六合烩麻食
和面：
风筝牌特筋粉1000克放入盆中，加清水500克、盐10克，用筷子顺同一方向搅拌成雪花状，再放入压面机，反复6~7次压成表面光滑有弹性的面片，比饺子面要略硬一些。若将清水换为菠菜汁、胡萝卜汁，则可揉出绿色面团、黄色面团。
2.
做麻食：
将面团下成重100克的剂子，搓成筷子头粗细的长条，揪下5克，放在食指和大拇指中间搓成“贝壳”状，置于案板上。将麻食生坯全部做好，撒少许干面粉拌匀。
熬臊子：
净锅滑透留少许底油，下入肥肉丁200克煸炒出油，投入葱段20克、姜片15克、红干椒节15克、小茴香10克、八角8克、香叶6克、肉豆蔻5粒、草果5克炒香，待肥肉吐尽油分、香料气息浓郁时，将香料与肥肉一并捞出，装入纱布袋成香料包。在锅中倒入土豆丁500克、胡萝卜丁500克、豆角丁200克、香菇丁100克、豆腐干丁100克、黄花菜段100克、黑木耳丁100克炒香，烹入岐山香醋50克、生抽10克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入高汤4000克，放香料包，调入少许盐、鸡汁小火熬制15分钟即可。
（两位量）
：
熬罗勒蒜香酱：
鲜罗勒200克、九层塔100克、薄荷叶100克与橄榄油200克一同放入料理机打碎成香草蓉。锅入底油烧至五成热，放蒜蓉80克、洋葱蓉80克、酸黄瓜碎60克小火炒香，关火倒入香草蓉，加盐8克、芝士粉10克小火搅匀。
盐焗蛤蜊：
蛤蜊刷洗干净，铺在盐粒上，送入烤箱调至220℃烤5分钟，待张口后取出备用。
制作麻食：
1.高筋特精粉3000克纳盆，加盐6克，分次倒入清水1500克搅成棉絮状，放入机器反复压6~7次，使其成为光滑有弹性的面片，比饺子面要略硬一些。
2.将面团下成重100克的剂子，搓成筷子头粗细的长条，揪下10克，放在食指和大拇指中间搓成“贝壳”状，置于案板上。将麻食生坯全部做好，撒少许干面粉拌匀，放入保鲜盒存放。
这款“青酱蛤蜊麻食”
选自2021年3月《大厨》“每月一面”栏目
除此之外,
还介绍了西安霁在·自在面食餐厅的“泡菜牛肉浆水扯面”“罐焖牛肉扯面”“鲜虾葱油拌面”“肉松温泉蛋燃面”“胡麻九孔藕条”“凉皮汁拌低温鸡胸肉”等6款招牌面食与旺销小菜
感兴趣的亲
赶快联系文末小微订购吧~
编辑/赵雅男
▼ 大师讲堂：回锅羊汤技术培训课|羊汤技术培训课|淮南牛肉汤|烧烤技术实战网课|道口烧鸡|酱牛肉|桶子鸡|麻辣花生|干鲍的涨发|海参的发制| 抖音网红：金牌香辣牛蛙|烤全羊|烤鸡翅|虎皮凤爪|酥黄菜|榴莲八宝饭|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙鱼头|柠檬凤爪|豉油糖煎黄鱼|泡鲁达|高陵炸油饼| 旺销热菜：泡椒娃娃鱼|沸腾鳝鱼|酱爆口蘑|芽菜碎肉煸南瓜|激情麻麻鱼|芙蓉虾汤蒸小青龙|酸菜煳辣鱼头|粒粒香|红膏蟹烧年糕|脆椒炒牛肉|糯米排骨|红烧猪手焖鲍鱼|肉末小河虾|家常蒸肉丸|火焰烤海螺|双味和牛粒|泡椒腰花|藤椒红烧肉|牛肚烧娃娃菜|锅巴鸭脯肉|酥米全家福|原汁焖冬笋|板栗南瓜拼脆骨|仔姜腰花|沙姜鸡|乱刀牛肉|砂锅山药|麻婆豆腐烩波士顿龙虾|腌笃鲜|东坡肘子|黄桃锅包肉|青椒歪嘴蛙|青椒辣子鸡|金瓜烤鱼|薄荷鸡|泡椒兔丁|家常烧鱼|藤椒牛蛙|杂酱烤鱼|查干湖大胖头鱼|鱼头泡饼|三不粘|疯狂炒鸡|泡椒牛蛙|三好红烧肉|霸王兔|特色酱烧鱼|菠萝锅包虾|盐水茄子|鲜汤捞鱼片|藿香豆腐|鱼籽鱼鳔火锅|大鱼丸|醋椒小肥羊|串烧中黄花|风味鸡块|捣蒜鲤鱼|藏红花汁鱼肚捞饭|干锅兔|脱骨带鱼|四喜丸子|老坛酸菜胖头鱼|萝卜丸子|豆瓣鱼|川式家常豆腐|老坛泡菜黑鱼|金酱蒜香凤爪皇|牛肉烧豆腐|山前堂小炒鸡|火焰碟鱼头|石锅粉条|炭火孜然牛肉|葱烧海参|老厨白菜|虎皮辣椒|臊子莜面烧鲤鱼|黄焖黄骨鱼|脆皮羊肉|剁椒酥骨鱼|吊锅雄鱼|现炒牛肉|干煸土豆|椒盐