一、现金券套现
餐厅营销活动很多喜欢送券，笔者强烈建议，尽可能减少或杜绝赠送现金券的活动。如果真的非做不可，按下面方法来应对：
1. 异地印刷现金券。原因：避免印刷厂员工多印流出。
2. 现金券打码编号，盖章。原因：有利于追溯券源、分析使用是否异常。
3. 严控发放渠道，并登记编号、发放人员签名。后面使用有异常，可以追溯是谁发的券。特别强调：让员工拿着现金券大街上发放的作法，存在极度致命的财务漏洞。
4. 迎宾开台标识。菜单上设置是否有会员卡、现金券字样，迎宾带客第一时间询问顾客，并在相应的框里打勾。财务每天核对菜单上的标积与实际是否相符。
二、折扣套现
应对方式：
1.开台时选择是否为餐厅会员。
2.优惠折扣权限设定，少数店面管理者才可以有设定折扣权限。
3. 如是常规会员折扣，财务在查单时需要核实会员消费信息，如果连续消费次数异常，是需要追查当次买单人员（比如一天内多次消费）。
4.当次买单的员工须输入授权号，便于对比（比如A员工买单出现的折扣的次数明显高于其他员工），以及追溯。
一、通过虚假折扣
应对方式：
杜绝或减少手动打折，采用会员卡（智能）定额优惠，有权限控制。
二、删除部分菜品或整单删除
应对方式：
选用天财商龙餐饮管理系统，设置不可整单删除，不可删除菜品（只可以退菜，但会保留退菜记录）。
三、现金券套现
应对方式：
1. 坚决不能由收银发放现金券！很多餐厅，吃送活动时候，为了方便，现金券交给收银买完单顺手就发放给顾客，这简直就是一种鼓励犯罪！
2. 检查是否有买单人员的签名。（现金券必须要有买单人员签名）
3. 检查回收的现金券编号是否异常，比如当天回收的现金券有连号的。
4. 团购现金券（如有）需要定期检查是否有帐号频繁使用。
四、退菜套现
应对方式：
退菜必须有管理人员的授权确认。核对有退菜的菜单，是否订有相应的退菜单。
【退菜输入授权号】
【退菜单报表】
五、手写单直接下单厨房
应对方式：
1. 要求厨房必须机打小票才可以出菜，如遇收银系统故障等，使用手写单时，须使用餐厅有编号且已盖章的手写单，当天如有使用，必须和菜单钉在一起报备，并由财务核对数量是否相符。
2. 收银员与厨房员工不可以有亲密的关系，尽可能调开。
3. 餐厅如出现收银系统故障，必须第一时间向最高级别管理者报备，并要彻查当天所有单据，还应评估当天收入是否异常。
通过天财商龙餐饮管理系统提供的后台管理报表，餐饮企业可以清楚掌握每一笔账单流水的菜品品项变价情况、返位结算情况以及相对应的每笔交易的操作人员名单、产生的差异额情况等等，帮助餐厅实现对菜品销售的实时管理监督。
1.对待预防财务漏洞的原则一定是外松内紧，不要过多强调，以免没这个心思的员工因此产生尝试心理；但暗中加强防范，提高套现难度，增加作假风险。 2.重点关注现金买单并存在折扣、使用现金券或有退菜的，刷卡消费套现难度太大可忽略。 3.收银和加工一体的水吧（饮料吧）、小食店等，是最易套现飞单的业态，应想方法进行必要的分隔。 4.员工套现犹如洪水猛兽，防范重于打击，一旦员工尝到甜头，胃口和胆量只会变得越来越大。 5.因顾虑不良分子现学现用，套现方法和步骤并未详细解释，如有疑问，可加笔者微信私聊。
文章整合自：红餐网
作者：张长全
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