等地
小海鲜
“地摊凉拌菜就是我一直想找的口味，麻酱汁把北方人喜欢的酱香味体现出来，麻辣汁体现了红油的香气。课上我们也实际操作了，与全刚大师做出的味道一模一样。不管是在饭店推还是摆地摊，量化就是餐饮的标准！”
“酸辣拌猪蹄非常适合夏天吃，酸辣口感完全盖住了猪蹄的油腻，非常爽口，卖相和口感都很不错！”
“藤椒味是一款非常独特的凉拌味型，这就是我一直想找的刺激的味道。”（2′26″）
李星 河北石家庄
回去立即试做，第二周在店里推出
麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
按老师教的方法调好
麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁
，顾客选菜后切切拌拌，不需要另外加盐、味精，
出菜速度快了，口味也更稳定
，顾客反映
我家凉菜越来越好吃了，回头客逐步增多，目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱。
刘老师教我们一个方法：以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量，
例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顾客选半盆菜就淋半勺汁，选3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解决了这个问题。
李星在学员群表示“生意忙得很，每天卖一千多”
学员李星的凉拌菜展示柜，食材种类丰富~
李菲菲 山东潍坊
辣椒打碎，三次冲油
红油成本低廉、口味出众
红油令人印象深刻
，其选用新一代和皱皮椒为主料，先烘焙至干香，然后打碎，加入熟花生碎、白芝麻一起拌匀。将菜籽油和色拉油按一定比例兑匀，入锅烧热，加姜葱等料头炸香，之后分三次浇入辣椒面中搅匀，每次所冲的热油的温度各不相同，依次激出颜色和香气，密封保存一晚，第二天使用效果更好。
这盆红油成本不高，做法也不复杂，但香味非常突出，完胜市面凉拌菜小摊上的红油。
将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法，让我很受启发。
原先我做的红油香气不足，而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸！回来后我
先试做这款红油，出品和课堂上的一模一样
，香、醇、红亮，
比我之前做的效果好了很多，
就凭这一点，我就感觉这趟学习来值了！
藤椒凉拌菜、酸辣小海鲜口味也很好
，清鲜辣麻，还比较柔和，我平时吃不了辣，但这几款凉菜我却能欣然接受，
吃得很过瘾，因此我断定当地食客也一定会喜欢。
准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜，搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子，既提高了客单价，又丰富了餐品的口味，
产品结构更加合理。
莫欢欢 上海
刘老师的方法
帮我解决红油味道杂乱的难题
刘全刚老师制作红油的方法很好，让我收获很大。原先我做红油的方法与老师差不多，但就是口味差很多。看完全部流程我才找到症结——我在辣椒粉中加了八角、桂皮等香料，而老师只加了花生碎、芝麻，最后撒点花椒面，他冲出的红油香辣醇厚，而我的做法由于加了香料，反而有股杂味。回来后我按老师的方法试了一遍，味道果然得到了改善，真的很棒！谢谢刘老师！
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
1.红油的制作
↓
4.藤椒酱料的调配
↓
5.麻酱的调配
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
1.蔬菜汤的熬制
↓
2.万能豉油汁的调配
↓
3.万能酸辣汁的调配
蔬菜焯水
如何保持翠绿？
拌菜标准流程
刘全刚
酸辣汁猪蹄
酸辣汁拌小海鲜
麻辣味凉拌菜
藤椒味凉拌菜
麻酱味拌菜
中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦，全国各地的学员齐聚一堂学习技术，口罩也挡不住大家的热情~ 刘全刚大师亲力亲为，图中是他在为处理好的食材刷油保鲜，以免长时间暴露在空气中，变得干巴巴的，影响卖相和口感 自制红油，用料简省，成本低廉，但香气浓郁，是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器 处理好的食材，琳琅满目，红绿相间，多达20种 自选食材放入盆内，加调好的藤椒汁拌匀 凉拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品尝吧~ 学员上台操作练习 课间休息时间，刘全刚仍然在为学员答疑解惑 学到了真实配方，回去就能落地，太开心了，点个赞！ 课程结束，收获满满，大家与刘全刚老师合影留念 地摊凉拌菜技术培训 课程内容： 培训时间：3月20~21日（火热报名中） 培训地点：山东济南 授课大师：刘全刚 培训费用：1500元（新课特惠价） 咨询电话： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（创创） 想要实现一个亿的“小目标” 先从扫描上方二维码开始 学习是最有价值的投资 想要成功，就别犹豫。
20多
种
荤素料、小海鲜的初加工
，以及
保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀
。
三款复合调味料
的制作：
麻酱
的调制；
麻辣红油
的制作；
藤椒汁
的熬炼~麻酱原香味更普适，麻辣红油刺激过瘾，藤椒味清麻十足，更适合年轻人口味。
加赠两款万能料汁
：
万能酸辣汁
酸辣开胃，可以用来拌小海鲜；
万能豉油汁
酱香咸鲜，拌素菜、蒸鱼均可。
标准化调味
和
出餐流程
以及
售卖技巧
。
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