说到烹饪艺术的美，长期以来人们有两种认识，一种是只停留在视觉上，像食雕、盘饰、造型、盛器等，赞美的是形和色；另一种是聚焦在味觉上，强调的是味觉感知美，如酸、甜、苦、鲜、咸等味道。但是，仅仅靠视觉或味觉来审美烹饪艺术，是不够的。
在东方美食研究院院长刘广伟先生看来，食物的腥、膻、香、臭，是需要嗅觉辨别审美的，食物的脆、嫩、酥、爽，是要靠口腔的触觉来感知的，加上像铁板烧、锅巴虾仁等菜品带给食客的听觉感受，烹饪是需要视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官共同感知的，所以他把烹饪定位为“五觉审美”的艺术，它是全感的艺术，它是大艺术。
今天让我们跟随中国烹饪艺术家孙兆国师傅，去到日本东京一家餐厅，从5D全方位体验美食，看各种随着食物而变换的灯光……听风的声音、海浪沙滩的声音、森林树叶的声响……
来源：捕味者
文：中国烹饪艺术家 孙兆国
东京代代木的街边有一扇小门，当你推开后发现里面黑漆漆的，几乎看不清人影，只看到一盏射灯下的一张方形餐桌。狭小的空间里，装修得如同木格一般。
餐桌的口布上靠着一张小台卡，零零星星写了几个字，也就是今天的菜单。
音乐响起，最先呈上的是一个日式的包裹，打开后是一个木盒，掀开是纳豆梅子冻。
接着是一只精致的玻璃盒，打开后，一只长长的不锈钢勺上面盛着鱼肉、海胆冻配鱼子酱。下面铺着沙子和各种贝壳，吃完后服务员从沙子里摸出了一把钥匙，让你打开身边的抽屉；
抽屉里面有一个装满液体的小注射器，一副医用橡胶手套，一个盛满液体的香水瓶，一把小铲子。
随着音乐和灯光的转换，听到鸡蛋裂开的声响，呈上了一道鸡蛋料理。
黑松露蒸鸡蛋——把整只鸡蛋取¼打成蛋液后加入黑松露酱，蒸熟的松露鸡蛋，鸡蛋和松露的香气融为一体。
接下来上了2杯紫色冰镇液体。
我戴上手套将装有柠檬汁的注射器加入杯中，瞬间变酒红色的饮料，就如同进入了科学实验室。
第三道菜上菜时给了一个玻璃器皿和一瓶液体。服务员给了我一个金属的叉子，放入器皿中后，倒入瓶中的液体，瞬间凝固起来，还有些许的温热。杯中盛的是圆葱蘑菇汤。
随灯光变动，端上来一个木盒子，打开里面有一个纸袋，包着一块夹心是鹅肝酱的饼干。
灯光的再次转换，一片树叶落在面前，上面有一朵草莓做的樱花冻，入口冰凉，有淡淡的樱花草莓味。
斗转星移上来了一个硕大的树桩，上面放着牛排、烤过的笋、千纸鹤、饼干以及各种蔬菜沙拉。让你有一种坐在森林中用餐的感觉。
最后灯光变蓝，像穿梭时光隧道一般进入了宇宙空间。
上来了一个大的巧克力球，用力砸开，球中的水果、饼干、巧克力、糖果撒满整个桌面。
整场午餐用时4小时，除了桌上方一束灯光外，全场都是漆黑一片，就如置身黑夜里用餐。从5D全方位体验美食，听觉、视觉、触觉、味觉、嗅觉……听风的声音、海浪沙滩的声音、森林树叶的声响……
后来用餐结束后，主厨出来打招呼，我才发现这个餐厅只有他和服务员两个人。一个厨师、一个服务员、二室居室、十个餐位、八道菜品、四个小时，提前2个月预定。
现如今新鲜餐饮把分子料理技术、5D光感融为一体。食物间化学变化，结合在一块。在一个昏暗狭小、鸽子笼式的空间里，演绎出不一样的感官美食。
不得不感慨“认真学化学，以后用处大”！
那么问题来了，本次用餐
共换了几次灯光？几次音乐呢？
欢迎留言，分享你的感受。
来源：捕味者（buweizheshuo）
视觉：晓燕
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