这样调卤水,茶香鸡皮脆肉嫩、爽滑清香,杨之敏直播揭秘卤熏秘笈!还能卤鸽子,五花肉 大厨微阅读 • 2022年3月14日 18:01 • 餐饮资讯 • 阅读 0 1 卤味熟食 一直是备受餐饮人 关注的产品 不仅是各家餐厅的畅销菜 也是开店创业的首选项目 之前,云上课堂直播课 给大家介绍过不少熏卤产品 比如五香牛肉、卤猪头肉 老味烧鸡、莱芜肴肉、椒麻鸡等 以上熟食多以北方酱卤为主 许多粉丝询问小微 有没有更适合 在南方推出的卤味呢? 有些事情本来很遥远 你争取 它就会离你越来越近 本次直播课 小微就请来了 大厨专家课堂 鲜包现蒸技术培训 金牌讲师杨之敏 为大家演示 广式茶香鸡(太爷鸡)+茶香乳鸽 的卤制全程 茶香鸡 ( 太爷鸡 ) 茶香乳鸽 时间就在 3月18日下午2:30~4:00 学费298元 将茶香鸡、茶香乳鸽带回家 识别上方二维码进入直播间,看杨之敏老师卤制茶香鸡和茶香乳鸽 2 茶香鸡也叫太爷鸡 是一道驰名粤港的特色名菜 之所以叫“太爷鸡” 民间的传说众说纷纭 其中有一个说法是 创始人周桂生 曾是清末广东新会县的知县 丢官后以卖熏烤鸡为生 这才有了如今的周生记太爷鸡 这款太爷鸡不仅 支撑了“周生记”百余年的生意 也成为许多粤菜馆、熟食店的看家招牌 比如在“炳胜”“绿茶”“点都德” 这道茶香鸡家家必备 “周生记”是售卖太爷鸡的知名餐厅,每天门前都排满了来买鸡的客人 如果你也想为餐厅、小店 增加一款独具特色和风味的茶香鸡 那就抓紧时间来直播间学习吧~ 长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待18号下午开播即可 3 卤制茶香鸡 核心在于调卤水 与北方卤水差别较大 卤茶香鸡的卤水 更接近于酱油水 20%的清水或高汤 约80%的酱油 再加入两种酒、大量冰糖 以及10种香料调配而成 虽说小微用四句话 就概括了这款酱油卤水 但实际操作时 却有许多技术关键 第一, 酱油只能选择两个品牌的 使用其他品牌 风味就不相同 第二, 香料包中除了常见的 八角、桂皮、草果 还得放干沙姜、鲜香茅、丁香等 第三, 卤制时要放红曲米提色 但红曲米得单独盛装 第四, 为了缩短加热时间 使成菜滑嫩入味、滋味厚重 还要在卤汤表面“封油” 第五, …… 想了解详细的料包配方吗? 想知道封的是什么油吗? 茶香鸡的卤水如何调配? 卤制过程是怎样的? 那就抓紧看直播吧~ 长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待开播即可 4 既然叫茶香鸡 “茶香”的来源是什么呢? 这就不得不说到“熏制”了 大家都知道 熏货在北方更容易被接受 但这款茶香鸡之所以 也能被大众接受并喜爱 主要是因为大厨对熏料的精细搭配 不同于北方木屑+白糖熏制的方法 这款太爷鸡 熏制时要放7种料 除了常规的茶叶、木屑等 还得放红糖、小米、洋葱 以及两种香料 熏出的鸡清香怡人、枣红诱人 南北、老幼都能接受 熏好的太爷鸡皮脆肉嫩、清香怡人 这些都是食客对太爷鸡的好评哦~ 熏料有哪些? 木屑选择什么样的? 详细配方如何? 熏多久最适宜? 快来直播间听课吧~ 快来直播间,听杨之敏老师讲课吧~ 5 这款茶香鸡主要 以 清远鸡 为主料 成菜皮脆肉嫩、爽滑清香 若是当地不好采购清远鸡 可以选择生长周期一年以内的 小公鸡或者黑腿鸡为主料 当然了 如果想以更少的成本 获取更大的利润 三黄鸡也是不错的选择 而且这款酱油卤水 不仅可以用来卤鸡 还能用来卤鸽子、五花肉、猪蹄 卤完酱香浓郁 熏后香气更足 本次直播课 杨老师不仅演示茶香鸡的流程 还会演示茶香乳鸽的制作 这两款产品 在中餐厅亦或熟食店推出 都是能区别于 其他同类型小店的好产品 想要增项的亲 千万不要错过此次直播课呀 这款太爷鸡既能堂食也方便斩件打包 6 进入直播间 可以随时提问 课程结束后 此次内容 支持回看 试做过程中 有任何问题 都可以咨询客服 茶香鸡、茶香乳鸽直播课程内容 1.原料的选择和处理; 2.香料的配伍; 3.酱油卤水的调配; 4.茶香鸡、茶香乳鸽的卤制; 5.熏料的配制,茶香鸡、茶香乳鸽的熏制; 6.添汤续料的讲解。 大师实操直播 配方和流程全部数字化、标准化授课 支持反复回看,轻松易学,快速落地购买须知1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。 2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。 课程售后 有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。 