手工豆腐|粤式羊肉小炒|海皇粉丝煲|枣香红烧肉|潍县五香肉|开水白菜|地锅鱼|红烧羊排|肉丝带底|鸡汤豆腐煲|海皇萝卜糕|干锅土豆片|香茅烤猪手|蒜香鸡翅|灌汤富贵虾球|江团鱼泡馍|黑椒茄盒|干炸洋葱丸子|手抓排骨|牛杂煲|脆鳞鲈鱼|香酥雪花鸡柳|压锅杂粮|烧辣椒炒肉|老公鸡泡馍|特色毛肚|酸木瓜炒牛肉|好吃的土豆球|青一色毛血旺|地锅鸡|唐大厨炒仔鸭|麻辣小龙虾|雪绵豆沙|跷脚牛肉|韵味土钵肥肠|酸汤牛蛙|红烧乳鸽|杭州卤鸭|干烧鲳鱼|果味红烧肉|脆皮虾|五香炸肉|辣椒炒肉|肉汁凤爪|香辣蟹|糖醋鲤鱼|那年秋天的茄子|麻辣拌|鲜辣汁火爆鱿鱼|酸辣毛头鱼丸|福临炸里脊| 创意凉菜：金菇脆鱿鱼丝|新派藿香棒棒鸡|钵钵鸡|红油莴笋条|黄金脆皮鸡|相思牛肉|风生水起捞鸡|双豆黄|椰香奶豆腐|辣子是道菜|珊瑚藕卷|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|捣蒜羊脖|南瓜冻|爽口萝卜干|凉拌鲜皮丝|东北大拉皮| 万能酱汁：糖醋小排|江南陈醋茄|椒麻鸡片|砂锅多宝鱼|香酥小黄鱼|招牌熏鱼|甜水面拌白肉|捞汁西芹|捞汁小海鲜|桂花炝虾|开胃双酱|麻辣拌蟹钳|炒糖色|红油口水鸡|酱黄瓜|腌汁小海鲜| 微信扫描二维码，付款后请致电 18953124866告知收件信息。 咨询电话： 0531-87065151 18953124866（盈盈） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
▼
史口烧鸡
|
麻辣羊棒骨
|
化皮烧肉|
沟帮子熏鸡|
赵鸭子
|
福山小烧鸡
|
纸包腊肉腊肠
|
红汤羊肉
|
张家界腊肉
|
麻皮乳猪
|
曹县烧牛肉|
窑鸡|北京烤鸭|
蜜汁排骨|东北熏酱
|
鸿运当头
|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|栋企鸡|
青椒鱼|
麻辣牛杂|
过年小馆菜|
一品香牛骨|
肉饼蒸膏蟹|
荤豆花
|
东北锅包肉
|
小土炉炖鸡
|
牛肉小火锅
|
肥肠小火锅
|
水煮肉片|
鲜椒鱼
|
干焖大块羊肉
|
滋补羊肉锅
|
铁锅炖大鹅
|
葫芦鸡|
豆浆煮鱼|
砂锅板栗牛肉|
铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手
|
铁锅炖江鱼
|
麻椒鱼
|鲜椒鸡|西湖醋鱼|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡
|扣碗肘子|
枣庄辣子鸡
|
韭香鳜鱼
|
临江鳝丝|
椒麻鸡|臊子烧鲈鱼
|
鱼头泡饼
|
火焰醉鹅|王小二回锅鸡|
大盘鸡
|
原味猪脚王|
636黄金鱼头
|
莱芜炒鸡
|
紫云牛肉
|
得莫利炖鱼|
红焖羊肉|
藤椒舅舅粑
|
长寿拉面|
葱油面
|
素炒刀削面|
西葫芦摊摊
|
牛肉胡辣汤
|
焖烧土鸡面|
墨鱼烫面包
|
鲫鱼粥|
海鲜焗饭
|
螺蛳粉
|
邢家锅子饼
|
龙抄手
|
第一楼灌汤包
|
野菜千层
|
铁锅焖面|
蒙城烧饼|
海鲜披萨
|
猪肉馅水饺
|
素馅水饺
|
王子炒饭
|
烤葡萄馍|
红烧牛肉面|
牛肉拉面
|
鸡蛋灌油条
|
河南烩面
|
杂酱面、豌杂面
|
馓子牛肉
|
网烧锅贴白菜饺
|刀削面|
黄河涯肉饼|
玻璃蒸饺
|
小笼蒸卤面
|
萝卜焖饭
|
开封灌汤包
|
干拌面|
肉夹馍|
水煎包|
太和板面
|
胡辣小虾汤
|
大虾疙瘩汤
|清汤羊肉粉|
西竹拌面
|
韩氏大虾面
|
生炒牛肉饭
|砂锅大骨面|潍城肉火烧|萝卜丝饼|家常葱花饼|纸皮包子|手臂大油条|煊饼|莽子牛肉面|牛肉香酥煎饼|红糖糍粑|酸辣粉|
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221676.html
