我的经历，可以算一部奶茶店避坑指南

安徽姑娘小萱就是一位开着奶茶店的小镇青年，“我喜欢喝奶茶，我老公爱喝果茶，于是我俩决定开个奶茶店。”

但是在小镇开奶茶店远没有自己想得那么简单，“反着看我的经历，可以算一部奶茶店避坑指南。”

   市区店面租金20万元   

   小镇上只要三万五   

从良渚地铁站附近的公交站坐上430M路公交车，透过车窗，在一路领略了周边稻田、良渚遗址的风景后，经过近一个小时、共16站的车程，来到了位于杭州市北郊的瓶窑镇。

9个月前，小萱和她的老公，第一次来到瓶窑这个小镇。

小萱的奶茶店很小，不到7平方米，位于瓶窑镇的开发区，离店铺门口100多米，有去往良渚和杭州市区的公交站。

扎着长马尾、身上套着卡通围裙的小萱安静地坐在店里。已经接近晚上饭点，小萱打算再等1个小时，如果还没生意就早点关门回家。

和她的同行一样，还是新手的小萱也不得不面对冬天奶茶店生意冷淡的情况，“还好店铺租金一年只有35000元，还能让我们再缓缓。”

到瓶窑镇开奶茶店前，小萱和老公两个人一直在安徽老家开水果店。今年年初，决定来杭州开奶茶店后，店铺选址就成了小两口面临的头等大事。

一开始，小萱想在杭州城西或者三墩镇一带开店，“一问租金，一年基本都要20万元左右，根本负担不起。”

机缘巧合下，两人认识了一位在瓶窑打工的老乡，通过老乡了解到瓶窑近几年外来人口持续增多，店面租金比市区便宜。没怎么犹豫，小萱和老公直接打车到了瓶窑，向当地房东盘下了这间原本做卤鸭脖的铺面。

“这边离良渚遗址很近，一到节假日，有很多游客会顺路开车过来买奶茶。到这边打工的外来人口也比较多，附近还有中学和小学。”小萱说，还算不错的地理位置以及能负担起的租金，让她和老公在这个陌生的小镇有信心做好奶茶生意。

今年3月，店铺盘好后，两人又马不停蹄地投入到奶茶店的加盟项目中，不过加盟过程中交了不少“学费”。

   大品牌加盟费动辄50万   

   我花7万选了个小品牌   

之所以选择来瓶窑镇开奶茶店，除了门店位置和租金还算合理外，小萱觉得，小镇上的奶茶店生意应该不会像市区那么“卷”。

两人本打算加盟大品牌奶茶店，可是咨询后吓一跳，仅加盟费这一项，就要50多万元。

“我在的这边是开发区，居民的消费水平没有城里那么高。”考虑到这点，再结合手上并不算多的启动资金，小萱和老公商量还是加盟一个不知名的小品牌奶茶店。

在网上找到了一家位于济南的奶茶加盟公司后，留下了联系方式。不久，小萱和老公就被电话那头的销售员，热情地邀请到济南总部考察。

比起大的奶茶品牌动辄五六十万元的加盟费，初到济南这家公司的奶茶店样板间，小萱心中充满了斗志，“公司的加盟费最多只要8万元。”考虑再三，夫妻俩最后选择了7万元这个中间档。

当天，被公司领导和销售员簇拥的小萱和老公，还考察了公司的其他项目，“当时我还觉得蛮奇怪的，像一點點、古茗、茶百道不都只做奶茶吗？为什么这家公司不仅可以加盟奶茶店，还涉足麻辣香锅、黄焖鸡，甚至汽车修理的生意？”

不过，没来得及多想，带着满满信心，小萱和老公回到了杭州，准备等总部来的老师教他们调制奶茶，“我们是3月末回来的，等到4月中下旬，不仅老师没来，总部也没把原材料发过来。”

小萱说，这家公司的加盟费虽然看起来不高，但占据大头的原材料价格却高得离谱，“像植脂末，我们后来查了市场价，是40元一包，总部卖给加盟商是80元一包。两斤装红茶，也比市场上的贵了不止2倍。”

因此，算上加盟费、前期向总部买的各种原材料，以及已交的一年房租、已投入的店铺装修等，小萱夫妻开这家奶茶店的前期花费达到了21万元，基本把这几年开水果店攒下的积蓄都投进去了。

几番催促后，总部终于来老师教他俩做奶茶了，同步来的还有十多袋原材料以及各种设备，“原材料贵点我也认了，设备竟然都是二手的，真是没法忍。”

