你懂年轻人吗？太二的3大年轻化秘籍！

品牌年轻化！是近几年商界都在热议的话题，也是餐饮O2O广州站游学的主题。

之前餐饮O2O已有专文论述《太二的网红密码是啥？排队旺店是这样打造的！》,此次众多学员冲着太二而来，因此今天就分享此行关于品牌年轻化的经验与实操。

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品牌年轻化从懂年轻人开始

亚洲吃面董事长痞厂在演讲中专门谈到年轻人的特点：

1、“懒宅馋急忙”（符合高房价、低欲望社会的特点）

懒：懒得下厨房，吃的喝的最好随叫随到——催生懒人经济（外卖）；

宅：宅在家里不出门，宅在家里放空——燃爆娱乐经济（网红）；

馋：这是所有人味蕾的追求，唯爱与美食不可辜负；

急：各种急，急着赶在9点前一秒冲劲公司，甚至来不及吃早餐；

忙：每天忙到飞起，停不下来，地铁、会议、报告、加班、地铁，像一个陀螺一样旋转不停；

年轻人的“懒宅馋急忙”对应的是“多快好省新”：

多：数量大

快：速度快、费时短

好：品质好、颜值高

省：有折扣、拼购

新：出新出奇，有个性、有特点、有态度，国潮兴起

在某种意义上，年轻人的“懒宅馋急忙”催生了懒人经济（外卖），娱乐经济（网红）、无聊经济（直播）、刷存在感（社交），当然也确立了新的评价体系建立。

痞总表示：懒宅馋急忙，这些都是有条件的，这个前提条件——年轻就是最大的资本。

“懒和宅”不是年轻加班导致的，人老的时候加班才更加可悲；对于年轻人不值钱的是时间，所以挥霍得起。

比如，年轻人能吃辣喜欢重口味，那是因为身体允许；老年人不能吃辣，因为不太接受太刺激的东西。

所以，品牌年轻化就是要了解和适应这些新的变化和趋势。

2、新的评价体系建立

互联网原住民优势、智力、创意的价值受到认同。

或许是你不明白的一个热词，或许是一个梗，年轻人会觉得你不懂这些，会认为你OUT奥特了。

3、亚文化的力量

如何对待年轻人，很重要的一点就是尊重甚至鼓励个体差异，不用杞人忧天地担心或批判年轻人，放弃征服、权威和控制，用平等的契约精神取而代之

比如有员工加班，痞总会这样交流：你不是要做老板吗？做老板就是什么都要自己做，那你先体验一下。

4、拥护大于用户

顾客认同是企业的追求，社群的本质就是认同；拥护的价值是参与进来，但参与不等同认同。

痞总提出一个很有意思的概念：用户旅程。

用户旅程即以用户视角看到的全部服务体验，包括用户经历的每个阶段（从进店开始的每一次接触，包括排队、点餐、进食、每一道菜的评价等等，以及顾客与企业组织之间的接触。

记住，以用户视角看到一切都是品牌体验。

用户旅程图可以提供框架，用以梳理关于用户的信息和知识，帮助发现打造良好服务体验关键之余，获取市场洞察，从而策划出在各时间、空间的服务触点。

02

品牌的年轻化——好看、好吃、好玩

太二创始人管毅宏在分享时首先让大家看一张图片，有人说是女性，有人说是小姐姐，第一直觉是女性或小姐姐暗示心态是否年轻。

管总表示在餐饮企业进驻购物中心后，如何吸引时尚女性或小姐姐是首要课题。

在购物中心做餐饮，做连锁餐饮，要做年轻人、做年轻女孩喜欢的事情，吸引年轻女性往往可以“绑定”她们的同伴。

这正是太二的主力客群，而九毛九面对的主要是以家庭用户（一家三口）为主的用户，家庭用户对餐饮品质和服务通常要求较高。

管总重点论述“三好”餐厅是品牌年轻化的重要条件：

第一、好吃

产品绝对不能贪多，做餐饮的都知道，门店产品多了，难精难专，基本做不好。

