2019年开店必须要关注的餐饮数据，带你看尽这一年的行业趋势

美团点评餐饮学院联合美团餐饮、商业分析部共同发布《2018中国餐饮数据报告（解读）》《2018年中国火锅品类专题报告 》《2018中式烧烤市场发展报告》《2019中国饮品行业趋势发展报告》等一系列数据报告，报告围绕餐饮市场发展、行业变化、消费者关注度等商家最关心的维度进行了深度剖析。

系列报告均基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、消费者口碑等，进行了撒网式扫描。

窥探2018年餐饮发展趋势的同时，我们希望给予众多餐饮从业者一些启示，为2019年餐厅的打法奠定好的基础。

以下是报告精华内容：

大趋势小变化

网红经济热潮降温，苦练基本功迫在眉睫

2018年餐饮市场兴衰两边天，店铺数量发生了翻天覆地的变化，小吃快餐不断崛起，一年新增61万家；面包甜品渐渐衰退，一年关店10万家。其中，小吃快餐的客单价上升到15-25元。从店铺的数量来看，长沙、西安、成都、深圳等区域增长最为迅猛。

千亿级饮品市场，掀起一阵茶饮风

饮品市场的突飞猛涨给餐饮市场带来的新的机遇与挑战。现制饮品行业超过千亿级规模，特别是二线城市的发展迅速尤为迅猛。从受众角度来看，饮品爱好者平均年龄在25岁左右，7成女性为消费主力。

90后的主场，高颜值当道

最明显的一组数据，90后消费崛起：90后餐饮消费贡献是80后的近两倍。作为餐厅老板，越来越需要抓住年轻人的胃口和心智，了解为美买单的年轻人，做年轻人喜爱的餐厅。

数据来源：《2018中国餐饮数据报告（解读）》

小趋势大发展

热辣火锅持续升温，细分扩张场景丰富

火锅市场又一年繁荣发展。消费场景、分布城市、细分品类等都在扩大规模。新零售方便火锅市场规模有望达到600亿。

串串香成为最大的火锅细分品类，2018年成为其爆发元年。串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30-50元的店铺居多，相对较低的客单价，覆盖人群更为广泛。

数据来源：《2018年中国火锅品类专题报告 》

中式烧烤崛起，深夜报复社会

作为夜宵的代表，烧烤品类发展也尤为明显。其中北京成为烧烤门店最多的城市，增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场，由此可见，烧烤消费市场从东北正在向南方扩张蔓延。

烧烤的61.2%销售额产生在18-21时，烧烤成为夜宵之王。撸串喝酒成为年轻人消遣的最佳选择，也堪称为90后最舍得花钱消费的餐饮品类。

数据来源：《2018中式烧烤市场发展报告》

饮品盈利赢增长，饮出中国茶味道

2018年逆势增长的典范就是饮品市场。高频搜索词汇咖啡、奶茶均纷纷上榜，是2018餐饮品类增长最迅速的品类。

再加上资本的介入给了饮品市场足够大的发展空间，动辄过亿的融资，可以见得饮品市场的依旧具有发展潜力，如喜茶、奈雪的茶等。

数据来源：《2019中国饮品行业趋势发展报告》

如果给餐饮市场的发展路径画一条轨道，最初的“产品为王”又将成回归，下一阶段可能就是匠心的主场。

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愿餐饮老板共同成长，祝各位餐饮人新春愉快，猪年大吉！

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