一个是不战，一个是不败。不战，就是不轻易打仗，打不赢不打，打不起不打，打得赢也打得起，但是依然最好不打，要看看是否可以不战而屈人之兵，因为打仗并不是好事，打仗的代价太大。不败呢，说的就是我们不要追求胜利，而是要追求不败，以不败为底线，通过不败的目标来制定战略计划，这样做可以让我们少犯错，少犯错就是少走弯路，成功率才高。
来看看卤味店肖老板如何把这种思想用在开店中的。
17年的时候，从与朋友一起开办的工厂退股出来，心里特别迷茫，创业好几年了，再回去找一家公司上班，似乎有点脱节，也不愿意再这么打工下去了。
正好朋友的朋友开了一家小餐馆，我们经常去他们店吃，这位朋友没做过餐饮，两个人合伙，一个全职在店里，一个傍晚下班来看看店，请了个师傅和一个阿姨，一天营业额3千左右，四五十平的店，一个月也有3万左右的纯利润，两个人每人分万把块钱。一听这利润可以啊，投入也不大，可以搞搞看，没有出路的我，一拍屁股就投身进入了餐饮业。
踌躇满志投身餐饮的我，幻想着每个月进账个两万块钱，几个月就能回本了。然而现实狠狠给了自己几个巴掌，没有任何经验的小白，中年跨行业转行，何其困难，这其中的艰辛，在之前的文章中都分享过，就不再赘述了，今天要说的是关于开店，该怎么设定一个合理的目标值。
大前年，我开始在自己餐饮店门口摆2个桌子做现捞的时候，夏天一晚上能卖一千六七。
前年开店，我给自己设定的目标是日均营业额1000左右，开业第一个月日均营业额3500元，1个店员，后来稳定在夏季2000左右，冬季每天少个五六百吧。
去年开店，我给这家店设定的目标是日均营业额1200元左右，试营业期间日均2200左右，开业最高做到了5500元，现在过年前淡季大概就是一千多。
之前也有很多学员问我为什么要设置这样的目标值呢
我认为设置一个较低的目标值，以这个值为基础去反推租金、人工等各项条件，可以让我在前期投入的时候，更多的考虑减少投资，避免不必要的开支，按照全年平均1000的日营业额，月营业额是3万，毛利60%，1.8万的毛利，假如自己做，要想到手1万2，就得将房租水电杂费控制在6000元，假如请个店员，到手是8000左右，一年将近10万元，赚的钱虽然不是太多，但压力小啊。
假如把目标值定得太高，就必须考虑将店开在人流量大的地方，这样一来，铺租、人工等成本都会翻倍，平时日常经营的压力也会很大，手上不差钱还好，如果创业的资金本来就是紧巴巴的，一次失败，得很久才能翻身。
今年过年，我们21号就安排两家店放假了，20天的假期，两家店加起来的一个月的铺租也不到一万块，而去年关掉的那家店，一个月的铺租就要一万二了，每天一睁眼就是400块钱的租金和500元的工资，实在是不敢有半点懈怠。
现在的大环境确实不太好，人们都在压制消费欲望，2022年，我也不打算再做大的投入，守好现在的两家门店，在集中卤制的基础上，在附近开拓一两个3-5平方的现捞的售卖点，营业额设定在800-1000元左右，每个点每个月能贡献七八千块钱的纯利润就够了，投入不大，开支不高，假如超出预期，就当是意外之财了。
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