外卖提速、增量、避坑，看这一篇就够了

外卖本质是新场景，

重演餐饮行业的发展历程

2020年初，受疫情影响，所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道，竞争加剧。即便后疫情时代，商家也不敢对外卖掉以轻心。

外卖商家熟悉外卖运营的方法和技巧，发力较快。但堂食商家熟知产品品质和品牌认知度，更具持久力。

此外，外卖专业化、连锁化趋势明显，急需专业操盘手。外卖创业门槛进一步抬高，成本再提升。

挑战之下，仍有机遇。

高客单价细分品类外卖即将爆发，全聚德、大董、旺顺阁、王品等相继入局。

中高端餐饮重新构建外卖市场的竞争格局，不仅靠较高美味还原度的产品，更靠具有惊喜的仪式感和体验感。

私域流量备受重视。疫情期间，有餐饮品牌靠开垦私域流量，外卖业绩翻了 6 倍。

但脱离了疫情，回归常态，社区团购模式能否带来不错营收，尚有疑问。

疫情期间过后，堂食和外卖如何平衡，也是餐饮老板需要深思的。

解析外卖本质，解读挑战与机遇，这5篇文章不能错过（点击文章标题可查看）：

1、《‌‌深度：2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇》

2、《中高客单价外卖，开启餐企的中场战事》

3、《多家餐企试水新模式“自降佣金”，但真能绕过平台？难！》

4、《在2月份就盈利？怎么做到的》

5、《叫停外卖：巴奴的反复与老杜的定力》

上半年巨头们都在亏损，

外卖成了突围点

回顾年初的疫情大考，不难发现上半年巨头们都在亏损，但外卖成了重要发力点。

2020年上半年，海底捞外卖营收4.096亿元，增长了123.7%，主要由于外卖订单量增加。

九毛九集团中逆势增长的太二酸菜鱼，依靠的也是占比23.1%的外卖业务。

呷哺呷哺通过外卖，实现营收1.57亿元，较去年1.2亿元同比增长18.5%。

数字之外，我们更能发现餐饮集团多品牌发展策略，点击阅读2020上半年财报解析（点击文章标题可查看）：

海底捞&九毛九：《餐饮业上半年：巨头沦陷，交出巨亏答卷》

呷哺呷哺：《上半年净亏1.93亿，翻座率连续7年下滑，呷哺要靠湊湊反哺？》

外卖风头正劲，仍需理性避坑

风头正劲，仍需理性，及时避坑。

一是代运营平台的“流量坑”。

烤冷面、奥尔良香腿堡和大脸鸡排，3个产品，原价37.7元，经过代运营平台的活动后，收入3.7元。

有餐饮商家找公司做外卖代运营业务，不仅不赚钱，最后连本钱都快赔没了。

流量和利润的普遍冲突是根源，代运营公司的考核指标跟流量相关，促使他们使劲做活动、打折扣，把流量、流水、销售额都拉得很高。

但用活动折扣换流量，折扣成本只能由商家来承担。

良莠不齐的外卖代运营，餐饮商户选择前，先要形成正确认知，才能防止“病急乱投医”。

避坑指南请进：《本钱都快赔没了！餐饮老炮也被“外卖代运营”割韭菜？》

二是良莠不齐的共享厨房平台。

共享经济的春风吹到餐饮行业，手握巨大流量的外卖有了新去处——共享厨房。

提供完善的基础设施，提供一些餐饮经营必要的餐厨设备和水电燃气资源，“拎包入住”的共享厨房，能有效减少开店初期的成本。

但发展不成熟的共享厨房，仍有乱象。

日常收费不透明，扯皮的事一波接一波，想省点心，可糟心的事天天有。

宣传吹上天，但服务不落地，宣传的外卖代运营、前端采集等服务，基本不落地。

……

未来三年内，共享品牌将迎来洗牌期，几家零零散散的共享厨房平台的现状将被彻底改变。

想要进共享厨房做外卖，似乎不是重点。入驻怎样的共享厨房，才更考验餐饮老板们的识别能力。

点击阅读：《“进一波死一波”，共享厨房不香了？》