这样调卤水,茶香鸡皮脆肉嫩、爽滑清香,杨之敏直播揭秘卤熏秘笈!还能卤鸽子,五花肉

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卤味熟食
一直是备受餐饮人
关注的产品
不仅是各家餐厅的畅销菜
也是开店创业的首选项目


之前,云上课堂直播课
给大家介绍过不少熏卤产品
比如五香牛肉、卤猪头肉
老味烧鸡、莱芜肴肉、椒麻鸡等

以上熟食多以北方酱卤为主
许多粉丝询问小微
有没有更适合
在南方推出的卤味呢?

有些事情本来很遥远
你争取
它就会离你越来越近


本次直播课
小微就请来了
大厨专家课堂
鲜包现蒸技术培训
金牌讲师杨之敏
为大家演示
广式茶香鸡(太爷鸡)+茶香乳鸽
的卤制全程

茶香鸡

太爷鸡

茶香乳鸽

时间就在
3月18日下午2:30~4:00
学费298元
将茶香鸡、茶香乳鸽带回家

识别上方二维码进入直播间,看杨之敏老师卤制茶香鸡和茶香乳鸽
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茶香鸡也叫太爷鸡
是一道驰名粤港的特色名菜
之所以叫“太爷鸡”
民间的传说众说纷纭
其中有一个说法是
创始人周桂生

曾是清末广东新会县的知县
丢官后以卖熏烤鸡为生
这才有了如今的周生记太爷鸡

这款太爷鸡不仅
支撑了“周生记”百余年的生意
也成为许多粤菜馆、熟食店的看家招牌
比如在“炳胜”“绿茶”“点都德”
这道茶香鸡家家必备

“周生记”是售卖太爷鸡的知名餐厅,每天门前都排满了来买鸡的客人
如果你也想为餐厅、小店
增加一款独具特色和风味的茶香鸡
那就抓紧时间来直播间学习吧~
长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待18号下午开播即可

3
卤制茶香鸡
核心在于调卤水

与北方卤水差别较大
卤茶香鸡的卤水
更接近于酱油水

20%的清水或高汤
约80%的酱油
再加入两种酒、大量冰糖
以及10种香料调配而成

虽说小微用四句话
就概括了这款酱油卤水
但实际操作时
却有许多技术关键

第一,
酱油只能选择两个品牌的
使用其他品牌
风味就不相同

第二,
香料包中除了常见的
八角、桂皮、草果
还得放干沙姜、鲜香茅、丁香等

第三,
卤制时要放红曲米提色
但红曲米得单独盛装

第四,
为了缩短加热时间
使成菜滑嫩入味、滋味厚重
还要在卤汤表面“封油”

第五,
……

想了解详细的料包配方吗?
想知道封的是什么油吗?
茶香鸡的卤水如何调配?
卤制过程是怎样的?
那就抓紧看直播吧~

长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待开播即可
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既然叫茶香鸡
“茶香”的来源是什么呢?
这就不得不说到“熏制”了

大家都知道
熏货在北方更容易被接受
但这款茶香鸡之所以
也能被大众接受并喜爱
主要是因为大厨对熏料的精细搭配

不同于北方木屑+白糖熏制的方法
这款太爷鸡
熏制时要放7种料
除了常规的茶叶、木屑等
还得放红糖、小米、洋葱
以及两种香料

熏出的鸡清香怡人、枣红诱人
南北、老幼都能接受

熏好的太爷鸡皮脆肉嫩、清香怡人

这些都是食客对太爷鸡的好评哦~


熏料有哪些?
木屑选择什么样的?
详细配方如何?
熏多久最适宜?
快来直播间听课吧~


快来直播间,听杨之敏老师讲课吧~

5
这款茶香鸡主要

清远鸡
为主料
成菜皮脆肉嫩、爽滑清香
若是当地不好采购清远鸡
可以选择生长周期一年以内的
小公鸡或者黑腿鸡为主料
当然了
如果想以更少的成本
获取更大的利润
三黄鸡也是不错的选择
而且这款酱油卤水
不仅可以用来卤鸡
还能用来卤鸽子、五花肉、猪蹄
卤完酱香浓郁
熏后香气更足
本次直播课
杨老师不仅演示茶香鸡的流程
还会演示茶香乳鸽的制作
这两款产品
在中餐厅亦或熟食店推出
都是能区别于
其他同类型小店的好产品
想要增项的亲
千万不要错过此次直播课呀

这款太爷鸡既能堂食也方便斩件打包

6

进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服


茶香鸡、茶香乳鸽直播课程内容
1.原料的选择和处理;
2.香料的配伍;
3.酱油卤水的调配;
4.茶香鸡、茶香乳鸽的卤制;
5.熏料的配制,茶香鸡、茶香乳鸽的熏制;
6.添汤续料的讲解。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看,轻松易学,快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


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原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/235929.html

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