太二酸菜鱼花5年才从18个SKU增加到24个SKU，一年差不多只增加一款SKU。

第二、好看

产品同质化时代，颜值非常重要，好看包含门店的空间、产品和员工。

当然好看的空间、场景设计等要跟品牌调性相匹配，不是某个品牌火了，就去跟风抄袭人间的装修、空间设计，如果跟自己的调性不搭，结果生意未必好。

要满足顾客打卡“秀一秀”的欲望，每个人都有分享、转发的意愿，好的空间、产品会激发顾客的分享欲望。

产品要好看，顾客不仅吃味道，还要看颜值。这是一种精神上的愉悦。

当然员工也要好看，装修省下的钱花在员工身上，要让员工成为流动的风景线。

第三、好玩

品牌的的个性即品牌的人格化，这个品牌如果是一个人应该是怎样一个人？有什么优点和缺点，集中火力传播有价值的点，跟品牌人设不符的事情不要做。

如果你的价值观被顾客接受了，你的生意就会好。

品牌竞争的终极决战是品牌的文化竞争。

打造年轻人的团队，因为年轻人最了解年轻人，鼓励年轻人去试错。

太二诞生地（九毛九空出来的200平米店中店，“一不小心”孵化出太二）

管总在回答学员提问时表示，未来餐企的主流方向就是两种：全国连锁和地方名片。

餐饮企业跟其他行业的不同之处在于随着门店的增多，边际成本不是递减，其管理成本越来越高。其实做本土家乡菜的第一，做极致小店，也是一种很好的选择。

03

随后九毛九轮值CEO李总也演讲过程分享了诸多秘密。

1、九毛九宪法

九毛九1万多人，企业的核心价值观就是五个字——诚爱勇优俭。公司有类似华为一样的“九毛九宪法”。

2、太二酸菜鱼只取“鱼背肉”，以此保证风味。

3、太二名字的由来

九毛九的黄埔万达门店空出来200平米的地方，一帮同事就在这里忙乎太二的第一间门店，因为太专注于产品，以至于快开业了都没有确定品牌名字，是不是太傻太二，于是“太二”的名字就这样“瓜熟落地”。

4、没有太二，就没有酸菜鱼。

酸菜鱼在太二之前不成为一个品类，太二打爆了这个品类之后，引来众多跟风者。

5、太二的黑白色与所有餐饮企业的色调都不一样，“一不小心”在各个购物中心五颜六色反而跳脱出来，成为最抢眼的门店，风头一时无二。

6、在培训上实行认证化，并且根据年轻人的特点“组队PK”,因为年轻员工都不乐意成为“猪队友”，因此积极性大为提高。

7、供应链是餐企的大心脏，给各个门店提供“血液”，原材料采购非常重要，比如太二酸菜鱼的酸菜比市面的成本高三倍，以此保证“酸菜比鱼好吃”。

8、中后台控制。

餐企需要运营模式、标准化运营程序、食品安全及品质控制、点餐系统以及ERP信息化管理系统等中后台把控，做轻前台，精准定位+互联网+麦当劳、肯德基的管控模式，是九毛九成功的原因之一。

9、顾客只记住最差体验。

80%的事情放在商业模式前解决，九毛九具有麦当劳、肯德基的基因，连锁企业强调整齐划一，确保门店执行一样的东西。让门店“无脑”地执行，就像现在太二的服务员，顾客不找他，他“绝对”不插手。

10、轮值CEO、三人决策小组是自然演变的结果，也是学习华为的一个成果。

小结

品牌年轻化只是表象，背后的根源是因为懂得所以赢得年轻人的拥戴，好吃、好看、好玩的太二不只拥有十大秘籍，太二还有更多值得学习与深思的地方。

就像这次九毛九居然融入华为的精粹一样，陶陶居也与华为有很深的渊源，华为以这样一种方式推动众多卓越的餐饮企业，恐怕华为也没有想到。

双节期间餐饮O2O祝愿大家花好月圆、幸福安康！

整编|小贝

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