专访麦咖啡:总店数突破2500,明年要在三线城市再开约1000家 咖门 • 2022年9月6日 08:06 • 餐饮资讯 • 阅读 02020年,麦咖啡带着25亿“巨资”全面升级,专注年轻人的“日常手工咖啡”。 2年后的今天,门店已从800家增长至2500家的麦咖啡,又有大动作:下架拿铁,重磅发布全新“奶铁系列”、明年要在三线城市新增约1000家门店。 今非昔比的中国咖啡市场,从麦当劳生长出来的麦咖啡,给市场传递了哪些信号?未来还有哪些计划?带着疑问,我专程采访了麦咖啡总经理许颖婷。 2年2500家店从“麦当劳的咖啡”到“麦咖啡” 连续3天,一杯麦咖啡的“奶铁”,成为我开启新一天的方式。 自从9月1日麦咖啡官宣上新奶铁,并要将其打造成“巨无霸”一样的标志性单品后,我就对这个产品产生了浓厚的兴趣。 从小程序下单后,我在麦当劳喝到了第一杯“奶铁”: 还是熟悉的小黄杯,从外观看,比之前的颜色更显年轻一些,一口下去,更香浓醇厚的口感,立刻让人感觉熟悉又惊艳。 麦咖啡推出“奶铁系列” 这是一款经典元素重组式的新品,通过乳制品/植物基和咖啡液比例的重组,达到新口感呈现。 对消费者来说,本质上是一个“熟悉的陌生人”,外观很大众,但内核又有记忆点的产品。 这次奶铁一共上新了4款,分别是基本款奶铁、燕麦、厚乳、厚椰,使用月享卡之后,价格20元以下,是一个消费者相对好接受的主流价格带。 跳出意式咖啡的取名框架,麦咖啡重新命名奶咖,从原料比例、萃取方式、产品口感到名字都做了创新,并大胆下架拿铁,将每周二定为“奶铁日”,足见麦咖啡对这款产品的厚望,以及在中国咖啡市场施展拳脚的野心。 提供四款奶品,照顾不同消费者口味 麦咖啡总经理许颖婷告诉我,奶铁系列是麦咖啡历时100天,邀请14位咖啡专家,经历13轮研发测试出来的。 “我们希望打造出一个招牌型大单品,就像很多人为‘巨无霸’来麦当劳一样,消费者会因为奶铁而来专程来麦咖啡,并且记住麦咖啡,而不是‘麦当劳的咖啡’。” 如果说2年前,很多人还对麦咖啡“独立吧台、半自动咖啡机出品、杯杯拉花”的做法心存质疑,2年后的今年,麦咖啡给市场交出了一份漂亮的成绩单: “从2020年至今,麦咖啡门店从800家增长至2500家,遍布全国90多个城市,全国总出杯量翻了近6倍,在麦当劳门店整体的销售占比逐步提升。”许颖婷说。 连喝3天麦咖啡,又和许颖婷深聊1小时,我发现麦咖啡正在为咖啡市场带来3个变化。 “独当一面”的麦咖啡:一半顾客专为一杯咖啡而来 2020年,在北京金色港湾门店,我第一次见到麦咖啡的小黄杯。 时隔2年,从麦当劳生长出来的麦咖啡,门店数增长了近3倍,曾经买汉堡顺便带一杯的麦咖啡,已经开始独当一面。 许颖婷告诉我,麦咖啡的日常出杯中,约有一半的顾客是没有搭配任何餐食的,专为一杯咖啡而来。 而在门店拉新上也成绩显著,麦咖啡的新顾客里,有约10%是第一次走进麦当劳。 可以说,麦咖啡的出现,让年轻人又多了一个去麦当劳的理由,这是麦咖啡的成绩,也是咖啡在中国落地生花的一个缩影。 不少消费者因为一杯咖啡而走进麦当劳 而此次“奶铁”的上新,将作为麦咖啡专属明星产品,在全国2500家麦咖啡门店长期售卖,致力于打造更大众化的日常咖啡。 与此同时,基于对中国咖啡市场的信心,麦咖啡将会加快开店节奏,预计2023年,将会在三线城市新增约1000家门店,拓展更多增量市场。 “经典+精简”产品策略探索新的咖啡模式样本 如今的咖啡市场,产品百花齐放,有主打创意咖啡的、有定位中式咖啡的,也有品牌只做美式…… 大家都在试图找到更具辨识度、更能适应规模化的产品形式,麦咖啡也不例外。 1、经典+精简的产品策略,做好基本款 在产品模式的探索上,许颖婷分享了麦咖啡“经典+精简”产品策略:即菜单极简,只留经典款,员工操作熟练,出品稳定。