充分利用线上工具做好开业前的市场调查

市场调查是餐厅开业前必须要经过的重要阶段。

        商场如战场，谁想占得先机，在激烈的竞争中取胜，就要做足功课，了解你的竞争对手，了解你的顾客喜好，了解当地的消费水平，了解周边的消费人群。只有这样，才能正确锁定消费人群，推出旺销菜品，合理定价，高效开展促销活动等等。而这一切的前题都是正确做好市场调查，知己知彼，百战不殆。

        新餐厅选址完毕后，就应该启动市场调查程序。市场调查应锁定周边三公里范围内，也可适当扩展到五公里。以往的市场调查都是过人工进行，最简单的就是走访试吃，特别是业态相同的餐厅，观察客流构成和菜品种类，品尝菜品的味道。这种方法虽然简单，但主观性较强，个人的体验不能代表当地食客的习惯。

再有可以进行问卷调查，集中向主要人群发放调查问卷，通过问卷可以了解当地食客的喜好和习惯，从而对餐厅的菜品种类、菜品定价等提出参考意见。这些市场调查手段虽然有一定的参考性，但还不能对餐厅的运营提出精准的数据。为此，记者采访了职业餐饮人李林，请他聊聊新餐厅开业时应该注意的问题。

        李林从事餐饮多年，有丰富的餐饮管理经验。特别对线上营销和销售有深度体验，总结出一套行之有效的管理方法。

        “要好好利用线上工具对餐厅进行管理，既省时省力，又可以准确获得想关的数据。这些数据对餐厅将来的运营提供了很好的素材和支持。”李林说。在谈到新店开业前的市场调查时，李林提出了自己的观点。

        目前，大多数餐厅都在线上进行推广和销售。技术人员通过对各大销售平台的数据进行有效地抓取，从中可以分析出当地食客的消费习惯，当然，这种数据抓取对技术人员的要求较高，人力成本也较高，大多数餐厅很难做到。

        李林提出的用微信公众号做市场调查，是一个比较时尚的方法，适合更多新开餐厅使用和借鉴，具体做法如下：

一、建立一个微信公众号；

二、在微信公众号中开设支付功能；

三、在微信公众号上销售菜品，菜品可以同周边餐厅合作，也可以自己去购买。总之，是用其他餐厅的菜品作为本餐厅的菜品，价格也与当地销售价格所匹配，等于用别人的产品来验证自己的产品；

四、用各种手段推广微信公众号，目标范围锁定周边三公里或五公里；

五、把尽可能多的菜品放在微信平台上销售，以期得到更加广泛和真实的销售反馈；

六、当积攒的粉丝达到一定数值的时候，就可以通过每天的销售数据，分析出当地食客的消费喜好和习惯，从而对新餐厅将来的运营提供可靠的数据。

         用微信公众号进行市场调查，虽然前期会有一定的投入，但有也很多好处。除了验证餐厅出品的种类和价格是否合理以外，还收集到了大量的客户数据，为餐厅今后的营销提供了有力的支持，所收集的数据也是新餐厅制做菜单的依据。

一、新餐厅开业之前，必须要准备如下文件：

1.产品手册：包括产品标准、产品说明、产品介绍、操作工艺等。

2.服务手册：包括服务流程、服务标准、应急预案等。

3.设备操作手册：包括使用说明、使用流程等。

4.运营流程手册：包括服务流程、后厨出品流程等。

二、所有运营流程在开业前必须运行两、三遍，要从中发现问题，及时总结，找出解决问题的方法和应急预案。

三、处理好与房东或房屋出租人的关系，认真审核房屋租赁合同，防止上当受骗。

四、确保餐厅人员的稳定性，特别是管理层人员，一部分人员可以招聘，另一部分人员必须用“熟人”，这样做可以降低人力风险，保障新餐厅正常运营。