东北饺子馆薛老板是个开店老司机了，我去年四月份去拜访他的时候，是在他7年的老店里。他说：这个店老了，人流也发生了一些变化，想开一家新店。吃过饺子后，他带我在当地走了一圈，说想这开想在那开，但都没有好位置出来。没想到两个月后在他看上的地段就出来了个好铺子，他逮住机会把店开起来了。今天说说他的新店情况：

套用老陈的顶层设计理念，说说我的新店情况：

去年七月开新店到现在也快一年了。营业额每天都是平稳在2000多，外卖做好点时也就3000出头。一个60平米的店，房租3700一个月，人工三个，这样的营业额我也挺满足了。

大概五六年前我就看上这条街，想在这条街上找个店。因为这是我们县城的中心地带，就像“田”字中间的那一横。理论上说一个店理想的辐射范围是三公里，我们县城方圆都没有三公里，所以我认为选中心位置肯定没错。而这条街是餐饮娱乐酒店的集中地，外卖平台上单量最高的店也会集中在这里。现在看来，我选址是非常成功的。

从顶层设计的第一项“寻找目标顾客”来选址也是正确的。首先县城最早的小区和回迁房都集中在前后，人口密集度是没问题。餐饮店集中，我想的不是竞争会激烈，因为不是商业街，除了住在附近的社区顾客，从远处到这条街来的人目的性很明确，就是来吃东西的。我想的是顾客口味会有多种选择，比如我的老顾客来我店里吃东西发现对面或隔壁是新店，想着下次去尝试一下，那么他们的顾客也会在选品上多一个选择，同样会发现我的店的存在，等于无形中增加了爆光量。

“田”字中间的横路，顾客不论从哪个方向来，都很方便，这里又符合八条顶层设计中“方便顾客找到我的店”这一条。选址时考虑的停车问题，道路两边都有停车位，一般很难有车位，只要有车走了，不到一分钟就会有车停进去，这也证明人流量大。还好我店后面是大片回迁房，没有小区门的楼下车位也是随便停的。每次接到顾客电话要找车位的，我都指引到后面去，每次都能很快找到车位。

选址没有问题，第二条看产品。我店里主打水饺、手擀面等面食为主。经过了10年的打磨，产品口碑是没问题的。我们给顾客的印象是正宗的东北饺子，但实际上，我们在开店过程中，会根据当地顾客做些调整，这里面有个度，是维持原汁原味的东北味道，还是要进行部分当地化，这是需要在实践中不断进行微调的过程。平时和面粉供应商交流，附近的汤包店用面粉的数量在下滑，(我们当地早餐夜宵很大部分面食都是汤包)而我店里的面粉用量是增加的。

接下来考虑“产品怎样让顾客满意”。我的产品之前比较单一，后来为了迎合更多的顾客，我又增加了很多品种。比如当地都喜欢的汤包、米粉、炒饭、盖浇饭等这些我都上过，搞得就跟个美食城一样，顾客选择起来很麻烦，导致顾客占餐很慢，后厨也是占很大空间，因为要准备的东西多，每样又卖得很少，浪费更是非常大。

新店我只推自己的特色产品，如果顾客实在要点其他品类的，我就推荐或是帮他去旁边点，让其他店的服务员送过来。这样不但减少了我们的麻烦，也表达出我们只专注把产品做得更精致。以前旁边没有那么多品类的店，遇到这种情况，我们不做，结果就会因为某一位顾客想吃其他品类产品，带走一桌人。现在点餐也快，出餐也增加了速度，也和附近店共创收益，他们顾客想吃我店里东西，他们也会帮我推荐。顾客体验强了，我和左邻右舍老板还成了好朋友。

以前的店为了展现东北风情，搞得比较复古，导致整体色调偏暗。如图：

有些阴暗角落，都可能导致整体卫生不达标。这次因为是拿的朋友刚装修好的店，舍不得拆掉原来的装修。现代风格的装修，简单明亮，卫生条件都好了许多，就连抗疫情检查组都表扬我们卫生做得好。总结经验就是我们开小店，装修不用太复杂，只要把卫生搞好，灯光明亮，顾客体验就不会差。至于风格特色还是多体现在产品上即可。新店如下图：

至于宣传和运营这两点，在顶层设计中虽然非常重要，但是我还是太自负，认为自己是老店。就开业搞了三天活动，认为只要让人知道我店开在哪里了，自然会找过来。现在也在努力学习抖音，想利用线上资源给店里多获取客流量。

后面也会分享一些宣传和运营方面的心得。