多地又暂停堂食,又一个餐饮业难熬的冬天…… 职业餐饮网 • 2022年11月25日 03:47 • 餐饮资讯 • 阅读 1 这又是一个难熬的冬天。 距离春节还有两个月,而郑州一家开了二十多年的川味小吃店,却挂上了来年再见的告示: “因疫情暂停营业,开业时间2023年1月29日(正月初八),敬请新老客户光顾!” 可大多数餐厅都没有这家小吃店洒脱,只能看着冷冷清清的街道、商场,看着空空荡荡的店里暗自愁苦。 国家卫健委数据,昨日(11月23日)新增本土3927+27517。自11月以来,已累计报告31.3万例感染者,本土感染者已连续九天破两万。 疫情在全国各地散点爆发,多地又纷纷暂停堂食。 年末,本是餐厅冲业绩的关头,而此刻,客流在消失,旺季在消失,连员工都在消失,很多餐饮企业在困境中备受煎熬。 消失的堂食:“客人还在用餐,突然要暂停堂食……” “突然接到口头通知要停止堂食,但客人还在用餐…… ”11月19号中午一点多,在北京朝阳开餐厅的段老板觉得有些无奈。 在当天,随着北京新增新冠肺炎确诊病例的增多,一些著名商场、商业区宣布暂停堂食。比如,北京apm购物中心、东方新天地、北京王府井银泰in88、三里屯太古里、侨福芳草地购物中心、朝阳合生汇、北京skp等等。虽然无奈,但疫情已到第三年,餐饮人们面对这种“突发情况”已经变得从容了很多,一接到暂停堂食通知,就在门口拉上了隔离带,立马进入外卖状态,接单、打包、招呼外卖小哥,有条不紊。 “不过,今天(24号)外卖也不让做了。”段老板说。 而还有一家新开业的餐厅经历更为戏剧化:“说一个开心的事情,今天新店开业,做得不错;再说一件悲伤的事情,明天他们这禁止堂食,魔幻现实主义。” 即使这几年每年冬天疫情几乎都会卷土重来,但今年这波似乎更加凶猛。 据国家卫健委数据,11月23日0~24时,31个省(区、市)和新疆生产建设兵团报告新增本土确诊病例3927例,本土无症状感染者27517例。本土新增已连续九天破两万,昨天开始破三万。 除了西藏和甘肃没有疫情外,其它29个省份都被波及。目前,广东、北京、重庆、河南等地疫情形势较为严峻,仍处在上升阶段。 为了防控疫情的扩散,广州、北京、济南、沈阳等多地的部分区纷纷暂停堂食。 上海、南昌、哈尔滨等城市近日还接连发布通知,规定抵达当地未满5天的人员,不得进入餐厅等公共场所。 更让餐饮人难过的是,有些地方疫情并不严重,也没有停止堂食,但是人们自发地不出来下馆子了。 客流在消失,很多餐饮老板都在纠结要不要直接关门扛过这一波。 消失的旺季:“烧烤店错过了夏天,又赶不上世界杯,真惨” 职餐前记者佳瑶在北京酒仙桥开了一家贵州羊肉粉店,自从隔壁餐厅有确诊之后就直接关了,目前已经停业一个多星期了。 职餐前记者佳瑶开的粉店 虽然停业导致此前日入一万七的营业额直接变为了零,但她还是比较乐观:“其实我们快餐倒是相对还好一点,烧烤店比较惨,我知道的北京的一些烧烤品牌,这个月赔得裤衩都不剩了。” 北京烧烤店的悲惨在于一整年都在错过旺季。 众所周知,烧烤店有较明显的淡旺季,而北京所有餐饮门店从5月1日起暂停堂食,直到36天之后才解封,结果没过几天,一大批餐厅又因为天堂超市酒吧的疫情,再次陷入沉寂……烧烤店的整个夏天旺季都惨淡经营。 这就算了,现在举办世界杯,好不容易还能有一个高峰,没想到11月这波的疫情,又正好把这个难得的旺季又给整没了,可以说,北京烧烤店这一年都在亏本。 眼瞅着2022年已经只剩一个月,回首这一年来,疫情断断续续几乎就没停过,从一线都市到边陲小镇,多地餐饮堂食受影响超100天。 这波疫情更是猛烈,有一位长期监测新冠疫情趋势的数据专家指出,至12 月中旬,全国疫情将处于平台期,今冬明春有可能出现“新冠与流感双重叠加”。