40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

　　第一家以“净雅”命名的餐厅，于1998年在山东威海开张，两年后，迅速成长起来的净雅有了自己的培训基地。培训基地也设在威海，就像一所学校，净雅的培训基地包括教室、宿舍、操场、餐厅等完备的硬件设施。十几个中队、一名培训经理、一名培训主管、两名教官、两名讲企业制度的老师、两名技能培训老师，就是基地的所有人员，分别负责主管基地培训、企业文化培训、军事培训等事项。

　　培训期间，包括应聘经理职位、应聘财务会计在内的所有求职员工都必须一起进行培训，开始后的第一件事就是在任何时候对见到的任何人说“你好”，并养成习惯，教官开会说的第一句话就是“在咱家”。培训内容则是从最基本的事项开始，包括企业文化学习、技能训练、托盘、打扫卫生等。餐饮人员所需技能培训满一个月后，培训方进入为期11天、高强度、全封闭式的“魔鬼训练”：短跑、长跑、俯卧撑、蹲马步、走鸭子步、双人绑腿跑步、打军体拳等，训练强度逐渐增大……员工在上岗后，又从最基本的传菜、上菜开始做起。净雅在招人时宽进严出，又采取军事化策略进行培训，员工淘汰率达到50％，能留下来的都是精英。张永舵说：“企业扩张没有人才做支持，早晚都得死。”

　　2008年3月份开始，为了应对企业未来战略扩张，净雅对人才结构做了调整，以“绿色通道”的机制招聘一些211大学毕业的本科生，作为主管级储备干部，当时应聘和选用比例高达300∶1。经过净雅的培训和实习，再把他们送到中国人民大学，攻读硕士研究生，将来为净雅所用，成为净雅发展的后备力量。

　　2009年夏天，净雅启动“就业、创业、事业”三位一体工程。从研究生、博士生和在职MBA学生中招聘，然后把美国的西点军校、日本的魔鬼训练、净雅的管理知识综合起来开发4个月的课程，对这些研究生进行培训。第一塑造他们的人格，第二磨炼他们的意志，第三提高他们的管理技能和专业技能。这是净雅针对经理级干部进行的招聘和开发的课程，4个月培训完之后，他们才能上岗就业。

　　张永舵爱才，同时也懂得如何用人，他将高昂成本投入到净雅的人才战略，不得不说是一种远见卓识。人才稳固才能支撑一个企业长远的发展，净雅选择的是长远利益。他说：“这些人学历高，都是硕士、博士这个级别的，理解能力更强，将来会给净雅做更大的贡献。”

　　在净雅，有一份非常特殊的表格——困难家庭登记表。在这张表格上，分列着员工家里是否有人生重病、是否有孤寡老人无人照顾、是否是单亲家庭、是否家庭负担过重等等，对员工生活存在的困难都有详细的记录。从这份表格就可以看出，净雅对员工的重视远超当时的很多企业。

　　分配利益只是一时凝聚人心的手段，很多企业家都明白凝聚力并不能只靠利益。张永舵明白，在经营企业时，包容不同的见解以及自我反思至关重要。他经常要求净雅内部每一个管理者去反省自己，不管干什么工作，在什么岗位上，取得了一些成绩之后，必须学会反思和深思。

　　对机制的创新和对企业文化的独特理解，是张永舵能够经营好净雅集团的关键。净雅在战略管理、企业文化、职工教育等方面的精细化、规范化成果，是当时众多餐饮企业学习的楷模。

　　1988年，张永舵开始了他的餐饮致富之路。从卖牛肉包子开始，他经商的天赋逐渐显露，他很快走出了第二步棋：经营活海鲜，成了第一个“吃螃蟹的人”。张永舵当时的策略很大胆——承诺“吃到一个死海鲜，饭店赔偿100元”。净雅饭庄因此名声大震。

　　经过近20年的艰辛创业，张永舵以约8亿元人民币的财富位列2007胡润餐饮富豪榜第八位。2008年，山东济南净雅餐饮集团有限公司位列中国餐饮百强企业第23位，被业内称为“鲁菜盟主”。

　　作为高端餐饮业的标杆，净雅在鼎盛时期曾达到人均接近2000元，单桌消费过2万的水平。但到了2014年，净雅因转型不利开始走下坡路，期间净雅经过几次转型尝试自救，但因种种原因未能摆脱困境。作为企业家光靠努力是不够的，要时刻保持对自己的清晰认知，餐饮行业也是“宽进严出”的大基地。

　　▲北京辉煌净雅大酒店

　　1988年10月创建30平方米的净雅饭庄，主营牛肉包子，担任总经理。

　　1992年5月 经营活海鲜，郑重对外承诺，如果吃到一个不活的海鲜，酒店赔偿100元钱。

　　1998年 在济南市英雄山南路209号开出济南净雅大酒店。

　　1999年5月导入ISO9002质量体系。

　　2000年8月 在济南市山大路上开出山东净雅大酒店。

　　2002年初 成立净雅集团，担任总裁。

　　2005年7月11日进军北京，总投资1.2亿元，北京辉煌净雅大酒店开业，面积15000平方米。

　　2005年9月 荣获第二届中国青年创业奖。

　　2007年入选2007年胡润财富排行榜餐饮类前15位。

　　2011年 净雅正式递交中小板IPO申请。

　　2012年10月 净雅食品股份有限公司荣获“中国餐饮服务名牌企业”荣誉称号。

　　2013年1月 净雅食品股份有限公司荣获“全国诚信文明示范单位”、“国家级绿色餐饮企业”。

　　2014年 净雅渐渐地步入下降期。

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