编辑/张可丹 客服瑶瑶 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/235929.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 秘制大盘蛙月售2000份,关键是以自制牛蛙酱提味!分享6道特色牛蛙菜,款款旺销 上一篇 2022年3月14日 18:01 萝卜丸子,黄瓜丸子,洋葱丸子…6款炸丸子,适合餐馆,档口,摊位 下一篇 2022年3月14日 18:01相关推荐 餐饮资讯 倒计时10天|1000名餐饮精英向这里集结! 扫描二维码或点击阅读原文,即刻参会1888期倒计时10天!12月28日,北京,中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,我们汇聚西贝、王品、外婆家、味千、喜家德、乡村基、巴奴……以“回归基本”为主题,和你一起打捞整理… 餐饮老板内参 2018年12月18日 餐饮资讯 星巴克牵手美团,透露了“定制化”外卖服务的新趋势 2021年12月底,有消息传出,星巴克和饿了么的独家合作将在在12月31日到期。但迟迟没有两家续约独家合作的消息,于是,餐饮圈人士紧盯星巴克,打探到星巴克的潜在合作对象有山姆、美团、顺丰等品牌后,开始猜测分析“专星送”又要增加哪家骑手。 1月18日,星巴 餐企老板内参 2022年1月25日 【木屋那些事】团建回忆录——吃货的一天 正所谓真诚的友谊来自不断的自我介绍。(Copy David的风格)我叫迟瑞,从不迟到的迟,瑞雪的瑞。是木屋烧烤北京分公司IT部的一名带训网管。大家都叫我迟大(dai四声)夫,由于妹妹多,大家也称呼我为全民大舅哥。… 餐饮屋檐下 餐饮资讯 2017年5月24日 餐饮资讯 心怀感恩 多久没联络了,哪怕只是一个电话?多久,你才会明白,一杯酒可以融千般情?爱若说不出口,就一起,木屋烧烤吧! 餐饮屋檐下 2013年11月28日 餐饮资讯 300+成本收获70000+营业额,探索餐企营销的新出路 近年来,在实体经济竞争激烈的大环境下,餐饮老板的经营焦虑也不断增长。新店要快速引流,担心耗时耗力但带客效果不理想;老店要持续获客,传统营销渠道竞争饱和,如何另辟蹊径获得新的客流量也是难题。 餐饮企业如何才能实现高性价比获客,快速提升品牌知名 餐饮界 2021年7月28日 【403】张大宽 | 开饭店,这个“沉没成本”你一定要看懂,能帮你赚更多钱 点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2019年07月01日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【403】篇赚钱,打心理战——张大宽1 有弊必有利前天的文章,说了“沉没成本”这个概念。那么多赔钱的餐饮老… 餐谋张大宽 餐厅营销 2019年7月1日 餐饮资讯 加推凉拌菜,营业额提升1000元!关键是用这3种汁调拌,味道很稳定 春风不仅送来了温暖 还送来了小微心心念念的 那家凉拌菜 蛰伏了一冬的大爷 终于在春暖花开的日子 骑着三轮车出摊了 凉拌菜的售卖非常灵活 它不仅在地摊、夜市大放异彩 也常见于卤味店、菜市场、 超市、中餐厅 等地 食客既能先选食材再加料汁调拌 也可以先由商 大厨微阅读 2021年3月11日 餐饮资讯 这炒鸡酱炖鱼也好吃,酱香微辣,日售60份,难怪每月用光100斤! 复配酱料 一直是老板、厨师关注的热点 一款好的酱料 香气复合,口味稳定 并且使用方便 不但能省去调味的繁琐步骤 还可以避免因人员变化 而出现菜品质量波动 今天小微要向大家 介绍一款效果非常好的 十五匠炒鸡酱 点击图片,购买炒鸡酱 炒鸡为何需要 大厨微阅读 2022年3月21日 餐饮资讯 妙『说』餐饮 『道』破玄机 天财商龙·吾享网络2016年度巨制·敬请期待! 天商财龙 2016年5月31日 餐厅营销 【665】张大宽 | 菜品如何配置,能卖的更多?两个要点,两个误区 2020年03月19日 | 第[665]篇原创作者 | 张大宽来源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)合理配置好赚钱–张大宽菜品结构调整菜品结构,是我们卖好菜首先要做的事情。这就像打仗之前,先在训练… 餐谋张大宽 2020年3月19日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交