从目前的情况看,一个感染者平均每4天能传染5~6 人,仍要警惕在一些高密集场所可能出现的“超级传播者”。 而年底的春节对于大多数餐厅而言都是黄金期,不知道会不会又是一个消失的旺季。消失的服务员:“年轻人不愿进城打工了,餐厅招人难上加难” 等待解封是佳瑶的日常,不过,让她苦恼的还有另外一件事情,那就是北京餐厅招人太难了。 “迟早一天会恢复营业,但是招不到服务员才是一个摆在面前老大难的问题,特别是年轻服务员。”目前,佳瑶的店里一共有八个员工,平均年龄都在48岁以上。 这不是她一个人的难题,很多北京餐饮老板都跟我们吐槽,现在招聘年轻服务员真是太难了,除了一些连锁知名餐饮品牌和一些高档的酒楼,还能招到一些年轻人之外,偏中低端的饭馆几乎清一色都是“高龄”服务员。 因为疫情下,北京人口流动性变低,年轻人都不愿进城了。 一方面是进京难。 北京餐饮的服务员主要都是外地人,但疫情反复不定,外地人口一进北京,很容易就弹窗儿,进来难,出去也难。而且每次餐馆都是疫情的“集散中心”,一不小心就中招了,还得隔离。这就吓退了不少年轻人。 另一方面是不想来了。 来北京当服务员,工资低、地位低、离家远、又苦又累、还容易受委屈,年轻人们怎么看都不是一个好选择。 而且现在的年轻人大多数是独生子女,文化水平普遍提高,只有一个孩子的情况下 ,父母亲也有能力给孩子创造条件,自然不愿去干那又脏又累工资又不高的活。 加上随着经济的发展,区域发展越来越均衡,很多年轻人都不愿意离开家乡去别的城市打工了。 更重要的是,现在年轻人的就业选择太多了,特别是短视频的发展,个个都想搞直播带货,做着网红梦。 于是,一位不久前刚刚关掉了投资近百万门店的餐饮人,在抖音上呼吁:“兄弟们,听我一句劝哈,千万不要来北京开饭店,口罩的事情先搁一边,就是招服务员你都招不上来,现在服务员都涨到6000元一个月,包吃包住,都没人来。”消失的餐厅:“上半年37.3万家餐馆倒闭,有人营业几天就关门” 反复停摆的堂食,来回被折腾的门店,“闭店”成为近3年来餐饮行业逃不开的关键词之一。 据企查查数据,2020年餐饮行业注销门店超过32万家,而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家,仅半年时间就超过了2020全年的总和。 其中关店数量上,奶茶店8万家,快餐小吃店12万家,火锅店1.2万家。 而据国家统计局11月15日发布的最新数据显示,2022年10月份,全国餐饮收入4099亿元,同比下降8.1%;2022年1-10月,全国餐饮收入35348亿元,同比下降5.0%。 2022年上半年,全国餐饮收入20040亿元,同比下降7.7%。其中,疫情反弹比较严重的三四月份,餐饮收入依次为2935.3亿元、2608.9亿元,分别同比下降16.4%和22.7%。 疫情盘旋的第3年,原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年,却掉头“折返”4.7万亿元,整个餐饮行业,跌回到2017年的水平。 没暂停堂食的商场就已经空空荡荡 有餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来,但也有餐饮人挥泪离场。 有位安徽粉丝后台分享,他家留下的茶饮店是他见过“倒闭速度最快”的门店,装修花了快三个月,但是从开业到关门却总共营业不到一星期,店里面的开业时朋友送的2个“大麦”还是新的。 开业几天就倒闭的茶饮店,店内的2个“大麦”还是新的 又一波明星餐饮停止了扩张的步伐,开始了闭店收缩。 