近来行业内有两件事被关注。
一是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶纷纷降价，市场争夺进行到白热化；二是再度遭遇新冠疫情，原定于本月末的上海酒店餐饮展延期，打乱产品人新一轮的茶饮计划。
茶饮似乎越来越难做了，从当下新品上市的频率变慢就能看出。今年的产品将呈现怎样的趋势？有什么热点可以跟？有没有新原物料可以帮助产品迭代？这些问题，我们正在寻求解答。
01
从近期推新来看
奶茶系列会回归焦点吗？
去年当属水果茶的回归年，柠檬茶品类大爆发，油柑等各种小众鲜果也不遑多让，水果茶成为焦点。很多人都在观望，今年是否会延续这个趋势？
据艾媒咨询数据，在2021年新茶饮消费者购买品类偏好中，奶茶系列占比61.8%，果茶系列占比58.5%。
尽管水果茶势头强劲，但不论从水果茶的成本收益考虑，还是品牌需要打造产品矩阵的角度来看，奶茶品类仍具有不可撼动的地位。在实际消费趋势中，奶茶系列也是居于第一。
图片来源：艾媒咨询
从近期产品推新的情况来看，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌，正在通过去掉芝士、酪酪之类的小料降低产品单价，但含奶基底的品类仍属于中坚产品；而像茶百道、瑞幸等产品价格带处于中端的品牌，也在菜单上丰富轻乳茶、椰乳茶系列，以提供一个更高质和性价比的选择。
如果说要从两者中找共性，以此来判断消费趋势，结果指向一点：往清爽的方向发展。直白点说，就是要让人喝了感觉舒服，可以一口接一口喝完。
降低茶饮的厚重感，突出顺滑感和清爽感，将成为今年的一种产品倾向。水果茶尚且能依靠水果的特性来进行调整，而奶茶系列在挑选奶源外，则放大了对茶的重视，因此茶底的选择至关重要。
《中国饮品快报》向茶定制供应商天至茶业了解到，想要奶茶达到某种口感或香型，可以通过调整茶叶的风味来做到。现在消费者的品味已经被市场教育出来了，进而使得品牌对茶底的要求提升，为了做出差异化，也为了匹配研发需求，一些茶饮品牌开始进行茶定制。
天至茶业也在根据市场需求发掘新的茶。在3月份的推荐茶中，他们针对茶饮研发需求，主打一款虎肉茶，不论在奶茶产品还是果茶系列中，都能突出自然茶香，提供顺滑口感，从而提升产品价值感。
尤其值得注意的是，“虎肉茶”这个名字颇有意思。
天至茶业虎肉茶
在产品爆火的道路上，茶饮历经青蛙撞奶、鸭屎香茶、暴打柠檬茶……这些独特的取名逻辑，有助于它们被记住。
青蛙当然不是真正的青蛙，鸭屎也不是真正的鸭屎，只有暴打说得上是真的捶打，除了能恰如其分地表现产品新奇特的本质外，这种取名方式也有相当强的趣味性。
而独特的产品名，也需要相应的产品打造，虎年用虎肉茶，就是一个很好的契机。
02
虎肉茶
为产品创新提供思路
什么是虎肉茶？在茶饮中它初出茅庐，但在中国茶文化中，虎肉茶属于武夷岩茶，且正如其名，居于霸者地位。
天至茶业定制的虎肉茶，风味倾向于虎啸岩肉桂茶。它的茶香层次丰富，兰香、果香交替出现，滋味顺滑，清冽回甘，喉头生津，是奶茶茶基底的优选。
虎肉茶外形条索紧结、乌褐油润
花香、回甘，是虎肉茶的两大关键词。
在奶茶产品中，制胜点的关键在于香气。对于消费者而言，他们往往是先闻气色后尝味道，奶茶是不是好喝？能不能吸引人？香气摆在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛围，而茶底的香气是否自然、能持续多久，则对味型有决定性作用。