顾客无论何时走进任意一家麦当劳,都能得到一杯标准的、好喝的基本款咖啡。 当下的咖啡行业,各种新奇特的创意层出不穷,咖啡“内卷”也让很多从业者迷茫,到底该坚守自我,还是跟风上新? 麦咖啡有自己的思考。“咖啡品牌这么多,我不可能赢得所有的顾客。在决策时更多要考虑,你是谁、你的顾客是谁、怎么让他们爱上你,如何经营你盘子里的生意?” 在许颖婷看来,精简+经典是麦咖啡的DNA,做好基本款是麦咖啡的追求,对内提升效率和标准化,对外降低顾客的决策成本,形成稳定的消费期待。2、大单品思维,源源不断吸引流量 做好“经典+精简”,就一定要有一款具有品牌印记的大单品。 大单品,是品牌菜单中,认知度高、口味普适性广,经过大众化考验的明星产品,大单品的成功,往往会为品牌吸引源源不断的流量。 强化大单品的品牌往往更容易被消费者记住 大单品的优势很明显:销售越集中,出品效率越高;随之原料采购量越大,成本就会越低;同时,原料的快速周转,又保障了新鲜度和口感,让消费体验更好。 在麦咖啡的产品排行榜中,Top1产品始终是以拿铁为主的奶咖产品,此次上新的“奶铁”系列,就是奶咖的升级款。 在许颖婷的计划里,这个产品就是接下来一段时间要重磅打造的“大单品”,要让其在麦咖啡扮演“巨无霸”的角色,成为消费者来麦咖啡的理由。 兼顾标准化和人情味让咖啡客群具有“全民属性” 2年前,全新升级的麦咖啡,使用半自动咖啡机,开辟独立吧台,配备专属咖啡师,杯杯拉花的出品模式,有人认为是“出力不讨好”的做法。 的确,相比于在柜台放一台全自动咖啡机,由店员兼顾,一键出杯的模式,麦咖啡的模式更注重手工现做,在产品标准化、人员培训上会面临更大的挑战。 但在许颖婷看来,“这正是麦咖啡的温度,和自动售卖机、全自动咖啡机相比,这是一杯手做的、用心的、有人情味的咖啡。” 与此同时,麦当劳本身就具备全民属性,这也让脱胎于麦当劳的麦咖啡在顾客群体上更全龄化,除了学生、白领等年轻群体外,在麦咖啡也能看到年轻妈妈、老人、儿童的身影。 前几天,行业里有一个很有意思的讨论:“为什么很多中老年顾客,不愿去咖啡店?” 因为有些咖啡店,无论是产品、还是空间,都带有一定距离感。大家可能怯于咨询五花八门的菜单,或者没办法轻松融入那些”特立独行”的网红装修。 而依托麦当劳的优势,麦咖啡的气氛组就很open,有办公的白领,也有带孩子的年轻妈妈,还有六七十岁的时髦老人。这是一杯包容性更强,让所有人都没有压力,可以任意时间去喝的咖啡。 除了在场景上更多元,麦咖啡的另一个重要优势,就是平价。在使用了各种优惠之后,很多产品的实际售价都在20元以下,无论在哪个层级的市场,这都是一个消费者无需决策的价格。 无论是产品、空间,还是价格带,麦咖啡正在试图为全龄段的消费者,提供一杯日常、包容、无压力的咖啡。 从商业逻辑的角度看,作为一个靠卖咖啡赚钱的品牌,麦咖啡正在努力同时做到这三件事:便宜、好喝、连锁。 在中国,这是咖啡店的三大门槛,很难同时做到。 在瑞幸、Manner和幸运咖之后,麦咖啡也在用有辨识度的产品、服务体验,以及2500家甚至更多的门店,为国内市场探索一个新的咖啡样本。原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/252268.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 「蜀海供应链」完成8亿元B轮融资 上一篇 2022年9月6日 08:04 “小酒馆第一股”海伦司亏损高达3亿,小酒馆也不香了吗? 下一篇 2022年9月6日 08:08相关推荐 餐饮资讯 一位餐饮老板说:这才是一个餐饮老板该有的心态! 文丨豪虾传创始人 蒋毅这几年餐饮行业异常热闹,各行各业的人都扎堆餐饮,很有意思,很多人都是不具有老板心态下,做着老板梦,最后怎么败掉都不知道。