新中式烘焙代表品牌虎头局宣布重庆、成都门店全部关闭;“烘焙第一股”克莉丝汀,连续9年亏损,门店总数从1052家萎缩至目前240余家;成立24年的南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯资金链断裂,走向倒闭……一批烘焙品牌落寞败退。 仅成立两年半的喜茶子品牌喜小茶,关闭最后一店;3年内融资5轮的时萃咖啡门店几乎全线关闭,仅剩一家店正常营业……风口上的茶饮咖啡品牌也不得不收敛些。 据联商网统计,2021年至少有25个知名餐饮品牌出现关店或直接宣布离场。 职业餐饮网小结: 有餐饮人调侃:“疫情快结束了,这句话就像拼多多里的再砍一刀还剩0.01元。”调侃里有无奈,也有心酸。 面对再一次席卷而来的疫情,暂停的堂食、消失的客流、错过的旺季、难招的员工、沉重的压力,这一个个都是摆在餐饮人面前真实的困难。 说再多加油已是无力,也许,只有当疫情全面缓解或有序放开,餐饮企业才可能迎来新生,希望所有餐厅都能活到那一天。 你将如何度过这个冬天?欢迎各位餐饮人在评论区分享自己的现状、经历、对策和想法感悟。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/266741.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 “二十条”出台,顾客却不敢出门,餐饮要靠新零售续命? 上一篇 2022年11月25日 03:41 瑞幸男模走秀直播3小时,累计观看人次118.49万!谈谈直播营销的新理解 下一篇 2022年11月25日 03:55相关推荐 餐饮资讯 跨过红线的六膳门靠“体验店+外卖”,能否攻下白领外卖山头? 在央视“3·15”晚会上,饿了么外卖平台被点名批评,其黑外卖的曝光令整个行业发生大地震,外卖平台的安全问题引发民众广泛关注,国家食品药品监督管理总局也表示,即将出台网络食品监督管理制度。随后饿了么回应,… 筷玩思维 2016年6月29日 餐饮资讯 大牌菜单迭代背后,折射火锅行业3大新变化 本期看点: 1、巴奴、大龙燚、捞王、小龙坎、蜀大侠五大品牌近三年菜单变化 2、从菜单迭代,总结火锅业态的三大变化 第 1069 期 文 | 田果 李蓉 巴奴:表面是菜单,背后是战略 经过梳理,巴奴近3年的总SKU分别是84、75、90个,在行业中偏于精简化,但呈现出 火锅餐见 2022年3月9日 餐饮资讯 【专访】“全球第一包”的背后,都下了哪些硬功夫? 60年前,大成集团从农畜业起家,从油脂和饲料生产加工,到鸡肉一条龙,在1990 年引进美国汉堡王进入台湾,正式走入餐业。目前,包括自营和合资,大成集团旗下共有 14 个餐饮品牌,涉及台湾特色小吃、港点、日式快… 餐饮总参 2020年4月23日 餐饮资讯 创立20年、门店900+,这家重庆火锅凭什么一直被追捧? 扫描二维码或点击阅读原文,立即订阅消费者爱吃什么样的火锅?从数据上看,当然是川渝火锅。在四川、重庆的火锅大红海中,年轻品牌不断涌现,然而创立20年的德庄,在去年仍保持了强劲的势头——最高单日营业额近4万… 餐饮老板内参 2019年6月14日 餐饮资讯 Transforming Energy Drinks with Natural, Organic Ingredients ▲Follow us and “Sticky On Top”Energy BeveragesSource: NewHopeNatural, functional beverages—without too much caffeine or sugar—are driving growth in the energy drink market. 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