消费需求在变化，你还在用传统的服务理念吗？

海底捞一直以服务至上闻名，擦鞋、美甲、陪聊、剥虾壳等优质服务深得人心。

近日，北京一家海底捞又放大招，携手惠而浦推出了衣物“去异味”服务，同时还可免费给顾客的手机、包包等不能水洗的物品提供除菌、除螨的服务，吸引了大批网友关注。

有趣的是，惠而浦入驻海底捞竟源于一位网友的提议。4月18日，网友“@鲜衣美食君”发微博表示，吃海底捞被其服务打动，并开玩笑提议，样样全包的海底捞如果能提供祛味服务就更完美 ，还随手@海底捞和惠而浦官微。

本来是玩笑似的提议，没想到，当天惠而浦官微给出回应，发文“要不咱们试试？” 并@海底捞，主动向海底捞抛出了橄榄枝。在许多网友看来，这不过是官微出于礼貌的回应而已，事情应该不会再有下文。

然而，几天后，事情有了新进展。惠而浦官微在4月22日发微博称，已将旗下新睿滚筒洗衣机放置北京天通苑海底捞门店，免费为就餐顾客的手机、衣服、包包等物品除菌除螨除异味。

惠而浦入驻海底捞，从合作构想到落地仅仅花了4天时间。

近日，由红餐网举办的第18届红餐创业大会上，奈雪的茶创始人彭心就提到，奈雪用奢侈品零售的空间设计感来做空间，请帮奢侈品零售做灯光规划的设计师来做能营造氛围的灯光。

过去3年多的时间里，奈雪的茶着重为顾客打造良好的空间体验。将以路边店为主要形式的茶饮店搬进了热门商圈里；将以小店为主的茶饮店变成了200平方米以上的大店。

奈雪的茶每家店都与国内外众多设计师携手尝试不同的空间设计，从空间设计，到装修用料都极为考究，“不计成本”。为了达到理想的效果，他们会选用昂贵的材料和专业的设计，对品位的追求不遗余力。目前，奈雪的茶空间风格已经经历了六次迭代，“千店千面”。

“舒适的环境也是对消费者的一种尊重，奈雪的茶门店空间具有强烈的‘分享’特质。”在彭心看来，门店的空间设计就是讲述不同的故事，每一细节都需要仔细考量。“门店空间不仅仅只是展示，而是一个跟消费者进行沟通和体验互动的平台。这个平台，不仅仅是零售的载体，更是输出品牌文化的载体。”

以目前市场反响来讲，奈雪的茶的确做到了带给消费者明亮放松的空间感受，温馨美好的消费体验这一初衷。

北京宴在服务上有一个广为流传的案例。

一位儿子在南山厅为母亲过八十大寿。当天，老太太一进门，就发现，墙上挂满了自己从青葱岁月到儿孙满堂的照片。用餐环节，一名厨师现场煮了一碗长寿面，端到老太太面前，老太太尝了一口，发现这个面和自己从前煮给儿子的面的味道一模一样。她好奇的询问厨师，这时，厨师没有说话，缓缓地摘下口罩，老太太一看呆住了。对，就是他的儿子。这个时候背景音乐响起了《烛光里的妈妈》，老太太抱着儿子，感动得泪流满面。

这就是北京宴的中国服务，北京宴通过出生宴、生日宴、同学宴、毕业宴、求婚宴、订婚宴、婚宴、结婚纪念日宴等等，把人生分为三十六个片段，每个片段都做了针对性的私人订制。

同样在日本，有一家西餐厅Casita(カシータ)，也以细致的订制服务闻名。据了解，到这家餐厅吃饭需要提前一个月预定。从预约电话起，就能够体现这家店的服务质量和对待客人的态度。

他们有专属于接听预约电话的小房间，通过对话了解顾客的要求。每一个预约就像一次小型采访，店员从通话中了解顾客的详细情况。

例如：顾客的姓名，生日，口味，喜好，对食物热量要求，甚至连顾客宠物的信息等。有了这些详细的信息，店员们会在营业前3个小时，对每一位今晚来就餐的顾客进行详细的了解和分析，提供专属的订制服务。

新餐饮时代背景下，要想不被淘汰，服务必须要变。以上所提到的倾听顾客的声音、着重用户体验、赋予吃饭以仪式感都是服务升级的体现。当然不仅仅这几点，90后逐渐成为餐饮消费主力群体，很多顾客喜欢有独立的私人空间，而不是过度热情的服务，这也是服务升级的突破口之一。

编辑 | 红餐网_李飞

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