我们盘点了2018年的网红美食，总结出了3个打造网红单品的方法！

来源：众郝创意咨询

本期笔者为各位盘点了些网红美食，我们透过其大致存活期，重新再来判断网红美食对各位餐饮人的真正意义。

盘点2018年的那些网红美食

豆乳盒子刚红之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘宝微商店

但随即又被芋泥盒子、榴莲盒子……迅速代换

面包中间夹了各种色素芝士，口感像嚼橡皮糖

由于本身口感问题，堪堪挺过2月

一款形状上做到巅峰大火的产品

最后也因其崩坏的形状不火

吃起来自带仙气，但本身产品存在风险

曾经创下单店最高一天能卖4000个

排队长达80多米的辉煌战绩

2018年当仁不让的甜品界网红一哥

不管国内品牌开店还是国外品牌入驻

不管正宗假冒都如雨后春笋一般一夜遍布

脏脏包、脏脏咖啡越吃越脏一下成为风靡的标志

但产品后续无法深入，所以爆红就是天花板

凭借明星效应也不过维持3、4个月

面包、吐司、泡芙、蛋糕

黑糖珍珠的爆浆做法席卷整个甜点圈

踩着脏脏的风口又有源源不断的各种品牌

相关产品为他加持，再配上其他单品搭配

可以说是18年单品中火的最久的

新奇理论再加上急速扩店放开加盟

庞大体量下撑得久一点也是理所当然的

不少人为了吃上一口，排得昏天暗地

结果菜品质量不高肉少菜多，味道与时间明显不成正比

打造网红单品的3个方法

抓住每年特定时间点，清明吃青团、中秋吃月饼。采取“饥饿营销”，过了这个时节就不再售卖，顺应消费者需求捕获大批客群流量。

每年一到时节这些老字号必排队，又是限购又是排队还有黄牛，但挡不住大家对他的稀缺感

做法也并非一定局限于食物、食材，诸如麦当劳的樱花杯、百事可乐的樱花味粉色汽水，到固定时节将产品与其他季节时令特色相结合也未尝不可。

如果说抖音是网红美食的缔造者，那么海底捞一定就是那位先行者。各种网红吃法，可以说让海底捞一夜之间营业猛增。

海底捞顾客自创新奇吃法引发无数打卡

本质上可以算作一种产品创新，不一样的吃法，不管是外观不一样，还是实质不一样，只要是能颠覆大家传统认知的产品，就有爆红的潜质。

但究其根本还是由于其品牌性，说到火锅绕不开的还是海底捞。也只有这种能占领消费者心智的强大品牌性才能一直流行下去。

对于本身十分容易同质化的品类来说，只有不断地变内容和产品，走到消费者前面，让他永远觉得你是新鲜的，才能在不断加深的印象中站稳脚跟。

各种新品、从茶饮到冰激凌到软欧包全面覆盖

需要提一点的是这对餐饮的研发能力有很高的要求，消费者需求、市场嗅觉、热点预测等等。需要的是一个系统、专业的研发团队，只有产品才能延续品牌。

单品生命周期缩短：以年记，到按月算

抖音在把一个单品快速推红的时候

也在快速迭代

▲图片来源：深扒魔都

过去还存在一个鄙视链，做品牌的都觉得自己是品牌，跟网红不一样。现在更多的品牌都开始挤破头在想怎么把产品、内容打造成网红。

新秀指着他一炮打响，老牌则想借着他稳固江山。

结语

流行是当代餐饮企业的生存之道，流行意味着迅速扩大客流基数，但同时又不得不小心流行，品牌的更迭随着多少崛起就有多少折戟。

正如上文所说，大单品已经无法在这竞争激烈的环境下存活，也已经不符合消费者的行为习惯了。

大单品永远是高起高落的，但红了以后，你要想的是怎么往下走。显而易见最终靠的还是品牌内功罢了。

本文由胡茵煐原创并授权发布

▼

胡茵煐，众郝创意咨询 ChongHowe 副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，多年餐饮线上线下营销经验，曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、四川吴铭餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信公众号<众郝创意咨询：ichonghowe>）

* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：yuelaoban

（扫码下载餐饮咖，立即学习！）

-END-

主编丨陈青 编辑丨马聪

相关阅读：

《厨师开店，90%都不成功！是因为没注意这七个细节！》

《三个月我用“9个免费”，让亏损餐厅营业额翻番！》

《为什么汉堡总推陈出新，而鸡翅薯条千年不变？》