乡下老厨子做了八道拿手菜，每道都是经典！

【香橙蜜糖鸡中翅】

原料：鸡中翅12个；橙皮少许；统一鲜橙多300ML；橙子果酱1大匙；蜂蜜1大匙；生粉适量、生抽2茶匙；料酒2茶匙；砂糖2茶匙；胡椒粉1茶匙；盐1茶匙；

【红油三丝】

原料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油

做法：

1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋。

2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。

3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。

4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。

【回锅肉】

原料：五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

【尖椒炒腐竹】

原料：腐竹、尖椒、蒜、盐、味素。

做法：

1.腐竹掰成段，用水浸泡变大。

2.冷锅倒油，爆香蒜粒，倒入尖椒翻炒

3.放入腐竹翻炒，调味OK！

【香辣猪皮】

原料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许、盐5克，米酒10克，姜汁酒15克，酱油、味精各2克。

做法：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

【孔雀开屏鱼】

原料:乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

做法：

1、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈;干香菇用清水泡发，切成条状。

3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。

【腐乳红烧猪蹄】

原料：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1、准备原料。

2、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4、放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

5、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

6、大火收汁。出锅放点鸡精。

【杏鲍菇芦笋炒鸡丁】

原料：杏鲍菇3个芦笋，3根鸡腿肉，1个红灯笼椒1/2个，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及盐适量腌肉食材：生抽酱油20毫升，料酒15毫升，白胡椒粉适量。

做法：

1.鸡腿肉洗干净然后切成肉丁，加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁，红灯笼椒切开，去籽切成丁，芦笋洗干净然后切丁；蒜切末，姜去皮切末；

2.先热油锅，爆香姜、蒜，在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色；加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿；在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。