年入20万的主管，不想一辈子打工，想开店

下面是一位老板的开店想法，后面也有我的一些建议。

陈老师您好。目前在深圳上班是一名五年以上的HR主管，计划辞职开麻辣烫店。没有开店经验，虽然看过您的书关注您的公众号，看了几本餐饮的书，自己也在网上搜索了很多关于餐饮店的知识，但是还是想加入社群一起向大家学习。

想开店的苗头从去年就开始有了，去年是想做一个小吃鸡蛋仔加甜品的店，因为疫情的原因自己考察了这个品类在深圳不是很好发展就没有进行下去就又继续上班了，最近我也出现的职业倦怠期，个人也比较焦虑不想朝九晚五的上班，虽然工资也有一万五但是也快到天花板，我不想一辈子打工，因为小时候穷怕了，爸妈目前都没有工作都要我给生活费，目前也还没有结婚，我压力也挺大的，我就暗暗发誓我一定要自己当老板。

我是计划开一家小而美的麻辣烫店，只需要学会熬制汤料和煮菜就可以，操作十分简单，后厨需要的东西也不多，可以说投资成本很小，省时省心。一年四季都很受欢迎，没有淡旺季之分，味道好价格实惠，受众人群广，不管是上班族白领还是学生党都爱吃。前期是一个人干，所以会很累，而麻辣烫店的优势是轻厨房，轻人工，符合我目前的现状，我也看到网上一些朋友也是一个人开麻辣烫店，白天采购菜品，洗菜摘菜，熬汤，烫菜，洗碗，采购运营等。

我了解了麻辣烫的市场前景说目前都是以张亮跟杨国福的新麻辣烫为主，后面新起来很多品牌像深圳的福客麻辣烫，天津的小谷姐姐麻辣烫麻辣拌，这些品牌都找到了麻辣烫的单点聚焦得到很好的发展，麻辣烫的发挥性包容性很强，市场前景还是很不错的。

麻辣烫市场的痛点：麻辣烫如今成了遍布大街小巷的美食，可这样美味的小吃，又让人担心是不是不干净、不健康的？但我们仔细想想，就会发现这些问题的根本，其实并不在于麻辣烫本身，而是早期那些毫无卫生保障的路边摊，为了节约成本，顾不上保障食品卫生造成的。

因此我想开一家小而美的麻辣烫店，从原材料的把控到口味做好，这需要我从整体规划到细节都做好。

人群定位为：女性群体，女性上班族，因为喜欢吃麻辣烫的女性居多。

店铺位置：城中村，学校周边人群密集的地方， 因为经济有限不考虑街边和商场

口味定位：市面上的麻辣烫都重油重盐，我的定位是轻油轻盐符合女性的健康需求。

麻辣烫技术：市面上麻辣烫的技术来源有三种，第一种是找有经验的师傅学习，第二种是加盟商，第三种就是自主研发，这三种各有各的利弊。我想了很久决定还是自己买底料调配，因为我平时也喜欢做饭，也喜欢做麻辣烫吃，只是需要一定的时间。

装修风格：简约清新，光线一定要充足，海报设计突出麻辣烫的食欲等。

做了一个整体的规划包含：整体规划运营定位，选址，装修开店，菜品，采购物料等。

以上是我的麻辣烫开店计划，说实话我没有很大信心，但是我必须要做成，因为我有自己想要的生活，我想要改变，所以我会迎难而上。

以上是这位老板的开店计划。我有2点提醒：

1，一年有将近20万的收入的人，要好好思考，是否真的要开店。虽然开店的收入可能比这个高，但是更有可能比这个低，尤其是早期，个人能力还没有起来的时候，要走很多弯路，要受很多苦。我开店第一年那种坠入深渊看不到希望的痛苦，现在还记忆尤新。

2，如何减少成长期痛苦是关键。作为过来人，还有两个建议帮助减少痛苦：第一是找个师傅搞定产品，有天赋自己摸索也可以，加盟啊，淘宝买配方啊这些弯路就不要走了。当你有了拿得出手的产品，你做啥都会有底气。人的精神面貌都会焕然一新。

第二是要对这个品类的店铺和模式研究透：都有些什么样的店，都开在哪里，面对什么样的人群，解决什么样的消费场景，产品是如何搭配的，价格怎么定的，他们的成本结构大致如何，利润情况如何，工作流程分别是怎样，如何节省人工，如何宣传获客。。。

我知道，了解这些东西，对新手可能有点苛刻。那怎么去获取这些信息，一方面，要多去看，你既然要干这个事情，平时逛街的时间就用来专门考察各种各样的麻辣烫店，看，不是走马观花，而是要针对我上面说的这些问题深入思考，看到差别，看到细节；另一方面，选择几个有代表性的店铺工作一段时间，更加深入了解店里的运营，一个店工作至少1个月。

当然，如果是拜师学艺，有师傅教，那更好。拜师学艺不只是教你个产品配方，更多的是运营的东西，带你入门。

这些事情都是要在开店前做的，当你这样做了以后，相信我，要不要做，如何做，如何省钱，成功概率多大。。。这些问题都会有答案。

新手开店前，思考的很多问题都是不重要的，是细枝末节，比如海报怎么做，装修怎么搞；真正重要的东西反而忽略了，比如如何找到竞争优势，如何提高人效，降低成本，所以容易走弯路。

开店就是上战场，要先胜而后战。要不不出手，出手即制胜