小萱吐槽，总部发来的封口机，都是十多年前那种手摇的老式机器，“其他的机器也都是老旧的，后来实在没办法，我又花了2万多块钱，添置了封口机、碎冰机这些设备。”

过来授课的老师来杭州教了不到2天就走了，“按照她留下的配方做的奶茶，根本没法下口。”没办法，小萱和老公在店里熬了三天三夜，在原有配方的基础上，两人动手调制、喝了上百杯奶茶后，再重新添加四五种茶、改变了原有配方奶和茶的比例，终于让奶茶的味道过关了。

手忙脚乱下，今年5月初，夫妻俩在瓶窑的这家奶茶店，终于正式营业了。

小萱奶茶店里的饮品，比大品牌同款定价低几元。

   不到一年大品牌竞争对手都来了   

   退出还是坚守？   

“我和老公现在每天都能睡到自然醒，你别看我俩现在有觉可睡，但真的想回到夏天觉都没得睡的时候。”小萱无奈地说。

一开始，因为有优惠充值和节假日买一送一等消费福利，小萱这间不到7平方米的奶茶店人最多时，买奶茶的队伍要排到公交站台，“因为店里生意太忙，我还临时雇了一个店员。就这样，我老公最忙的时候要每晚12点多才回家。”

然而，夏天时候的“盛况”没几个月就没有了。小萱抱怨，随着冬天奶茶店淡季到来，这两个月，出杯最多的一天也只有40多杯，“还没到夏天的三分之一”。

为了给店里再引来点客流量，小萱又在奶茶店里置办了一个烤肠机，还煮上了关东煮。

“总部一开始不让我们卖其他东西，后来也睁一只眼闭一只眼，现在索性不管了。”

就在小萱家奶茶店的正对面，最近开了一家主打椰奶的奶茶店，“你能想到吗？上次我和这家店老板聊天，才发现我们两家加盟的竟然都是济南那家公司的品牌。”

按照规定，总部向小萱在内的加盟商保障，在他们同类型店的周围3公里，不会再开放加盟。“后来我们才知道，公司玩了一个文字游戏，说是同名称的品牌店才符合这一规定。”

随之而来的，还有品牌奶茶店给小店带来的残酷碾压。

就在小萱开的这家奶茶店斜对面不到200米，还有一家不是大品牌的奶茶店。记者到店里时，老板娘兰兰正在打扫卫生。

和小萱夫妻一样，兰兰也是因为自己喜欢喝奶茶，才开了奶茶店，“我就是瓶窑镇本地人，也不愿意费力去杭州其他地方做生意。”

去年同时期，在家闲来无事的兰兰从原店主手里，以一年3万元的租金，盘下这家已经开了7年的奶茶店，“装修我也没动，配方和设备就都用原来老板留给我的。”

作为土生土长的当地人，兰兰了解这边的消费情况。因此，店里的饮品在定价上，也比一般大品牌奶茶店低，“一开始店里8元一杯的珍珠奶茶很畅销，附近瓶窑中学的学生一到晚自习放学，都很喜欢过来买。”

兰兰的奶茶店去年刚开业时，卖得最好的是售价8元/杯的珍珠奶茶。

但好景不长，在开发区附近不远的一条商业街上，今年分别开出了2家古茗、2家茶百道和2家一點點的门店，兰兰发现，店里的生意就不太好做了，“和人家比，我家奶茶口味太固定了，也不会频繁出新品。”

兰兰曾到茶百道、古茗等同行店里“考察”，发现这些品牌茶饮店，还有专门负责切水果的店员。相反，她和小萱的奶茶店，都没有雇店员。此外，这些大牌奶茶店基本每隔一个多月就会出新品，而她和小萱的店基本就固定的几种。

和兰兰有着同样感受，小萱不太理解，她家卖的杨枝甘露比古茗杨枝甘露便宜10块钱，为啥就是卖不过他们？

“我本来以为小镇上的消费者，对品牌不是很在乎。”小萱说，来瓶窑开店将近一年后，她发现事实不是这样，“小镇的消费者也需要通过手里的这杯奶茶彰显身份。就比如城里的白领，都喜欢拿着一杯星巴克咖啡去谈业务。”

现在，小萱会悄悄从已经不开店的同行那里买原材料，“同一个奶茶品牌的加盟群里200多号人，现在三分之二都不干了。剩下的原材料都在6折甩卖。”

小萱算了一笔账，目前还没赔太多钱，等明年夏天生意好转，奶茶店收支稍微平衡后，她还是准备和老公重做水果生意。

不过，爱喝奶茶的兰兰打算继续在这里坚持，“总会有喜欢我们店这种口味的消费者嘛。”

橙柿互动·都市快报（头图来源网络）

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万禺

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