首次曝光《至尊比萨疫情抗击战战略V2.0》| 高能

2020年春，一场突如其来无硝烟的战争从武汉蔓延至全国，上海、北京、广州、深圳等全国337个城市相继“沦陷”……

这意味着餐饮业将迎来前所未有的冰川期。西贝、老乡鸡、外婆家等头部餐饮品牌纷纷自爆现金流只够支撑3个月，更多中小型餐饮企业纷纷倒下，大部分餐企将突围之路瞄准外卖！

这也意味着一场外卖战役的打响，大量的餐饮企业涌向外卖市场，这场没有硝烟的战场，谁能懂得外卖游戏规则，谁就能站稳战线安扎本营，谁就抓住了疫情下的“救命稻草”！谁能扛到最后，谁就能迎来疫情之后的春天！

机遇与挑战并存

外卖用户人群分析

我们透过《至尊比萨疫情抗击战略V2.0》看到了疫情下的“机遇与挑战”，两者并存，危机背后往往就是转机！

对餐饮品牌来说，疫情之下，门店堂食减少，外卖需求增大等因素，对于外卖模式相对成熟的品牌来讲，是一次机遇。

但随着疫情的发展，客户要求提高，外卖需求降低，新客订单减少，运力、人力生产力减少等，然而进入外卖平台的商家也在剧增，竞争的激烈对商家又是一次不小的挑战。

近几年的外卖大数据显示，外卖消费群体可分为这样几种类型：

1）个人长期订餐。并且占的比重较大个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。

2）中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因,选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠,口味独特。

3）家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人,唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。

4）中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加

多样化的口味，特别是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。

从餐饮外卖人员的消费频次来看，每周外卖点餐2-3次的占比最大，主要核心用户集中在白领、学生、宝妈等群体，年龄18~35岁的占比70%以上，客单价分两档处于20~35元之间，与50~100元之间的客单最多，前者多于后者。

受此次疫情影响，外卖订单量也开始急剧下降。

如何提高外卖订单量？

至尊比萨认为，做好餐厅外卖主要从两个方面突破：1）提高外卖订单量！2）提高外卖客单价！我们先来看看如何提升订单量。

通常影响外卖单量有三个主要因素，分别为入店转化率、下单转化率、人员（运力/制作力）。

而入店转化率，则与曝光人数和平台综合评价有关。对于外卖平台来讲，提高曝光人数，一定程度上来说需要提高推广预算。

但曝光后是新客人尝试？还是旧客人复购？

从市场数据得出，餐饮外卖门店订单量，新旧客在外卖平台进入一家店之前的关注点占比为5.16比1，以入店1000位顾客为例，理论上应该有837.66人是旧客人，有162.34人是新客人，但这837人是由162人因为网上评价演化而来，从而因为关注点的数据比例，而重新被曝光提醒入店，因此做好顾客体验感评价，对单量来讲，显得无比重要。

如图，影响顾客下单的心理因素主要有门店信息、优惠活动、评分评价、菜品展示以及性价比。

造成单量下降的入店转化率，与综合评分直接挂钩，做好综合评分十分重要。

那在曝光不变的前提下，如何做好平台综合评价？

综合评分是由餐品评价和体验感评价组合而成的，所以提高综合评分，至尊比萨建议需要从这两方面入手。

1、做好餐品评价：

1）根据大数据及平台评价找出问题餐品，订立标准制作规范；

2）订立门店奖励及晋升机制（优秀员工、0投诉员工、最规范员工等）奖，要奖得够大！罚按积分制，容许犯错，但有限度！争取餐品出品0投诉；

3）订立0投诉日；

2、做好体验感评价：

1）少送餐具：设计打包台，增设打包流程设施（比如餐具分格标明123456，接单后按约摸人数插单，按流程放置餐具，宁可给多一套不能给少）

2）送餐慢-制作慢：减少人力成本大、利润低的菜品，增强产品培训，限定制作时间作为考核，怕浪费有形成本只会增加无形成本！

3）送餐慢-平台送餐慢：评价回复不能推卸责任，不能怪平台或骑手，给消费者的感觉只有推卸责任，要从积极方面回应。