今晚的这篇文章,可能会刺痛到某些朋友,提前说声抱歉,我这… 职业餐饮网 2020年1月13日 餐饮资讯 菜好吃还要看颜值,餐厅菜品盘饰技巧学着点! 作为视觉动物,消费者吃饭也得看颜值!菜品的摆盘和盘饰越漂亮好看,那么在朋友圈出现的频率也就越高。下面就和小编来看一下如何从点、线、面、立体,摆出漂亮的盘饰吧! "点、线、面"是一切视觉… 红餐网 2016年4月15日 餐饮资讯 湊湊逆势增长:未来品类的归属将先在心智完成? 2020年,是艰难的一年,对于实体企业更是。复盘了2020,不难发现有人死了,有人活下来了。而它们活下来的本质是因为提前做对了和坚持了一些代表未来的事情。 这一年:湊湊在全直营的情况下,顶住疫情压力,依然迅猛扩张,门店扩展至137家,创下了0门店倒闭的 餐饮老板内参 2021年1月4日 餐饮资讯 奈雪的茶上线0卡气泡水,肯德基也推速溶咖啡?|晨报 近期,奈雪的茶上线瓶装气泡水,并在天猫旗舰店预售。 肯德基也出了速溶咖啡,主要也在线上销售。 本周还有哪些新资讯? 一起来看看。 作者 | 金语 中国市场正增长,雀巢前三季度收入超4500亿元 10月21日,雀巢集团公布了2020年三季报,数据显示,前9个月雀巢 咖门 2020年10月24日 餐饮资讯 用好45秒,让短视频成为餐厅的引流神器! 文 | 火锅餐见 阿宁 抖音日活跃用户超6亿,小红书月活用户超1亿,B站月活超2亿…… 蜜雪冰城魔性MV席卷全网之后,更是将“短视频营销”推进餐饮业的KPI考核。 问题来了,餐厅拍什么样的视频,才能达到营销效果?要想在短视频上发力,又有哪些实用的营销工具 职业餐饮网 2021年7月17日 餐饮资讯 餐饮O2O的下个风口:餐饮管理系统的更新 餐饮O2O是这几年的热门词汇,餐饮是个庞大的市场,又是线下的商业里面最值钱的业态,于是许多创业者跻身此大潮,关于餐饮O2O的项目更是数不胜数。尽管大家都承认餐饮O2O是未来餐饮的大趋势,但是究竟下个风口在哪… 排队网资讯 2015年12月15日 餐饮资讯 超级会员周,特权发放中,抢5折,爆款触底秒,点击领取>> 点击蓝字关注我们,有惊喜!!如何提高外卖接单效率,实现前厅后厨智能化管理?(戳下方图片咨询客服了解↓↓↓)求分享求点赞求在看 美团收银青春版 2020年8月17日 餐饮资讯 肯德基开始卖啤酒小龙虾了!这还是你认识的那个肯德基吗? 文丨职业餐饮网 王平肯德基开始卖啤酒和小龙虾啦!消息一出,就引起餐饮圈和吃货圈的一阵骚动。“装修有逼格,点餐方式全是数字化的,这个还是挺有噱头的,产品卖相嗲,口味赞,比某知名西式简餐还是性价比好太多… 职业餐饮网 2017年7月1日 餐饮资讯 What Will Win? Key Trends in Functional F&B for 2017 Scan the QR code to subscribe”FBIF食品饮料创新”Reply number “1” to join in F&B WeChat GroupOne massive trend underpins the success of almost everything else in the healthy food and beverage mar… 网络转载 2017年2月8日 餐饮资讯 想把餐厅开好,老板必须盯住这3个人! 文丨张大宽昨天晚上,和一位做餐饮的朋友交流了一会儿。她说进入餐饮,已经8年了,可依然觉得自己是个小白。前些年做餐饮,都没觉得自己做了些什么,结果生意就异常的火爆,天天排队。后来做了现在这个店,才觉得… 职业餐饮网 2019年9月27日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交