虎肉茶的香，源自茶叶自身，其采用传统工艺，历经三次焙火：一道慢炖，去除杂味和青味；二道焙火，熬出汤底厚度，醇厚之中又富有层次和饱满度；三道吃火，最大限度转化提升茶的内质。
虎肉茶汤色呈橙黄透亮
回甘，则是奶茶解腻、吸引人继续喝下去的又一要点。我们对天至茶业这款虎肉茶进行了测试，在冲泡方式上，热泡法能最大程度激发它的香气，冷泡法则侧重于吊出回甘口感的持续性。
例如在轻乳茶、椰乳茶的运用中，可以感受到岩茶韵味，但茶感不会掩盖奶的清香味，还能带来清爽感。入口时，先是辛香茶感，而后是甘甜慢慢上来。正是因为茶风味的巧妙变化，它才能平衡乳制品，使得喝完一整杯也不会觉得黏腻。
虎虎生椰：虎肉茶与椰乳搭配。入口时有着明显的茶感，花果香的虎肉茶增强了产品的层次，超清爽的椰子水，有种万物生长的既视感。
在追求清爽的大趋势下，不论水果茶、轻乳茶还是传统珍珠奶茶等，通过调整茶底，一样可以达到升级口感的效果。
据天至茶业介绍，这款虎肉茶的风味适用范围更偏向于江沪浙地区。不同于广深地区，基于气温、气候的原因柠檬茶占茶饮市场重要地位，江沪浙在饮食风味上更重视鲜与醇。虎肉茶的香气源于焙火，而不是额外添加的工艺，使得茶的鲜醇感提升。
天至茶业还特别强调，他们提供茶定制服务，根据客户对茶叶香气、香型、滋味以及应用方式等需求，进行定向风味调整，以此打造产品独特性，每一款茶叶都不是通版。
王牌奶茶：虎肉茶与牛乳搭配。回甘明显，尤其是尾段的茶感更加猛烈，奶茶浓郁醇厚的感觉依托于虎肉茶的融入，这款奶茶在外形上加入“虎纹”的图案，让产品出彩。
虎年用虎肉茶，除了本身具有高品质，在为产品取名方面，也可以很应景。例如，在产品应用上可考虑做虎皮挂壁效果，从概念到外形打造新品，这也为产品“内卷”提供了思路。
03
品牌茶底定制
优选天至茶业
在此之前，天至茶业曾推出过牛肉茶、马肉茶，与虎肉茶同属岩茶。它们的特征都是具有岩骨花香且香型高调，根据产区不同风味有别。
牛肉茶、马肉茶
这个系列目前在茶饮运用上刚起步，但随着消费者口味的提升与研发运用的创新，市场需要更多品种、更高质量的茶底。
在天至茶业今年推出的茶叶中，还有其他几款香气突出、价值感强的新品值得注意。这些茶叶新品，或许能给产品的创新与迭代带来一些启发。
高定版石里香：乌龙茶，产于福建武夷山一带。茶树生长在岩缝之中，得天独厚的环境使之具有绿茶之清香、红茶之甘醇，花果香气高调持久。
霸天香：香气霸道饱满，综合了花香、果香等多种香气，回甘迅速且持久。
凤王香：乌龙茶的外衣，红茶的灵魂，滋味香醇甘爽，花香清雅持久。
面对茶饮研发上新的脚步放缓，需要优秀的上游供应链跟进市场。天至茶业秉持“为菁英连锁提供高水准茶风味定制”的企业发展理念，一对一定制服务，既满足私人定制，又能够精准联合研发。
作为一家提供专业化茶定制的优质供应商，天至茶业在厦门、深圳拥有2个研发中心，在安溪拥有2个制茶工厂，在国内外建立了5大茶叶基地，拥有20多年研发和制茶经验，专为连锁茶饮品牌定制风味、提供深度风味开发、定期风味升级，以及签订风味保密协议，供应专属茶叶。
洞察市场未来发展形势，借助茶定制与保护的力量，将是品牌寻求突破的一个方向。
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文章
刘滢
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